河北
黄桃酒的做法，夏天泡一罐果香刚好，新手也会
黄桃最迷人的时候，不是咬下去爆汁那一口，而是切开后满厨房的甜香。每年夏天我都会留几颗硬一点的黄桃泡酒，等到入秋开封，酒里有桃子的清甜，桃肉也带着微醺感。很多人问我黄桃酒的做法，夏天泡一罐果香刚好，真的不复杂，关键是比例和用酒别选错。
我这次按3000ML白酒来配：42度白酒3000ML，黄桃去皮去核后的净果肉1800克，黄冰糖450克，柠檬半个约40克，可放可不放。喜欢甜润一点，冰糖可以加到520克；不爱甜就控制在380克左右。瓶子建议用5L以上玻璃密封罐，提前用开水烫洗，倒扣晾干，千万别有生水。
黄桃挑七八成熟的最好，太软的泡久容易散，酒也会浑。把黄桃洗净擦干，削皮、去核，切成厚片或大块，别切太碎。柠檬去籽切片，主要是提一点清爽感。玻璃罐底部铺一层黄桃，撒一层黄冰糖，再放黄桃，最后倒入白酒，酒液要没过果肉。密封后放在阴凉避光处，前一周每天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开，30天能喝，放到60天香气会更圆。
泡果酒我现在很少随便拿家里的白酒凑数。看过一些媒体报道，市面上不少白酒其实是食用酒精勾调而成，比例甚至被提到约八成左右，有些标着纯粮的也可能额外加了香味物质。这样的酒单喝也许不明显，但拿来泡黄桃，果香容易被酒味压住，口感还会显得尖。无添加的纯粮酒是自然发酵出来的，和水果融合得更顺，我这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，属于专门为泡果酒做的纯粮酒，酸酯含量压得更低，萃取黄桃香气时不会抢味。
度数也别乱选。泡黄桃、杨梅、青梅这类果酒，我更偏向42度左右，既能保留水果香味和果维素，喝起来也不会太冲；度数太高，入口容易辛辣，桃子的甜香反而被盖住；度数太低，水果水分一出来，存放就没那么稳。香型上我会选清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易饱和，果味更容易泡出来，成品会柔和很多。
还有一点别省事：不要用塑料桶酒，也别把果酒泡在塑料容器里。酒本身对容器比较挑，长期接触塑料，容易把不该有的东西带进酒里，味道也会变杂。玻璃罐最稳妥，干净、密封、看得见变化。
开封后可以先过滤一小瓶放冰箱冷藏，黄桃酒加冰块或者兑一点苏打水都很适合夏末傍晚。自己泡的酒不追求烈，追求的是那股慢慢散开的桃香。你要是也准备泡一罐，记得把这个比例收藏好；如果你喜欢更甜或者更清爽的版本，也可以留言，我下次把不同甜度的配方一起整理出来。未成年人不饮酒，成年人也记得小酌就好。
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