北京
时下，遵义播州区本地辣椒迎来成熟期，大批量鲜椒集中上市。在遵义南白街道娄山农贸综合市场，各家糟辣椒加工点进入一年中最热闹的忙碌时节。不少市民带着自家种植的新鲜辣椒前来加工，也有市民现场选购鲜椒、定制糟辣椒，热火朝天的加工场景，成为秋日市场里一道极具烟火气的特色风景。
走进娄山农贸综合市场，红彤彤的鲜椒堆满各个摊位。市场内多家糟辣椒加工点同步开工运转。皮元福的加工点便是其中之一，据他介绍，为守住地道风味、保障原料品质，他会定期前往各辣椒种植基地批量收购新鲜辣椒，从田间地头直达加工摊位的优质原料，最大程度保留了鲜椒本味，也让专属的“遵义味道”愈发正宗醇厚。
在辣椒加工点，皮元福正忙着为顾客挑选优质红椒，细致对接各类辅料的搭配需求。市民们围在摊位前，认真挑选鲜椒，按需敲定生姜、大蒜等辅料的配比。大家可根据自家饮食习惯灵活增减辅料，定制出专属的家常风味糟辣椒。
市民付梦圆表示：“自己亲手参与选料、清洗，还能自主搭配生姜、大蒜、团葱等辅料，完全贴合自家口味，妥善储存后足够食用一整年，入冬后用来煮火锅、调蘸水，鲜香十足。”
为满足市民多样化需求，市场不仅支持市民自带辣椒前来加工，还提供一站式代加工服务。针对不熟悉糟辣椒调配技巧、无暇处理繁杂加工工序的市民，可直接在市场选购鲜椒，交由摊主全程加工。
“我不懂配比，在这里买辣椒可以直接让他们帮忙加工拌匀，家里孩子特别爱吃糟辣鱼、糟辣小炒，他们服务也特别周到。”市民周玲说。
做了二十余年糟辣椒的皮元福，是辣椒丰收季市场里最忙碌的摊主之一。进入鲜椒采收旺季，他每天清晨五点便开门营业，一边接待前来加工的市民，一边往返辣椒种植基地收购鲜椒。收椒、去柄分拣、清洗沥干、粉碎拌料，十余道工序有条不紊、连轴运转，从清晨忙碌至傍晚。
目前，市场内多数糟辣椒加工商户均采用“鲜椒收购+来料代加工”的经营模式。商户批量收购播州本地优质红辣椒，除现场为市民加工制作外，还分装售卖，产品不仅供应城区市民日常所需，还远销全国各地，让地道播州糟辣椒走出家乡。
当前，本地田间辣椒采摘已临近尾声，不少市民抢抓采收收尾时机，将自家收获的辣椒加工封存，储备全年食用的风味佐料，市场糟辣椒加工热度持续火热。
“每年这个时候都是最忙的时节，本地辣椒集中上市，每天都有不少市民带着自家种的辣椒前来加工糟辣椒。”皮元福说。
据了解，市场加工收费实惠亲民：市民自带辣椒前来加工，加工费为五角一斤；在摊位选购鲜椒再加工的市民，单价较市场均价可优惠一至两角。
不止娄山农贸综合市场里有现场加工糟辣椒，全区各大辣椒加工厂、各镇、村辣椒加工点也全面开工，全力赶制、灌装坛装糟辣椒。百姓自制、市场代加工、工厂规模化生产，多元模式并行，让风味独特的播州糟辣椒源源不断走上千家万户的餐桌，也让不少农户依托本地辣椒产业实现稳定增收。
辣而不燥，酸香醇厚。色泽红亮的糟辣椒，是贵州人餐桌上不可或缺的灵魂佐料，更是当地人顺应时节、储备秋冬风味的生活智慧。家常小炒、糟辣鱼、火锅蘸水，一勺糟辣椒入菜，便能瞬间点亮整道菜品的风味。鲜椒入坛、密封静置，时光慢慢酝酿出醇厚绵长的酸辣滋味。一坛坛糟辣椒，封存的是秋收的丰盈喜悦，是人间烟火的寻常滋味，更是镌刻在心底的家乡味道。
实习记者 邹玲 向婷婷 铁文进
来源：微播州
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