湖北
安仁乡间的夏日午后阳光炽热，蝉鸣声里总夹杂着石臼捣辣椒的闷响传遍整个院子。这道抖辣椒在郴州安仁一带流传了不知多少代岁月，做法极其简单却极见功力是农家的智慧。选本地土辣椒在炭火上烤至表皮焦黑起泡满屋焦香，放入石臼中加蒜瓣和盐用木杵用力捣碎成粗酱状。捣的过程中辣椒的辛辣与蒜的烈香被彻底激发出来，满院子都是呛人却又诱人的气味让人喉头发紧。
捣好的辣椒盛入碗中堆成小山状，浇上一勺滚烫的熟猪油只听“滋啦”一声脆响，油香与辣香瞬间融合在一起激发出全部风味。再淋入少许生抽和醋调匀提味，便成了一道最朴素却最勾人的佐餐小菜。碗中的辣椒被捣成了粗粝的酱状带着颗粒感，蒜末嵌在其中泛着油亮的光泽朴实无华。看着粗糙却让人喉头发紧口水上涌，光是闻着那股香辣味便已觉胃口大开迫不及待要盛饭。
舀一小勺抖辣椒抹在刚出锅的热米饭上扒拉进口中，辣椒的烈辣在嘴里炸开直冲天灵盖。蒜的辛香与猪油的润泽紧随其后包裹住每一粒米，辣得人额头冒汗却停不下筷子心甘情愿。安仁人吃这道菜时往往只有一碗白饭和一碟抖辣椒，简简单单却吃得心满意足浑身通透。辣味过后舌尖上还留着一丝回甘意犹未尽，配着凉粥吃更是夏日绝配，热辣的辣椒与清凉的粥在胃里相遇中和得恰到好处。
在安仁的乡下几乎家家户户都有个石臼立在墙角，那是祖上传下来的老物件经年累月被磨得光滑。夏日黄昏时一家人围坐在院子里乘凉，边抖辣椒边聊天说地，捣辣椒的声音是村庄傍晚特有的背景音踏实安稳。外出求学的孩子放暑假回到家里，母亲总要烤上一把青椒给他抖一碗送上桌，那熟悉的辣味一入口便知道到家了心里踏实。这道菜从不登大雅之堂也上不了台面，却是安仁人心中最实在的家味根植于记忆深处，多少年都不会变。
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