上海
这两天一条视频把大白菜推上了风口。8 月 22 日，有博主拍到河北张家口康保县部分收购商，在大白菜装车前把菜根蘸进甲醛溶液里，说是保鲜。
当地当天通报：视频反映情况属实，属于违法行为，相关人员车辆已被采取强制措施。紧接着国务院食安办、农业农村部、市场监管总局也表态，要求依法从快从严处置，并组织各地对白菜等易腐蔬菜开展专项抽检。
新闻一出，不少人慌了：菜市场里那棵白菜，还能不能放心买？今天把这件事一次说清楚。
PART 01
好好的白菜，为什么非要蘸甲醛
说起来有点让人无奈，大白菜天生是个体质弱的运输户。它含水量高达95%，采摘后呼吸还特别旺盛，一旦长途运输温控不到位，损耗率能到15%到30%。采收时菜根是在近地面切的，切口大，储运途中很容易从根部开始腐烂。
甲醛是强杀菌防腐的化学物质，往菜根上一蘸，能杀灭表面的腐败微生物，延缓菜叶和根部烂掉，还能让菜显得更白净青翠，卖相更好。再加上它价格低、见效快，个别不法收购商就铤而走险了。
但这里必须划清一条红线：我国法律明确规定，甲醛不得作为食品加工助剂生产、经营和使用。也就是说，无论多少，只要往食品上添加甲醛，就是违法。
PART 02
甲醛白菜，到底毒不毒
蔬菜里的甲醛本来就分两类。一类是内源性的，是植物正常代谢自然产生的，白菜、菌菇、水果里都有，大白菜的本底含量大约在每公斤1毫克左右，因品种和环境不同在0.1到3毫克之间波动。这类微量的，基本对人体没影响。
另一类是外源性的，就是这次这种人为违规添加的，这才是问题所在。
那它危害有多大？得看量和怎么吃。
甲醛被世卫组织列为一类致癌物，但抛开剂量谈毒性没意义。公开资料显示，甲醛每日允许摄入量约为0.2毫克每公斤体重，一个60公斤的成年人，每天上限大约12毫克。有城市曾对农贸市场的蔬菜做过调查，所有蔬菜甲醛平均含量约0.272毫克每公斤，按这个水平算，一天得吃下44公斤蔬菜才可能超标。
而且甲醛有个特点：易溶于水、也易挥发。真有大量高浓度残留，凑近就能闻到刺鼻味，根本不用仪器。所以现实里，经过正常运输、摊贩浸泡冲洗、回家再洗再煮，实际进入身体的量往往很小。
真正要防的是两个极端：
一是误食到高浓度、没处理过的，可能引发腹痛、呕吐甚至急性中毒；
二是长期、反复摄入外源甲醛带来的累积致癌风险。
不过也别走向另一个极端——这次出事的只是个别收购商的违法行为，并不是市场上所有白菜都被这么处理过。国家已经出手追溯和抽检，没必要见棵白菜就怕。
PART 03
买菜洗菜，四步把风险降到最低
掌握几个简单动作，就能把残留风险压到很低。
第一，闻气味。买白菜时掰开根部闻一闻，正常白菜只有蔬菜清香味，如果闻到刺鼻的化学味，这批次就谨慎。
第二，回到家先剥掉外面2到3层菜叶、切掉菜根，这是处理重点。
第三，叶片掰开用清水浸泡10 到15分钟，再用流动水充分冲洗。
第四，下锅前用沸水焯1到2分钟，这样处理能去掉90%以上的残留甲醛，因为甲醛既怕水又怕热。
另外几个小贴士：尽量在正规商超和农贸市场采购，挑根部干爽、无异味的；买到的菜做好清洗再吃，异味特别重的直接扔；如果经常在固定摊位买到刺鼻异味的菜，可以向市场监管部门反馈。
对咱们普通人来说，做到这些不用恐慌到不敢吃白菜，闻一闻、剥一层、泡一泡、焯一下，这几步成本几乎为零，却能把健康风险挡在门外。
本视频/资讯/文章的内容仅供参考、学习使用，不能以任何方式取代专业的医疗指导，也不应被视为诊疗建议，如有不适请及时到正规医院就医。如需转载，请在公众号下留言。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
