吉林
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上周陪婆婆去医院复查，医生特意叮嘱要多吃些健脾养胃的食材。回家后我翻遍了冰箱，发现还剩半截铁棍山药，灵机一动便做了这道酿山药。成品端上桌时，婆婆尝了一口眼睛都亮了，说这比吃药还舒服。其实做法真的不难，关键在于选对山药和掌握火候，今天就把这个私藏食谱分享给你们。
食材准备区
主料：铁棍山药1根（约300克）、猪瘦肉馅80克、香菇2朵（切丁）
辅料：鸡蛋1个、淀粉15克、生抽1勺、料酒半勺、白胡椒粉少许、盐2克
调味：蒸鱼豉油2勺、小葱1根、姜丝适量
分步教程区
- 山药洗净去皮，切成3厘米长的段，中间挖出凹槽成船形，注意保留底部完整。
- 肉馅加入香菇丁、蛋清、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉和盐，顺一个方向搅拌上劲至粘稠。
- 将调好的肉馅填入山药凹槽内，表面抹平压实，避免蒸制时散开。
- 盘子铺姜片垫底，放上酿山药，冷水上锅大火烧开后转中火蒸12分钟。
- 出锅后撒葱花和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可食用。
细节避坑区
第一，山药一定要选细长的铁棍品种，水分少淀粉多，蒸出来才粉糯不水塌，粗胖的普通山药容易散架。第二，挖凹槽时别太深，底部留1厘米厚度，否则蒸的时候容易裂开漏馅。第三，肉馅里加蛋清和淀粉是关键，能让馅料更嫩滑且不易脱落，千万别省这一步。
我试吃后最大的感受是，山药的清香完全中和了肉馅的油腻，入口先是软糯的山药香，接着是鲜美的肉汁在嘴里化开，最后还有香菇带来的回甘。婆婆连吃了三段，说晚上睡觉都不觉得胃胀了。这道菜特别适合秋天干燥的季节，温润不燥，老人孩子都能放心吃。
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