越来越多人得癌症，医生提醒：做饭时的4个坏习惯，千万别再做了

我国每年新发癌症病例超过480万，死亡病例超过257万，每分钟就有9个人被确诊为癌症。

得癌的人越来越多，很多人把原因归结于吃得不健康、作息不规律、烟酒不离手......

但有个地方，被很多人忽视了。

厨房，可能是家里“致癌物”浓度最高的地方。

一、研究发现：在家做饭也是一种“养生”！

先来看一个好消息。日本东京科技大学的研究人员对近1.1万名年龄>65岁的受试者进行了6年的追踪，分别调查了受试者的做饭频率、7项烹饪技能熟练度。

数据显示，约一半的人每周至少烹饪5次、超1/4受试者完全不做饭，不同做饭频率的老人痴呆风险有很大差别。具体来看，每周至少完整下厨一次的老年人，痴呆风险下降了约30%，自认厨艺不佳的老年人，降幅接近70%。

对此，研究人员认为与厨艺不佳的人在做饭时需要投入更多的精力思考、统筹相关，这样一来可以很好的锻炼到大脑。可以说日常做饭是最适合中老年人的“健脑操”，《神经学》上的一项针对数万人的追踪研究指出，相较于很少做家务的人，经常做饭、做家务的人，罹患痴呆的风险平均下降了21%。

那么，做饭为什么能健脑呢？

因为做饭从决定菜品开始，就需要统筹荤素搭配、购入量等，这能锻炼到记忆力和规划能力，买菜时可以调动注意力、判断力，做菜时则需要手眼协调、把控火候等，可以锻炼到肢体协调和执行能力。

除了对大脑能起到锻炼作用，做饭还可以延长预期寿命。

美国约翰霍普金斯大学的一项研究指出，对于本身罹患心脑血管疾病、糖尿病、肾病的中老年人来说，每天哪怕只有1小时做饭、做家务等轻度活动，也能让全因死亡风险下降14~20%。

我国台湾省的一项研究也指出，相较于从不做饭的人，每周做饭>5次可让死亡风险显著下降。在女性身上的相关性更为明显，风险下降了51%，男性下降了约24%。

因为自己做饭营养搭配会更加均衡，还不至于很重油重盐，做饭时还可以锻炼到身体，一举两得。

二、做饭时不注意这4点，增加患癌风险

虽然现在大家的生活都很忙碌，但小九还是建议大家多自行烹饪，在烹饪的时候要注意这些细节，否则容易给健康带来不必要的风险。

1、不开或早关油烟机

厨房油烟是室内空气污染的主要途径之一，长期处于这种环境下容易导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病发生甚至会导致肺癌发生

所以，在做饭的时候一定要打开抽油烟机，正确的做法是早开晚关，烹饪结束后最好再开几分钟，尽可能吸走厨房内剩余的油烟。

2、油冒浓烟才下锅

相信这是很多人有的习惯，觉得这样炒菜才有“锅气”。殊不知这个行为很不健康，油冒烟的时候说明温度已经超过了其能承受的临界点，在这个温度下油脂分子会断裂、重组，产生一系列的有害物质，其中包含一类致癌物苯并芘。

正确的做法是热锅冷油，先把锅烧热后加入食用油，然后马上放入食材翻炒。不会判断油烟的话，可以观察油面，感觉有细微波纹就可以下菜了。

3、煎炸的油反复使用

油脂在高温下会产生氧化聚合反应，产生多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，长期摄入这些物质容易增加患癌的风险。日常用油，重复使用最多2次，感觉油的颜色变深且杂质很多，一定要及时丢弃。

4、发霉菜板舍不得扔

发霉的东西上很可能有黄曲霉素，黄曲霉素具有很强的致癌作用和毒性，是明确的一类致癌物。在发现食物、菜板等发霉后，一定要及时丢弃，不要再使用。

三、避开致癌风险，记住这4个方法

1、保持通风

厨房不论是否有烹饪都要保持通风，这样做可减少厨房内的油烟残留，对健康很重要。

2、及时清理锅里锅外的油垢

油垢经过反复加热会产生对健康有害的油烟，所以在清洗时一定要注意，别忘了锅外面也要洗。

3、定期清洗油烟机过滤网

油烟机的滤网一定要定期清洁，否则会影响效果，最好每个月清洁一次，必要时也可以请专业的人员拆开清洗。

4、多选择蒸、煮、炖

日常烹饪要以蒸煮炖这类清淡的为主，尽量减少油炸、烧烤等油烟大的方式，偶尔烹饪也要记得及时打开抽油烟机。

自己烹饪可以吃的更加健康放心，还能锻炼到大脑、延长寿命，看到这里你是不是很心动呢？建议大家都学学做饭，尽可能减少外食的次数~

参考资料：

[1] Yukako Tani, Takeo Fujiwara, Katsunori Kondo. Home cooking, cooking skills and dementia requiring long-term care: a population-based cohort study in Japan. J Epidemiol Community Health 2026;80:512-518.

[2] Rosalind Chia-Yu Chen, Meei-Shyuan Lee, Yu-Hung Chang, Mark L Wahlqvist. Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly.Public Health Nutrition, 2011;15(7):1142 - 1149.

[3] 兰祯豪，黄思敏頔.厨房油烟PM2.5散发主要影响因素及控制措施研究[J].绿色建筑，2017，9(1)：49-53

[4]《常在家做饭的人更长寿，是一种低成本养生》.生命时报2026-04-27

[5]《每天这样做饭是在“喂养”癌细胞！一级致癌物就藏在你家灶台边》.人民日报健康客户端2025-05-06

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