江苏
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义丰祥芝麻油分享麻婆豆腐的做法
菜品特点：麻辣鲜香、豆腐嫩滑、酱汁浓郁，麻辣不燥，老少皆宜，零基础也能轻松复刻。
准备食材
主料：嫩豆腐1块、牛肉末80g（猪肉末亦可）
辅料：蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒粒适量
调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉水适量、花椒粉少许
制作步骤
1. 豆腐预处理：嫩豆腐切成2厘米左右的方块，锅中烧水，加少许盐，水开后放入豆腐焯水1分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味，豆腐不易碎。
2. 炒香肉末：锅中倒油，油热后放入牛肉末，中小火翻炒至肉末变色、水分炒干，盛出备用。
3. 炒底料：锅底留油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒炒香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、少许白糖调味，大火煮开后放入焯好水的豆腐和炒好的肉末。
5. 勾芡收汁：中小火炖煮3分钟，让豆腐充分入味，分两次淋入淀粉水，轻轻推动翻炒，待汤汁浓稠裹满豆腐即可。
6. 收尾装盘：出锅前撒上一层花椒粉和葱花，增
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