山东
立秋后，随着气温的转凉，很多食材都开始大量上市！老话说“秋吃三根，身体扎稳根”，这个季节多吃点地里长的根菜，人觉得踏实。今年我趁着太阳好，把常见的3样跟菜各买十几斤，凑了五十斤，三天就晒成干菜，装进罐子能放一年。今天就分享这三种根菜的晒法和吃法，照着做就行。
一、青萝卜
青萝卜秋天水分足，生吃脆甜，带一点微辣。它含有维生素C和膳食纤维，口感清爽。晒成干以后，萝卜的脆劲还在，多了几分韧，拌一拌就是下饭小菜。
晒干方法：
青萝卜不用去皮，洗净后切成比手指粗一点的条，别切太细，不然一晒就缩没了。加两勺盐抓匀，腌两小时杀出水分，倒掉水，用力攥干。把萝卜条摊在竹筛或晾网上，大太阳晒两三天，晒到半干、捏着有弹性就行。晒好的萝卜干装保鲜袋，冰箱冷藏能放大半年。
食谱：香辣萝卜干
晒好的萝卜干取一把，温水泡十分钟，洗去浮灰，攥干水分。放碗里，加两勺粗辣椒粉、一勺细辣椒粉、半勺盐、一勺白糖、半勺花椒粉、一勺生抽，戴上一次性手套抓揉两三分钟，让调料渗进去。装进干净瓶子里，盖好腌一晚上，第二天就能吃。配白粥、馒头都特别香，脆里带点甜辣，比买的小菜还清爽。
二、山药
山药是秋天根菜里的“细粮”，淀粉足，口感粉糯，含黏液蛋白和多种矿物质。新鲜山药不好放太久，晒成干片之后，随吃随取，煮汤、煮粥都不错。
晒干方法：
选铁棍山药，削皮时一定戴手套，不然手会痒。切成厚薄均匀的片，放进淡盐水里泡几分钟，防止变黑。捞出沥干水分，摊在晒网上，大太阳晒三天左右，晒到掰断“咔”一声脆响就干透了。如果中间有阴天，可以用烤箱低温烘一下，别受潮。干透后密封保存，放一年没问题。
食谱：苹果四神汤
这个汤是我家秋天常煮的。山药干、茯苓、芡实、莲子各抓一小把，提前用清水泡半小时。苹果一个，不用削皮，去核切块。所有材料放进砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火，慢慢煮四十分钟。喜欢带点甜味，可以放几颗红枣或一小块冰糖。煮好的汤水清清润润，苹果香混着山药干的粉糯，喝着很舒服，小孩子也愿意喝。
三、土豆
土豆是家里最常吃的根菜，便宜又百搭。它含淀粉、钾和维生素C，饱腹感强。新鲜土豆放久了容易发芽，晒成土豆干以后，不仅耐放，口感也完全不一样，炖肉特别吸汤汁。
晒干方法：
土豆挑黄心的，洗净后上锅蒸到八分熟，筷子能插进去但还有一点硬心。取出来晾凉剥皮，切成厚片，厚度大约半厘米。摊开晒两三天，中间翻一翻，晒到土豆片颜色变深、摸着干硬就成。记住先蒸后晒，这样土豆干炖的时候不容易散，也不会发黑。
食谱：土豆干炖鸡
土豆干提前用温水泡软，大概二十分钟。鸡块冷水下锅焯一下，捞出冲净。锅里放油，下姜片、葱段、干辣椒炒香，倒鸡块翻炒到表面微黄，加两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，炒上色后加热水没过鸡块。放入泡好的土豆干，大火烧开转小火炖三十分钟。快出锅时加几块青椒，翻炒断生，汤汁不要收得太干。土豆干吸足了鸡汤，又软又韧，比鸡肉还抢手。
这三种根菜都是秋天便宜又常见的东西，趁现在太阳好，一次买上几十斤，晒干装罐，不占地方，放一年都不会坏。抓紧吃起来吧！
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