上海
夏天，不少人图省事，一碗粥、一盘腌菜就是一顿饭。但如果长期如此，新鲜蔬菜、水果以及优质蛋白摄入不足，就容易造成膳食结构失衡。
相比新鲜蔬菜，腌制过程中部分维生素，尤其是维生素C，会有所损失。因此，腌菜不能代替新鲜蔬菜，更不能作为每天主要的蔬菜来源。
夏天怎么吃腌菜更健康？
喜欢吃腌菜，并不意味着一定要戒掉。
关键是掌握几个原则：
控制频率：建议不要天天吃，更不要顿顿都有腌菜，可以偶尔作为开胃小菜。
控制食用量：吃了腌菜，当天其他菜肴就应适当减少食盐、酱油等调味品的使用，避免钠摄入超标。
优先选择正规产品：购买时尽量选择正规厂家生产、符合食品安全标准的产品，不购买来源不明或包装破损的腌制食品。
自制腌菜注意卫生：制作过程中应使用干净容器和新鲜食材，避免污染；若发现发霉、异味、变色等情况，应立即丢弃，不要继续食用。
关于腌菜，还有两个误区
误区一：所有泡菜都会致癌
并不是！
不同国家、不同地区的腌制方式差异很大。现代工业化生产的低盐发酵产品，与传统高盐长期腌制食品不能简单画等号，不能一概而论。
误区二：喝茶、吃水果能“解毒”
目前没有科学证据表明，某一种食物能够抵消长期高盐饮食带来的健康风险。
真正有效的方法，还是减少高盐食品摄入，做到饮食多样、营养均衡。
夏天，一碟爽口的腌黄瓜、酸豆角，确实能让人胃口大开。
但健康饮食讲究的是“适量”二字。相比纠结“腌菜能不能吃”，更重要的是控制盐摄入、保持饮食多样化，让新鲜蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白成为餐桌上的主角，这才是夏季饮食更健康的选择。
来源：国家卫生健康委员会、科普中国、福建省卫生健康委员会、国际癌症研究机构（IARC）
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