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鸡蛋是餐桌上的常客，日常烹饪经常用到它。我每次去超市卖鸡蛋的时候，总能看到成堆的鸡蛋里面，有的红壳，有的白壳。
很多大爷大妈会在鸡蛋里面翻来覆去，据说是专门挑红皮的，觉得是土鸡蛋，营养比较高。也有人专门挑选白鸡蛋，因为它看起来干净、清爽。
我以前也纠结过，直到前几天和一个养殖大户聊天，被他笑话说：“你们城里人，净瞎折腾！”
一、蛋壳的颜色，就像是人的“肤色”
鸡蛋的颜色，全靠母鸡的品种说了算，就像是人的肤色一样，有黄皮肤、白皮肤、黑皮肤。吃啥饲料、咋喂养的，压根没关系。
原理其实很简单：
蛋壳颜色靠一种叫“卵壳卟啉”的色素决定，分泌多了就红，分泌少了就白了。
以前人们总觉得红皮的才是土鸡蛋，白皮的是洋鸡蛋，这都是错误的观念。
现在很多养鸡场，为了让鸡蛋好看，会往饲料里添点天然色素，这样就可以让蛋壳泛红。
拿鸡蛋的颜色来判断是不是土鸡蛋，早就不灵了。
二、营养基本没差别，别被忽悠了
吃鸡蛋不就为了补充蛋白质和维生素嘛，不管是红皮还是白皮，蛋白质都在12%左右，几乎一样。
脂肪的话，红皮鸡蛋稍微高一丁点儿，维生素A和E白皮反而略占优势。但这点差距，连吃几个鸡蛋也感受不出来。
所以，要是为了“更补”专门买红皮蛋，那是真心没必要。不管是红的还是白的，只要吃进肚子里都是好东西，一丢丢的差距完全可以忽略不计。
三、红壳比白壳更厚
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋的外壳，更加厚实一点，更耐摔、更耐放。
以前没冰箱的时候，红壳鸡蛋能多存两天，因为外壳比较厚，细菌不容易钻进去。而白蛋的壳薄，磕碰容易裂，放久了也比较容易坏。
但是现在不一样了，超市鸡蛋都是冷链来的，买回家直接塞冰箱，新鲜度都没问题。
即便红壳鸡蛋有那么点“耐储存”的优势，早就被冰箱和物流给抹平了。反正鸡蛋也不会放太久，红的白的都一样。
四、买鸡蛋，记住这一句就行
挑鸡蛋根本不用看颜色，无论红的白的，只要新鲜就是好蛋。
怎么判断鸡蛋是否新鲜？
摇一摇没水晃声，对着光看气室小，再瞅瞅生产日期越近越好。
颜色嘛，顺手拿哪个都行，哪家便宜买哪家，不要为了颜色而纠结。
下次再去买鸡蛋，别听摊主瞎忽悠了。有纠结颜色的功夫，还不如挑两盒日期最新的，回家煮个嫩嫩的水煮蛋，比啥都实在。
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