廉价外卖正在毁掉中国人

截至2025年12月，我国线上外卖用户规模已经达到6.3亿人。

6.3亿是什么概念？相当于全国将近一半的人口，每周至少点一次外卖。而在这些订单中，15元以下的低价外卖占比已经达到40%左右。也就是说，每十份外卖里，有四份的价格不到一顿普通快餐的一半。

便宜，从来都是有代价的。当一份午餐的价格被压缩到15元以内，被挤压的不是平台利润，也不是商家利润，而是你碗里的食材质量和你的健康。

廉价外卖，正在用最隐蔽的方式，悄悄消耗着一代中国人的身体。

15元的外卖，成本账到底怎么算？

你以为自己花15块钱买了一顿饭，实际上这15块钱要被好几只手分走。

我们来算一笔最简单的账。一份售价15元的外卖：

• 平台佣金：15%-25%，约2.25-3.75元
• 配送服务费：2-5元，由商家和用户共同承担，商家部分约1.5-3元
• 活动补贴、满减、红包分摊：约2-4元
• 包装费：餐盒、袋子、餐具，成本约0.5-1元

扣完这些，商家到手多少？答案是：7到10元之间。

这7到10元，还要覆盖食材成本、人工成本、房租水电、设备折旧。如果食材成本想控制在合理范围内——比如占售价的30%到40%，那应该是4.5到6元。但商家到手只有7到10元，再扣掉人工和房租，留给食材的预算往往只有3到5元。

3到5元，做出一份有肉有菜有米饭的外卖。

可能吗？可能。但前提是，你不能用新鲜食材，不能用现做现炒，不能雇正经厨师。

这就是为什么外卖市场里预制料理包的渗透率已经达到约70%。一份出厂价3到5元的料理包，加热3分钟，倒在米饭上，就是一份售价15到20元的外卖。商家不需要厨师，不需要切配，甚至不需要完整的厨房——有个微波炉和加热台就行。

料理包本身不是洪水猛兽。正规品牌的中央厨房预制菜，在食品安全和营养标准上，甚至可能好过一些脏乱差的小餐馆后厨。但问题在于，低价竞争下，商家会选择什么样的料理包？

答案是：越便宜越好。

3元一份的红烧肉料理包，4元一份的黄焖鸡料理包，5元一份的鱼香肉丝料理包……这些你在1688上随手就能搜到。它们的共同点是：保质期长达6到12个月，配料表比菜名还长，钠含量高到离谱，肉的来源说不清道不明。

有食品行业从业者算过，一份低价料理包的原料成本可能只有1.5到2元。剩下的钱花在哪了？包装、物流、经销商差价，还有——大量的添加剂。

你花15块钱点的外卖，吃到嘴里的肉和菜，成本可能还不如包装费贵。

低价外卖最大的健康杀手，不是油多，是盐多。

为了掩盖廉价食材的不新鲜和风味缺失，低价料理包的配方逻辑很简单：重盐、重油、重调味。咸味能压制一切异味，香辣能麻痹你的味觉，让你吃不出来食材本身的品质。

世卫组织建议每人每天的食盐摄入量不超过5克，也就是大约2000毫克钠。而一份普通的外卖料理包，钠含量有多少？

答案可能让你吃惊：一份料理包的汤汁或酱料中，钠含量通常在1000到2000毫克之间，有些重口味的甚至更高。也就是说，一顿外卖，可能就吃完了你一天的盐配额。

这还只是料理包本身。商家为了让米饭看起来更多、口感更好，往往会选择成本更低的籼米，这类米饭升糖指数更高，吃完很快就饿。蔬菜呢？低价外卖里的蔬菜，要么是冷冻蔬菜反复加热后软塌发黄，维生素C流失20%到50%；要么干脆就没有——一大份盖饭里，配菜的胡萝卜丁和青豆加起来不超过十粒。

长期吃这样的饭，身体会发生什么变化？

第一是钠摄入超标。长期高盐饮食是高血压的头号诱因，而高血压是心脑血管疾病的基础。中国成年人高血压患病率已经超过27%，年轻化趋势越来越明显。很多二三十岁的年轻人，体检时发现血压偏高，却不知道问题出在哪——可能就是每天两顿外卖悄悄堆出来的。

第二是营养结构失衡。高蛋白、高碳水、高脂肪、低纤维、低维生素，这是廉价外卖的标准配方。长期吃下去，蛋白质摄入质量差（很多是淀粉和添加剂凑出来的“肉感”），膳食纤维严重不足，维生素和矿物质缺乏。表面看你每顿都吃饱了，实际上身体处于“隐性饥饿”状态。

第三是添加剂累积风险。廉价料理包为了延长保质期和改善口感，普遍使用防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）、保水剂（三聚磷酸钠）、增稠剂、香精、色素等添加剂。单独看每一种可能都在国家标准范围内，但如果你一天三顿都吃外卖，十几种添加剂叠加的长期影响，目前并没有足够的研究数据支撑其绝对安全。

第四是肠胃功能紊乱。外卖食物往往温度不够均匀，边缘烫手但中心温度可能低于65摄氏度；配送过程中长时间保温，细菌繁殖的风险更高。再加上高油高盐的刺激，很多长期吃外卖的年轻人都有不同程度的胃炎、胃溃疡、肠易激综合征。

