昔日温州“夜宵顶流”卖不动了？多家投资百万的店草草转让

炎炎夏日，往年大排档里最抢手的“夜宵顶流”小龙虾，近年却遭遇“滑铁卢”。在温州各大农贸市场和水产批发区，今年的小龙虾售价已降至“个位数”；外卖平台上“99元3斤”已成标配，点单量却未见增长。

从“一虾难求”到“低价难销”，小龙虾为何风光不再？

湖屿村的养殖企业正在分拣小龙虾。赵用 摄

产量暴涨，价格腰斩

“今年的价格降到了历史低位。”位于平阳县昆阳镇石塘社区湖屿村的浙江湖屿生态农业科技有限责任公司建有温州最大的小龙虾养殖基地，该公司总经理吴晓俭告诉记者，他们的基地拥有2200亩养殖面积，高峰期日均捕捞量达1万斤，3月初上市，6月底收官，累计产出成品虾约385吨。虽然今年属于丰收，但增收并没有带来增利。

吴晓俭算了一笔账：今年亩产比往年更高，但小龙虾平均售价仅为12.65元/斤，同比下降了28%。一斤少卖5块钱，按385吨的总产量计算，仅此一项就减收近385万元。与此同时，饲料、人工成本却不降反升，其中仅饲料费用一吨就涨了200元。增产、降价、成本涨，三重挤压之下，这位2018年便已入行的资深养殖户，今年第一次尝到了亏损的滋味——尽管只是“微微亏损”，但这确是“2018年以来从未有过”。

小龙虾价格的崩塌，要从不断扩展的养殖版图说起。据温州市渔业技术推广站介绍，2021年前后，全市稻虾轮作田不过几百亩；如今，全市稻虾综合种养已迅速发展到超万亩，养殖版图从平阳扩展到瑞安、苍南、乐清、文成、永嘉、龙港等地的平原地块。而放眼全国，2025年，全国小龙虾养殖面积更是已突破3100万亩，产量高达375万吨——这意味着全国每人平均每年要吃掉5斤才能消耗完毕。小龙虾的产区版图也从湖北、江苏等传统产区迅速扩展至全国27个省份，实现“全年无休”供应。

与此同时，2025年的“暖冬”，也让今年的小龙虾生长加快、上市时间整体提前了半个月到一个月。存塘虾与新虾集中涌入市场，供给端持续放量，价格一降再降。

今年6月，温州市场上，小规格虾（2.6钱至3.6钱）批发价一度探底7元/斤，中规格虾（3.6钱至5.6钱）仅9元/斤，即便是规格一两以上的“炮头虾”，批发价也不过30元/斤左右。

从“社交硬通货”到“家常小炒”

食材端的持续放量供应，带来的是小龙虾吃法的广泛普及。但这对于餐饮从业者来说，并不是好消息。

“小龙虾是便宜了，但专门跑去店里吃的人少了。”吴记小龙虾老板郭军表示，如今小龙虾已不是龙虾馆的专属，“烧烤店、火锅店，甚至寿喜烧店都卖起了小龙虾，它成了夏季菜单的‘标配’。”

当各大餐饮店家家都在卖时，小龙虾身上曾经的那种“稀缺感”和话题性正在快速消退。“以前请客点一份198元的小龙虾是‘有面子’，现在年轻人更在意‘值不值’。”郭军感慨。

如今的社交平台上，越来越多人晒出“在家制作小龙虾”的攻略。“今年吃了6顿小龙虾，都是在家自己烧的，没有去外面吃过。”温州市民小秦告诉记者，“批发价买回来，配上成品料包，味道不输店里，价格便宜一大截，一家人围在一起吃也挺热闹。”当理性消费成为主流，曾经附着在虾壳上的“情感溢价”正在减退。

消费者的“不耐烦”，也在加速这种转变。小龙虾曾经被视为一种社交属性很强的餐饮——三人吃一顿小龙虾，从落座到吃完至少一个半小时，其中剥虾就要占40分钟以上，双手被占，看不了手机、回不了消息——但在2026年，这种“强制离线”对越来越多人而言不再是享受，而是负担。“太麻烦了。”一位食客评价说。与此同时，小龙虾菜品上普遍采用的麻辣、十三香、油焖，重油重盐的做法，也与当下“计算卡路里”的健康潮流背道而驰，劝退了一部分消费者。

此外不少传统消费场景的收缩，也影响了小龙虾的销量。“企业的团建越来越少了，晚上出来吃虾的人明显少了。”麻子龙虾老板刘先生补充道。他认为，KTV、酒吧等夜间消费端的收缩，进一步切断了小龙虾的传统销路。

小龙虾迈向“微利时代”

“以前干半年，吃一年。”麻子龙虾老板刘先生从事小龙虾餐饮十余年，目前拥有两家直营店并开放了多家加盟店。他回忆说，2016年至2020年堪称小龙虾的“黄金时代”，当时每天上座率百分之百，生意能一直持续到10月，“大家消费热情很高”。如今，即便在4至6月的传统高峰期，上座率也仅剩70%。“尤其是今年，堪称是最难的一年。”

“8月底，我就准备回老家了。”面对下半年淡季，他曾尝试植入火锅、烤鱼等副业维持运营，但“口味不过关，反而坏了多年来小龙虾攒下的口碑，上座率也不高，还要投资机器和产品，这又是一笔不小的支出。”今年，他打算今年下半年将门店空置，等到明年3月再重新开张。

红餐产业研究院数据显示，截至2026年4月，全国小龙虾专门店有6.1万家，但门店客流同比下滑23%，复购率下降18%。曾经风光无限、被称为“小龙虾第一股”的麻辣诱惑早已全线闭店推出赛道，要做“小龙虾界7-11”的堕落虾，门店数量也从巅峰时期的1500家大幅收缩。在温州，刘老板表示，据他观察，仅温州市区，去年年底到今年上半年，就有四五家投资近百万的龙虾店“铩羽而归”，草草转让。

面对产业“寒意”，业内人士更多看到的是转型契机：任何一个爆款单品都要经历炒作期、膨胀期和理性期，小龙虾如今正从“暴利时代”进入“微利时代”，这是市场走向成熟的必经阶段。短期看，养殖户和门店面临阵痛；长期看，供应过剩倒逼品质升级和精细化运营，反而可能推动行业走上更健康的发展轨道。

来源：温州日报