北京
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养生消暑古饮
炎炎夏日，现代人消暑离不开各类鲜果奶茶——手打柠檬茶、荔枝冰奶等等，主打口感体验与解暑；近两年为贴合大众健康需求，不少奶茶品牌推出些低糖、轻调理的新式养生果茶，如黄皮枇杷茶，陈皮桂花雪梨果茶等，博得不少年轻人的欢心。古时没有冰饮、空调，每逢烈日当头，市井百姓、文人雅士皆难逃暑热口干、津液耗损的困扰。鲜为人知的是，元明时期的先辈们早已拥有专属养生消暑古饮——渴水
渴水是依托中医药食同源理念打造的养生佳品，不止单纯解暑止渴，更能消除疲劳、改善食欲、滋养身心。它摒弃工业添加、讲究时令鲜果配伍、遵循古法慢熬存性，做到好喝且兼具调理功效，是名副其实的天然养生饮品。
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“渴水”名字由来与溯源
渴水源自阿拉伯、波斯地区，也叫“舍儿别”“摄里白”，是“糖浆”的意思，有调理效用。传入中原后，因其生津止渴的核心功效得名“渴水”，契合中医调和津液、缓解口干的理论，又因需火熬制作，南方人俗称其为“煎”。
元代中外交流繁盛，渴水大规模传入国内，元代史料《南海志》记载：“舍里别，蒙古语曰解渴水也，凡果木之汁，皆可为之”，简明概括了它的原料与用途。渴水深受元代皇室青睐，朝廷不仅开辟御用果园，专门栽种古时称作 “里木” 的柠檬，用来制作宫廷专属里木（柠檬）渴水，还设立专职机构管理制作，上至贵族、下至百姓都十分喜爱。
到了明代，渴水完成本土化改良，配方和口味更加多样，彻底普及开来，从街边小摊到世家茶席随处可见，成为民间主流的夏日消暑养生饮品。
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“渴水”古法制作
古法制作渴水核心为鲜果取汁慢火浓缩，全程禁用铁器，仅用砂锅、瓷锅，避免金属破坏风味与营养，主要分为两类品类。
01
纯果渴水：鲜果 → 取汁 → 慢熬 → 成膏
选用葡萄、杨梅、五味子、木瓜等应季鲜果，洗净去核、捣烂取汁，过滤掉果渣。果汁入锅，采用文武火交替慢熬，全程不停搅拌防止糊底，一直熬至汤汁浓稠、滴入清水不会散开即可。部分配方会添加蜂蜜、白砂糖调味，同时辅助延长保存时间。
02
香药复合渴水:果+香药包→同熬→封存→醒味
果汁基底中，搭配桂花、丁香、白豆蔻、砂仁等芳香药食。香材装入纱布袋一同熬煮，避免残渣影响口感。熬制完成后装入瓷缸密封，古人会根据季节调整静置时长，让风味充分融合
渴水多熬制成膏状，装入瓷坛密封避光存放，保质期较长。饮用方式灵活多样：夏日加冰水制成冷饮，清凉解乏秋冬用沸水冲调，温润适口；浓稠膏体也可直接小口含服。浓缩的形态打破了季节限制，即便鲜果下市，一年四季都能饮用。
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“渴水”养生特点
渴水也是古人药食同源理念的典型体现，并非单纯的甜饮。五味子渴水缓解暑热烦闷生津润喉木瓜渴水舒缓身体湿气困重脚气痹症等桑葚制成的渴水更是养生佳品，可滋阴补血、生津润燥，专门改善夏季燥热口干、阴虚乏力等症状，长期饮用还能滋养肝肾、乌发安神。同时，丁香、砂仁、豆蔻等温和香材的搭配，能有效中和鲜果寒性，解决生冷饮品伤脾胃的问题，实现消暑而不伤身、清甜兼具调理的养生效果。
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家常简易制作配方
结合古方与现代厨具，两款简易家常做法，可轻松复刻古味。
01
五味子渴水
食材：
新鲜五味子200g（干品80g）、冰糖适量、清水500g
做法：
鲜果洗净去核，干品提前浸泡30分钟；食材加水煮沸，小火熬煮20分钟后滤渣；汤汁加冰糖小火慢熬至膏状，放凉装入密封罐冷藏，按需冲调即可。
作用：
生津止渴安神，舒缓疲惫。
02
葡萄渴水
食材：
葡萄400g、蜂蜜适量、清水700g
做法：
葡萄洗净捏破，滤去渣滓，用慢火熬到浓稠后用容器装起来，服用时可以加蜂蜜搅匀，放凉或冰镇后饮用。
作用：
润喉止渴，清甜解暑。
源自西域的渴水，曾是元明消暑佳品，如今化身养生饮品延续魅力，都映照出出人们对品质生活的追求，不过即使是低糖、养生款，也建议适量饮用脾胃虚寒、容易腹泻的人群建议用温水冲服渴水膏，避免冰镇直接饮用
渴水，不是饮料，是古人用火与时间熬出来的“液态养生智慧”。它不急不躁，不甜不腻，一口下去，润的是喉，养的是身，安心的是夏。
作者：广州医科大学附属第一医院 主管药师 曾安娜
审稿专家：广东药学会 广州医科大学附属第一医院 主管中药师 朱莎
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