“不做预制，不开外卖，南山排名第2”

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在海上世界，新开了一家叫「翠焱小馆」的店。这店说新也新，说熟也熟，罗湖的老客对这个名字不陌生——4年前在罗湖做成都火锅，之后又开出成都烧烤店，两家老店都一直稳居片区热门榜前三。

因为总有老客大老远跑来吃，老板干脆把新店开到了蛇口，做成“鲜货烧烤”加“川菜酒馆”的模式，来这一趟既能吃烧烤又能吃地道川菜。不过烧烤只有晚上才做，川菜中午和晚上都能吃到。

店里做了明档设计，一进门就能看到师傅在炉前烤、在灶上炒。食材每天新鲜到店，海鲜池里养着小青龙、鲍鱼这类活鲜，现场选好直接送上炉加工，整个过程全看得见。

『烤香辣腰片』

“酸豆角、酸萝卜、香菜，铺满整整3层”

成都烧烤和其他地方的烧烤不太一样，最大的特色就是烤内脏。他家烧烤里的点单top1，就是烤腰片。

腰片好不好吃，全看刀工。内里的导管要完全剔除干净，再片成3毫米左右的薄片，没几年功夫真干不了这活。整条烤炉上码着十几片腰片，翻面的时候师傅一把一把地撒调料，辣椒粉来回好几轮，光看着就香。

腰片烤到七分熟，汁水还锁在里头，师傅会逐一加上酸豆角、酸萝卜、香菜3层配菜。

上桌后的腰子一定要趁热吃，放久了容易干巴。入口最先感受到浓郁的酸辣，腰片脆嫩多汁，不少客人第一次点，吃完还会再加几串。

『烤鱼籽、烤鱼泡』

“适合搭配啤酒一起吃”

在深圳，很少有烧烤店会做烤鱼籽和烤鱼泡。这道菜算得上是他家的特色，不少到店的客人都会点上一份。

吃之前本来以为这两样会有很重的鱼腥味，结果完全没有。鱼籽烤完的口感有点像鸡蛋，一粒粒的吃起来绵密扎实。鱼泡经过高温烤制会鼓得圆滚滚的，烤好后的鱼泡脆嫩又有嚼劲，很适合搭配啤酒一起吃。

『蒜蓉糯苕皮』

“成都烧烤里的经典”

吃成都烧烤，总少不了一份苕皮。师傅把苕皮放在烤炉上烤，烤得外皮焦香、里面软软糯糯的，再刷上一层酱料，上面码好一层层酸豆角。

趁热咬一口，软糯的苕皮配上酸豆角的脆爽，吃起来酸辣又开胃。

『烤九节虾』

“个头扎实，壳薄肉厚”

九节虾放到炭火上烤，外壳慢慢变成干爽的微焦色，带着一层炭火的焦香。轻轻一剥，壳就开了。虾肉白嫩紧实，弹嫩不干柴。

咬下去先尝到的是焦香，然后是虾肉本身的鲜甜。烧烤调料的咸香渗进肉里，越嚼越有味，连虾头都带着汁。

『活烤鲍鱼』

“本港八头鲍，吃起来厚实有嚼劲”

鲍鱼改好花刀后，表面还会铺上一层用黄油熬制的蒜蓉汁，烤出来蒜香里带着奶味。

鲍鱼肉烤得弹牙，汁水全锁在里面，吃起来厚实有嚼劲，蒜香、奶香和炭香混在一起，一口下去特别过瘾。

『烤生蚝』

上桌时还在“咕嘟冒着泡”

鲜蚝直接上炉，高温下蚝肉微微收缩，汁水锁在壳里。蒜蓉铺满，炭火一烤，汁水还在壳里冒着泡。一口下去，先吃到蒜香，再是蚝肉的鲜甜。

『还有更多』

烤菠萝

烤小青龙｜烤黄花鱼

雪花牛肉串｜大块烤鳗鱼｜酱香烤韭菜

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成都本地的烧烤店不单单只做烤串，还会搭配很多地道家常菜。所以新开的这家「翠焱」，也顺势把川菜一并做进了菜单里。

川菜作为八大菜系之一，麻辣是大家对它最经典的标签。但真正懂川菜的人知道，它的灵魂，在于调味。川菜一共有二十四种味型，讲究“一菜一格，百菜百味。”下面这几道，就是他家比较经典的川菜。

『肝腰合炒』

“四川家家户户都会做的传统菜”

这道菜的关键在泡菜上，店里的泡菜是专门买窖藏的，吃的就是泡椒的乳酸味。腰子要用沙腰，猪肝要用沙肝，不然做出来的味道差很多。

处理好的肝腰下锅一炒就出锅，火候快，一点腥膻味都没有。就凭那个酸辣味，很多平时不吃内脏的人，来店里也会点上一份。

『拉丝番茄炒蛋』

“酸酸甜甜，大人小孩都爱吃”

这道「拉丝番茄炒蛋」，是成都那边很火的一道“网红菜”。

鸡蛋捣匀后往热油里满满倒下去，炸到蓬松能拉丝，再和番茄块一起翻炒。做好的「拉丝番茄炒蛋」入口酸甜，汁水裹着蛋花，泡进饭里特别香。

『麻婆豆腐』

“川菜里的经典下饭神器”

「麻婆豆腐」也是川菜里的经典，端上桌时豆腐还在砂锅里咕嘟咕嘟地冒泡。

切成块的豆腐裹满了麻辣酱汁，吃起来又麻又辣又烫又嫩，舀一勺拌着饭吃，根本停不下来。

『水煮牛肉』

上桌时还在“嗞啦”作响

「水煮牛肉」，味型主打麻和辣，是川菜中盐帮菜最具代表性的一道。热油往牛肉表层的葱花和蒜末上一浇——“嗞啦”一声，所有香味都被激了出来。锅底下垫着豆芽，肉片嫩滑，麻辣味都渗得透透的。

（5）

『鲜椒吊龙』

“急火短炒，二三十秒就能出锅”

吊龙是牛身上比较嫩的一块，配仔姜丝和小米椒。炒好的吊龙肉质嫩滑，鲜椒的清香和辣味交织，是一道很下饭的菜。

冰镇苦瓜｜熟成金头鲷

血皮菜｜薄荷牛干巴

新开的「翠焱小馆」开在海上世界，明华轮附近。店里一共有两层，一楼是明档厨房和散台，二楼是包间。店里的氛围是“精致感”和“烟火气”并存的感觉——明档厨房看得到师傅烤肉炒菜，海鲜池里活的海鲜，烟火气是实实在在的。

但环境又收拾得干净舒服，不杂乱、不油腻，不是大排档那种感觉，是那种愿意坐久一点慢慢吃的地方。

店里中午只供应川菜小炒，到了晚上烧烤和川菜就都能点，店铺会一直营业到凌晨一点。不管是日常小聚、朋友吃饭、还是撸串喝酒，都很合适。

晚上路过，门头灯亮着，炭火味飘出来，往里头一坐，几串腰片、一碟肝腰合炒、一瓶啤酒，用四川话说就是：巴适得很～

“川菜师傅炒菜的第一视角”

翠焱小馆

鲜货烧烤·川菜酒馆

人均

107元/人

营业时间

11:00-14:00

17:00-次日01:00

店铺地址

南山区招商街道海上世界·汇港购物中心1期路边

（距离2/8/12号线海上世界站B口步行110m）

Tip

附近有停车位，方便停车。

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