最可怕的是，这些伤害都是慢性的。你吃一顿两顿不会有感觉，吃一年两年可能也只是觉得“胃不太好”。但十年二十年之后呢？高血压、糖尿病、消化系统疾病……这些慢性病的种子，可能就是在你一次又一次图便宜点那顿12块9的外卖时悄悄种下的。

外卖行业发展到今天，已经从“便利服务”变成了“基础设施”。

对于很多上班族来说，外卖不是选择，是唯一的选项。早上来不及做饭，中午休息时间短，晚上加班到深夜——你只能点外卖。6.3亿用户，每天数千万单，这个庞大的市场本应该提供更好的食物、更健康的选择，结果却陷入了一场比谁更便宜的价格战。

平台要流量，商家要订单，消费者要省钱。三方博弈的结果，就是在价格上不断内卷，在品质上不断让步。最后所有人都觉得自己亏了：消费者觉得外卖越来越贵、越来越难吃，商家觉得赚不到钱、白忙活，平台觉得投入巨大、利润微薄。

唯一真正亏损的，是6.3亿人的健康。

有一个很反常识的现象：越穷的人，越容易胖。这在公共卫生学里被称为“肥胖悖论”——低收入群体的肥胖率反而更高。原因很简单：廉价的高热量食物更容易获得，新鲜的蔬菜水果和优质蛋白反而更贵。

廉价外卖正在把这个悖论推向极致。一顿有新鲜蔬菜和优质蛋白的正餐，可能要30到40元；而一份全是碳水和劣质脂肪的低价外卖，只要12到15元。对于预算紧张的打工人来说，选择几乎是注定的。

但便宜的东西，往往是最贵的。

你今天省下的那十块八块饭钱，未来可能要以医药费的方式十倍百倍地还回去。高血压要吃药，糖尿病要打针，胃病要做胃镜，这些哪一样不是几万几十万的开销？更不用说疾病带来的生活质量下降和寿命损失。

这不是危言耸听。我国的慢性病发病率正在快速上升，而且年轻化趋势非常明显。根据国家卫健委的数据，我国高血压患者已达2.45亿，糖尿病患者超过1.4亿，超重和肥胖人数超过5亿。这些数字的背后，和饮食结构的变化直接相关。

而外卖，尤其是廉价外卖，正在成为推动这一趋势的重要力量。当6.3亿人每天吃的都是高盐、高油、高添加剂的工业化食品，国民健康素质的下滑几乎是必然的。

说廉价外卖“毁掉中国人”，当然是夸张的说法。外卖本身没有罪，它是这个快节奏时代的刚需，是城市运行的基础设施。真正的问题，不是外卖这种形式，而是低价竞争倒逼出来的品质逆淘汰。

要改变这个局面，需要多方面的努力。

对平台来说，不能只盯着GMV和客单价，应该建立更合理的佣金结构，降低中小商家的经营成本，让他们有空间用好一点的食材。平台有技术能力、有数据、有流量，完全可以推动行业向品质竞争升级，而不是永远在价格战的红海里厮杀。

对商家来说，诚信比什么都重要。用了料理包就说用了料理包，卖多少钱就值多少钱，不要欺骗消费者。萨莉亚用预制菜为什么没被骂？因为人家明码标价，你花这个钱就知道吃到的是什么。消费者反感的不是预制菜本身，是被蒙在鼓里的感觉。

而对我们每一个普通人来说，能做的其实也不少。

第一，尽量别点15元以下的外卖。这个价格区间里，食材成本被压缩到了极限，品质很难有保障。宁可多花几块钱，选一些有实体店、评价靠谱的连锁品牌。

第二，学会辨别预制菜和现炒。看出餐速度——90秒就出餐的复杂菜品基本不可能是现炒；看评价——大量说“味道统一”“肉很烂”“菜很软”的，大概率是料理包；看商家资质——有明档厨房、有现场制作展示的，相对更可靠。

第三，能自己做饭就自己做饭。自己做饭不一定比外卖省时间，但一定比外卖健康。你知道自己放了多少盐、多少油，用的是什么肉、什么菜。哪怕只是煮个面条、炒个青菜，也比吃一顿不知道什么做的外卖强。

第四，合理搭配，弥补外卖的营养缺陷。如果实在只能吃外卖，点的时候多选有蔬菜的搭配，饭后吃个水果补充维生素，自己准备点牛奶鸡蛋补充蛋白质。不要顿顿都是盖饭、炒饭、面条，碳水加碳水再加碳水。

6.3亿外卖用户，40%的低价订单，这两个数字放在一起，描绘的是一幅庞大而沉重的图景。

数以亿计的年轻人，为了省下几块钱，每天吃着成本几块钱的料理包加热饭。他们不是不知道不健康，只是没有更好的选择——没有时间做饭，没有条件做饭，甚至连多花几块钱吃饭都要掂量掂量。

从这个角度看，廉价外卖不只是一个食品安全问题，也不只是一个健康问题。它是一个社会问题——当年轻人的时间被工作填满，当收入的增长赶不上生活成本的上涨，当吃饭这件最基本的事都不得不妥协于价格，我们付出的代价，远比一顿饭钱要大得多。