北京
很多人不知道，有一种老辈常吃的家常青菜，渐渐淡出菜市场，它就是牛皮菜，学名莙荙菜。
它属于高钾的绿叶蔬菜，同时含有丰富膳食纤维，热量低，吃起来梗脆叶嫩。
厨友@Jasmine_g4a9
菜谱作者@漫无止境的cg：
“我记忆中很多的味道都和奶奶有关，小时候烧不来火的时候，偏偏喜欢坐在灶门前的板凳上烧火看着奶奶做，城市里叫牛皮菜，我家里叫瓢儿菜，这道菜也只吃过几次，但记忆中的味道却很深刻，在菜市场看到有这个菜的时候我基本都会买来做做。”
厨友@可爱的都是花字辈：
“喜欢浓郁的味道，放了很多调料，好吃！”
厨友@Jasmine_g4a9：
“好吃，下饭。”
厨友@青春的尾巴49：
“按口味加了豆豉，喜欢的。”
·· 用 料 ··
牛皮菜 一颗或两颗
盐 1勺
蒜 2瓣
姜 4片
鸡精 1勺
豆瓣酱 1大勺
家常烩牛皮菜
食谱作者：漫无止境的cg
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·· 做 法 ··
1 | 牛皮菜洗净。
*选牛皮菜的时候可以选小一点的会更嫩，如果是小一点的可以选两颗，大一点的一颗就好。
2 | 洗净的牛皮菜把白色的杆杆部位切成五厘米左右的条，叶子部分可以长一点，再把姜蒜切沫，把杆杆部位冷水下锅煮十分钟就耙了，杆杆部位耙了的时候再把叶子下锅30秒，捞出。
3 | 起锅到入底油，放入一大勺豆瓣酱，倒入姜蒜沫炒出红油，倒入牛皮菜，下锅翻炒均匀，加入一勺盐，一勺鸡精，即可出锅。
4 | 很下饭，我很喜欢吃。还是记忆中的味道。
做过的人说
下厨房用户_s54q：
自家种的超下饭的厚皮菜。
杜小v：
好吃到停不下来，根本不需要太多油。
编辑：梨子
封面来源：@下厨房用户_s54q
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