【赵倩玉】冰箱不是保险箱！营养师科普：食物储存的4大原则、5类禁忌，一次说清

作者：赵倩玉

中国医学科学院血液病医院（中国医学科学院血液学研究所）营养科医师

注册营养师，毕业于中国科学院上海营养与健康研究所。

擅长：血液病患者的肠内、肠外营养支持治疗，饮食教育及营养指导，造血干细胞移植后肌少症的诊断以及运动干预，慢性病患者的健康管理等。

文章来源：中国医学科学院血液病医院营养科

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在每个家庭的厨房中，冰箱都是不可或缺的“食物守护者”，我们习惯将买回来的食材一股脑塞进冰箱，但冰箱并非“保险箱”，若储存方式不当，不仅会导致食物提前变质、营养流失，还可能滋生致病菌，引发肠胃不适。今天，我们就来详细聊聊常见食物的冰箱储存技巧，拆解那些容易被忽略的储存误区，帮你科学守护家人饮食安全。

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01

冰箱基础温度设置

冷藏室：稳定在0℃~8℃，4℃为最优温度。高于 4℃细菌快速繁殖，低于 0℃蔬果易冻坏出水。同时制冷负荷适中，相比更低温度更省电，也是通用食品安全标准。

冷冻室：建议稳定在≤-18℃，可长期储存肉类、海鲜等食材，存放时同样要做好密封、分类，避免食材 串味、水分流失。

02

科学存储的原则

01丨生熟分开

一般近期食用的熟食放在冷藏的最顶层，半成品放在中间层，生鲜放在底层。

02丨区域划分

冰箱各区温差不同：

-上层、门架温度偏高，放包装完整、短期食材；

-冷藏室下层内壁最冷，存生鲜肉水产；

-抽屉湿度高，放蔬果。水果、蔬菜、肉蛋还要单独包装分开放。

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03丨及时清理

食物有自己的最佳保存时间，按照储存时间及时清理，避免交叉污染。所以食物不宜囤过多，且要尽快吃掉。

04丨定时清洁

定时深度清洁。断电清空食材后，用温水擦拭内部，通风晾干后再正常使用。密封条是微生物丛生的重灾区，优先小苏打温水/稀释白醋清洁；少量顽固霉斑擦拭后立刻清水擦净、晾干。

03

分品类储存指南

01丨蔬菜水果：控湿透气，防冻伤腐烂

（1）绿叶菜（菠菜/油麦菜/生菜/小白菜）

摘烂黄叶，不提前水洗，纸巾吸干水汽，透气 保鲜袋放果蔬 层，3天左右吃完。绿叶菜呼吸作用强，容易积水发霉不能密封保存，需要保持空气流通，防止闷热潮湿导致腐烂。

（2）温带果（苹果/梨/桃子/樱桃）

未成熟时不宜冷藏（需常温催熟），成熟的温带水果保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏可存约一周。

（3）浆果（ 蓝莓/葡萄/猕猴桃/百香果）

装入带孔的保鲜盒或垫有纸巾的保鲜盒中，分小份、吃前再洗，2-3 天内吃完；

02丨肉蛋水产：密封分装，杜绝交叉污染

（1）生鲜畜禽肉

1-2 天内吃：密封放冷藏最下层；长时间存储放冷冻，单独小包装，避免反复解冻。整块冻存 6-12 个月，肉丝、肉片 3-6 个月。解冻时应提前放置冷藏或者微波炉解冻为最优解，密封冷水解冻为折中方案。

（2）鱼虾、贝类等

水产肉质细嫩、水分含量高，腐败速度远快于畜禽肉。新鲜鱼虾处理干净、沥干分装冷冻，1-3 个月内吃完。冷藏不超 24 小时，最好当天做当天吃。

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（3）鸡蛋。

冷藏室内部，远离冰箱门。储存前切勿清洗，仅作擦拭保留保护膜，能阻隔细菌并防止水分流失，可存约30-60天。

（4）豆制品

嫩豆腐、内酯豆腐，含水量极高，极易变质。散装可浸泡在凉开水中密封冷藏，每天更换清水，尽量2～3天内吃完。整包装以保质期为准。

03丨淀粉类食物、熟食与剩饭菜：限时存放，彻底加热再食用

（1）主食类（馒头、花卷、包子、米饭等）

短期（1-2天内），用保鲜袋密封后放入冷藏室。长期（超过2天），分装密封放入冷冻室，保存时间可达数周。食用时无需解冻，直接上锅蒸透或加热，可最大程度恢复柔软口感。

需要注意的是，室温放置超过2小时的米饭可直接丢弃（易滋生蜡样芽孢杆菌）。

（2）卤味、凉拌菜等外购熟食

开 封当 日吃完；未开封按保质期存放，发黏、有异味直接丢弃。

（3）剩饭/菜

摊凉不超 2 小时，当温度降至60℃以下（不烫手）就可以分装密封放冷藏上层； 不超 24 小时，食用前彻底加热至中心温度 75℃以上。

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04丨奶制品、饮品与调味品

（1）奶制品

巴氏鲜奶、酸奶开封密封冷藏，24 小时内喝完，最迟不超过48h或参照说明书；未开封按包装要求存放。常温奶避光常温保存。

（2）调味酱料

蚝油、豆瓣酱、芝麻酱、沙拉酱开封后冷藏，延缓发霉变质。 建议冷藏时间不超过 3 个月。

05丨不适合放在冰箱里的食物

（1）根茎菜（土豆/洋葱/蒜/姜）

不冷藏，阴凉干燥通风存放。冷藏土豆易变甜发芽；葱姜蒜易发霉生根，还会影响冰箱里的气味；

（2）瓜茄类（黄瓜 / 青椒 / 番茄 / 茄子）

短期吃的话，常温保存，无需装袋。低温高湿环境，西红柿容易酸败、腐烂；黄瓜、青椒容易变黑、变软。

（3）热带果（芒果 / 香蕉 / 榴莲 / 火龙果）

怕低温，未熟常温存放，熟透后放置冷藏尽快食用。

（4）干货调味

蜂蜜、白糖、干香料避光常温存放，蜂蜜冷藏易结晶不便取用。值得注意的是，木耳最好现吃现泡发。

04

总结：科学用冰箱，守护饮食健康

冰箱是现代生活的好帮手，但我们必须摒弃 “一放就万事大吉” 的错误观念。科学保鲜关键做到四点：分类存放、密封保存、限期吃完、定期清洁。

根据食材特性分区储存，严格控制存放时限，生熟分开、按需取用，既能锁住食材风味营养，也能预防食物中毒。

审核：孙靖琴

中国医学科学院血液病医院（中国医学科学院血液学研究所）营养科主任

毕业于北京大学医学部。

天津市临床营养质控中心委员

天津市健康促进与教育协会肿瘤营养专委会

天津市医学会代谢与营养专委会

肠外肠内营养专委会委员

擅长：治疗血液肿瘤放化疗导致的厌食、便秘、腹胀、腹泻、乏力、体重下降、营养不良。

参考文献：

[1] 吕晓华. 冰箱等于“保险箱”吗. 生活与健康．2022(6)：18-20

[2] 黄舟莹;何建新．一种常常被大家忽视的病菌——李斯特菌．保健与生活．2025(19)：24-25

[3] 大源．冰箱不会用?!健康制冷贮藏指南．健与美．2024(2)：12-13

[4] 章肇敏．冰箱里的食物别拿出来就吃．自我保健．2022(8)：70-70

[5] 王和亿．健康细节之冰箱存储食物有讲究．青春期健康．2022．20(15)：32-33

《临床营养网》编辑部

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