江苏
入秋以后，不少人白天总觉得困，下午眼皮打架，浑身没劲，老人们管这个叫 "秋乏"。秋天犯乏，除了天转凉、身体要慢慢适应，跟营养跟不上也有关系，有个容易被忽略的元素就是镁，身体缺了镁，人容易累，睡也睡不安稳，多从吃上补一补，精神头就回来了。
含镁的食材不少，今天说的这 3 样，都是菜市场常能买到的，价钱不贵，做法也简单，换着样吃，润燥解乏，元气满满过秋天。
下面一样一样说，每样都带上做法。
1、秋葵
秋葵，它含的镁在蔬菜里算高的，还有 "蔬菜之王" 的说法，脆嫩多汁，滑润不腻。白灼是秋葵最省事的做法，水开焯一焯，浇上蒜末调的汁，清爽脆嫩，一点油都不费。秋葵的黏液是好东西，别嫌它黏，营养都在里面，焯水的时候整根下锅，别先切开，免得黏液跑掉；焯的时间也别太长，煮烂了口感就差了。
推荐菜谱：白灼秋葵
1、秋葵整根用清水冲洗干净，切掉根部一小截硬蒂，不用先切开，锅中烧水，水开加少许盐和几滴油。
2、下入秋葵，大火焯烫两分钟左右，颜色变翠绿捞出，立刻过凉水，沥干后对半切开，摆入盘中。
3、大蒜剁成末，小米辣切碎，放在小碗里，加生抽、香醋和少许白糖，烧热一勺油浇在上面激出香味，搅匀淋在秋葵上即可。
2、鱼肉
黑鱼是淡水鱼里的好东西，肉质紧实，刺也少，老人孩子吃都放心，蛋白质含量高，脂肪低，鱼虾水产里的镁含量也不低，秋天人乏，吃点鱼正合适。蒜香鱼片是黑鱼很受欢迎的做法，鱼片滑嫩，蒜香浓郁，特别下饭。做鱼片的关键，一是片得薄、腌得匀，二是别煮过头，鱼片下锅一变色就出锅，才够嫩。买鱼的时候让师傅帮着把鱼肉片好，回家省不少事。
推荐菜谱：蒜香黑鱼片
1、黑鱼去骨取肉，斜刀片成薄片，用清水抓洗几遍至鱼片发白，沥干水分，加盐、料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制十分钟。
2、锅中烧水，水开先关火，下入鱼片，等鱼片微微变色卷边立刻捞出，沥干备用，这样煮的鱼片才不碎、嫩滑。
3、锅中放油，下大量蒜末小火炒出香味，加生抽、蚝油和少许白糖炒匀，倒入鱼片快速翻拌均匀，动作轻一点免得鱼片散，撒上葱花即可出锅。
3、豆腐
豆腐有 "植物肉" 的叫法，蛋白质和钙都丰富，含的镁也不少，一百五十克豆腐就能补上不少镁，而且好消化，中老年人吃正合适。海带也是含镁的食材，跟豆腐一起炖汤，再煎个鸡蛋进去，汤色奶白，鲜得很。这道汤做起来快，不用守着锅炖，煎个蛋、加点水，十来分钟就出锅，晚饭来一碗，暖胃又解乏。汤要白，煎蛋的时候火别太小，煎得焦黄一点，再冲入开水，汤色一下子就白浓了。
推荐菜谱：海带煎蛋豆腐汤
1、海带提前泡发洗净切成小块，嫩豆腐切块，鸡蛋磕入碗中打散。
2、锅中放少许油，倒入蛋液煎至两面金黄，用铲子划成小块，倒入足量开水，大火煮开，汤色变白。
3、下入海带和豆腐，煮五六分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和几粒枸杞即可出锅。
入秋以后，吃饭上多花点心思，这 3 样 "高镁" 食材都不贵，做法也简单，换着样做给家人吃，把秋乏解一解，白天有精神，晚上睡得香，元气满满过秋天。
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