邢台70后80后，小时候吃的80粉90粉你还记得吗？看完鼻子一酸

昨天在家乐园超市买面，旁边一位老大娘拿着袋面粉翻来覆去看，嘴里念叨："这到底是几零粉啊？"

我愣了一下。

"几零粉"这个说法，好像很久没听见了。

70后80后的邢台人肯定都有印象——小时候跟着爸妈去粮店买面，不说牌子，不问高筋低筋，张嘴就是"来十斤80粉"。粮店师傅拿起铁皮撮箕，哗啦哗啦往布袋子里装。

大通街粮店、西大街粮店、东门里粮店……谁家大人没扛着面袋子去过？

今天就聊聊我们最熟悉的三种面粉——90粉、80粉、70粉，它们到底有什么区别，又藏着多少邢台人的童年。

一、90粉：贴饼子、蒸苦累，农村日子的底色

90粉，就是100斤小麦出90斤面。出粉率最高，几乎把小麦能磨的全都磨进去了。颜色发暗偏黄，手一摸能感觉到细细的麸皮颗粒。

现在的年轻人可能没怎么吃过90粉做的东西，但在七八十年代的邢台农村，这也算得上数得着的好物了。

小时候灶台边永远靠着一个缸，缸里装的就是90粉，或者比90粉还粗的"全面"。

那时候贴饼子，玉米面和90粉各掺一半，两手一啪一甩，"啪"地贴在大铁锅沿上。锅底下熬着豆角茄子，锅边一圈黄澄澄的饼子。

饼子底部那层焦黄的嘎巴，咬起来脆生生的，就着腌萝卜条，我一顿能吃俩。

除了贴饼子，90粉还有个邢台人最熟悉的吃法——‌苦累‌（也叫不烂子）。春天捋了榆钱、槐花，拌上90粉上屉蒸，蒸熟了再用葱花蒜片爆锅一拌，香别提多香了。

那时候不懂，只觉得的馒头"不白"。现在才明白，那袋90粉里装的，是一个普通人家最踏实的日子。

✅ 90粉适合做：‌ 窝头、贴饼子、苦累、粗粮馒头。麦香浓，饱腹感强，膳食纤维最丰富。

二、80粉：粮本上的标准粉，撑起了一日三餐

80粉，也叫标准粉。就是粮票那个年代，邢台城里“商品粮们”按月领的那种面。

那时刚参加工作的，每月定量28斤粮，其中白面大概十几斤，全是标准粉。平时蒸馒头、擀面条、包包子，用的都是它。

80粉蒸出来的馒头微微发黄，掰开里面能看到细小的麸皮星星点点。但咬一口，麦子本身的甜味很足，越嚼越香。

我印象最深的是妈妈擀面条。案板大得占满半张桌子，她把醒好的面团按扁，擀杖从中间往两头推，最后擀成一张薄薄的大圆片，对折再对折，刀一下一下切过去，宽窄匀实。

下锅煮三分钟，捞出来浇上西红柿鸡蛋卤，就一瓣蒜，呼噜呼噜一碗下肚，额头冒汗，浑身舒坦。

那时候没人讲究什么"麦芯粉""雪花粉"，一袋80粉撑起了全家一日三餐。现在市面上的标准粉反而不好找了，偶尔买到一袋，也吃不出小时候那个味儿。

说个冷知识，咱邢台有名的‌威县火烧‌，外皮酥脆内里松软，用的就是这种冀南本地小麦磨的80粉——筋性够、麦香浓，再加上小磨香油和吊炉木炭烘烤，那股焦香是精白面做不出来的。

✅ 80粉适合做：‌ 家常馒头、包子、饺子、手擀面、烙饼。口感和营养最均衡，是真正的万能家用粉。

三、70粉：过年才舍得买的白馒头，是年味儿的开始

70粉就是我们常说的富强粉。出粉率大约70%，麸皮去得多了，面自然就白了，也更筋道。

平时舍不得吃，一到腊月，家里大人就会拎着面袋子去粮店，专门称几斤七零粉回来。

"过年了，蒸点儿白馒头。"

腊月二十八把面发，腊月二十九蒸馒头‌。头天晚上就把老面肥掰碎了泡在温水里，第二天一早起来接面、揉面。那一大盆面，揉得胳膊酸。我记得小时候蹲在旁边玩面团，捏个小兔捏个小猪，大人也不拦我，只是笑着说"别糟践了啊"。

邢台人过年蒸馒头讲究多。除了白馒头，还要蒸‌枣花馍‌，这是老辈传下来的规矩。把面捏成花瓣形状，中间嵌一颗红彤彤的大枣，蒸出来白里透红，既是供品也是走亲戚的礼。

还有那馒头点红点，用筷子头蘸了红曲水，往每个馒头顶上一点，白胖胖的馒头瞬间就有了年味儿。

第一锅馒头蒸出来，揭锅盖的瞬间，蒸汽裹着麦香扑了满脸。那馒头白胖胖的，表皮光亮，用手一按能弹回来。我趁热拿一个，剥着皮吃。馒头皮是最好吃的，又筋又甜，薄薄一层我能撕下来一大张。

那时候的年，是从第一锅白馒头出锅才算开始的。

✅ 70粉适合做：‌ 白馒头、水饺、精制面条、中式酥点。面筋含量高，口感细腻有弹性。

从90粉的粗粝到70粉的白皙，一袋面粉的变化，也是我们日子的变化。

小时候，面粉是按斤算计着吃的，白馒头是过年才有的待遇。现在超市里几十种面粉任你挑，想吃白馒头随时能买，可自己动手蒸的人越来越少了。

我们终于吃上了小时候向往的"白面馍"，却开始怀念那种带着麸皮香气的、黄澄澄的老面馒头。

你小时候家里吃的是几零粉？关于老粮店买面，你有什么难忘的记忆？评论区聊聊吧。

#优质好文激励计划#