陕西
8月20日晚，“一饭封神·长安寻味”袁伟主厨专场品鉴会在长安荟·原味陕菜举行。袁伟主厨以传统技法与当代审美，呈现一桌有根、有味、有新意的陕味宴席，来自城市主流媒体、美食大V、陕菜业界的嘉宾齐聚西安电影制片厂，在一席以陕西风物为线索的主题菜单中，感受传统技法与当代餐饮审美的相遇。
袁伟老师今年参加了《一饭封神2》。这段经历让他有机会与不同地域、不同背景的厨师交流，也促使他重新思考陕西食材、烹饪火候与地方味觉的表达。回到长安荟的日常灶台，他把这些思考落进一桌陕味之中，通过菜品讲解、现场烹饪和媒体交流，分享自己对陕菜传承与创新的理解。
长安荟长期强调“原味简约”，主张寻根溯源、返璞归真，并从四时风物与药食同源的饮食智慧中寻找当代表达。餐厅所在空间由西安电影制片厂原置景车间改造而来，旧墙、红瓦、老木与复古陈设保留着城市记忆，也让一席陕菜拥有了连接过去与当下的场景。
当晚菜单从陕西地域物产与生活味觉出发。蓝田油泼香椿以秦岭北麓香椿连接关中油泼技法；大荔芥末肘子从传统带把肘子出发，以冷食方式平衡肉香与辛香；浆水炝鲜鲍让民间发酵酸香与海鲜脆鲜相遇；“醋鱼之见”以秦醋弱化甜感，探索山海食材的陕味表达。堂烹的滋花豆芽炒粉条保留旺火锅气与家常记忆，让“粗料雅做”不离烟火。
袁伟表示，传统味道不需要被包装得遥远，重要的是让食客在熟悉与惊喜之间，看见陕西食材、技法和生活方式的价值。菜品可以更精细，表达可以更新，但陕菜的本味、火候与烟火气不能丢。
从大众熟悉的秦川牛、陕北羊、秦醋、浆水、油泼与粉条，到更具宴席感的分餐、融合与节奏设计，这桌陕味没有把传统与创新放在彼此对立的位置。地方菜的当代化，首先是理解风土、技法和口味，再以今天的语言准确表达。
未来，长安荟将继续以餐桌为媒介，通过主题菜单、主厨交流与文化体验活动，连接城市记忆与当代生活，让更多人从一餐一味中重新认识陕菜，也重新认识西安。
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