上市餐企，打响新一轮“降价潮”？

作者 |餐饮老板内参 内参君

主动降价的，不只遇见小面

连续4年主动降价

净利润同比增超50%

近日，“中式面馆第一股”遇见小面，交出了上市后的首份半年报。

财报显示，遇见小面2026年上半年营收9.39亿元，同比增长33.6%；净利6326万元，同比增长51.2%；截至2026年6月30日，遇见小面的门店数量达到550家，比上一年同期增长31.9%。

门店数量上，截至2026年6月30日，遇见小面在内地开出了432家直营店和99家特许经营餐厅，此外，香港和新加坡也分别有17家和2家直营门店。

这份财报更值得关注的信号是：遇见小面连续四年主动降价。

财报显示，遇见小面上半年同店订单平均消费额从去年同期的31.3元降至27.7元，拆分来看，直营店从去年同期31.8元降至28.6元，特许经营店从30.9元降至27.5元。

至于原因，遇见小面给出答案“主动降低菜品价格，为顾客提供更实惠的用餐体验，以吸引顾客及增加整体销售额。”据了解，遇见小面自2022年起主动下调产品价格，四年间直营店客单累计降幅超21%。另据中国新闻周刊报道，遇见小面自8月17日起还将进一步降低菜品售价，北上广深圳等城市门店的多款产品不同程度地开展降价行动。

半年报数据披露中，遇见小面主动降价策略已经在经营中形成正向反馈：门店订单的增加。

上半年，遇见小面的同店单店日均订单，从去年同期的372单，增长到今年的401单；其中，直营门店的单店日均订单从371单增至388单，特许经营门店从371单增至398单。

就在上周，“中式正餐第一股”小菜园，在半年报中，提到主动降价和重视堂食。财报显示，小菜园上半年整体堂食人均从去年同期的57.1元降至50.5元，各线城市普遍下降了6-7元。

比如，小菜园的臭鳜鱼菜品，从128元降至108元，目前价格继续下降至98元。

小菜园主动降价，目的明确指向“聚焦堂食”。去年8月小菜园全面叫停所有外卖平台补贴活动，主动斩断低价引流。这场看似“冒险”的调整，最终交出了正向经营的答卷。

公开数据显示，截至今年4月底，小菜园同店堂食客流同比增长45万人次。今年上半年，小菜园外卖订单量从1680万笔减至1470万笔，外卖收入同比下降10.6%至9.45亿元，占比从39%降至32.6%；堂食收入达到19.45亿元，同比增长18.1%，占比总收入的比重从60.7%提升至67%。

小菜园主动下调产品价格，采用“以价换量”的策略来拉动客流。报告期内，小菜园门店翻台率由上年同期3.1次/天提升至3.5次/天，同比增长12.9%。主动降价，让利消费者，契合了当下市场对高性价比餐饮的日益增长的需求。

相比之下，小菜园侧重轻正餐，对堂食生意的重视程度要更加高于遇见小面。

而遇见小面的主动降价战略举措，实则在堂食和外卖的销量具有同等重要性。

上半年财报显示，遇见小面的堂食收入从去年同期的4.97亿增长至6.1元，但占比从70.7%降至65%，外卖收入从1.29亿元增至2.42亿元，占比从18.3%增至25.8%。

事实上，不少餐饮品牌都在呼吁“回归堂食，平衡堂食与外卖”的经营思路。

例如，今年3月，老乡鸡对小程序外送和外卖平台上的大部分菜品价格上涨1-3元，品牌官方客服称：因受外卖运营成本影响，对外卖平台个别产品做了价格调整，但堂食价格不变。

南城香创始人汪国玉此前受访时也提到，“外卖红利退潮，堂食正在重新成为餐饮的根基。”南城香去年其全面加速门店升级和落地，主打新鲜现炒，回归堂食烟火气。

降价背后的底气

“主动降价”和“以价换量”似乎成了小菜园和遇见小面的日常经营战略，以此刺激人们到店消费或外卖点单，但是降价不等于直接换来生意增长，如何平衡成本和效率，更值得品牌思考。

当下所有餐饮企业，都在面临持续走高的成本压力。

回看遇见小面，门店数量增加带动营收增长，但经营成本同步走高。上半年，品牌食材及耗材成本2.99亿元，同比增长35.3%，员工成本2.22亿元，同比增长39.9%。不过在门店选址策略上，遇见小面正在从市中心的位置逐步拓展至周边地区，进而降低租金成本和提高利润率。

同粉面快餐相比，小菜园的产品流程更复杂，堂食体验也更重。既需要让顾客感到一顿炒菜“价格合适”，还要解决后厨效率、门店面积和供应链半径的问题。

信息显示，小菜园通过引入炒菜机器人来提升门店运营效率，目前在近300家店的后厨里配备了炒菜机器人，这样一来就能优化后厨人员配比，降低人工成本，同时也能提高出餐标准化出餐效率。而且随着小菜园“88VIP”活动的推出，带动堂食客流提升和复购增加。

“降价不是目的，把效率做到极致，让价格自然往下走，才是结果。”遇见小面公开表示。