黑龙江
立秋过后，天气还是很热。在我所在这个城市，就立秋的当天能凉爽一些。随后几天气温普遍继续升高，到了晚上热得就受不了，吃啥也没有胃口。就想着吃一点爽口的凉拌菜。今天就给大家推荐五种凉菜的家常做法，每一道都是酸辣爽口又开胃。大人小孩都喜欢吃，强烈推荐大家试一试。
一、凉拌菠菜
处理食材：菠菜一斤，切掉根部，用清水清洗干净，捞出控干水分。蒜瓣四个，用刀拍碎后改刀剁成蒜末。起锅烧水，水开加入一勺盐、一勺食用油，放入菠菜，焯烫1分钟捞出，用冷水投凉，挤干水分，放入盆中。
开始调拌：放入剁好的蒜末，加入一勺生抽、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、半勺香油、一勺白芝麻，翻拌均匀即可。
二、凉拌木耳
处理食材：干木耳一把，提前用温水泡发好。如果时间充足，最好用冷水泡发，这样的木耳吃起来会更爽脆。将泡发好的木耳用清水多投洗两遍，比较大的块给它撕成小块，控干水分。洋葱半个，去除老皮后切成均匀的洋葱丝。香菜两根，切掉根部，清洗干净，切成香菜段。蒜瓣两个，拍碎后剁成蒜末，将所有的食材放入盆中
开始调拌：加入一勺辣椒油、一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺盐、一勺鸡精、半勺香油，上下翻拌均匀即可。翻拌的时候尽量把食材抖散，这样调料会更均匀。
三、黄瓜拌素鸡
处理食材：素鸡一根，改刀切成硬币厚的薄片。黄瓜一根，清洗干净后切，也切成硬币厚的薄片。起锅烧水，水开放入素鸡片焯烫一分钟，捞出控干水分后与黄瓜一起放入盆中。蒜瓣四个，拍碎后剁成蒜末。小米辣两根，清洗干净切成小圈。
开始调拌：空碗中放入剁好的蒜末、小米辣，加入一勺芝麻，淋入热油，激发出香味，加入一勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、一勺藤椒油，半勺白糖、一勺盐、一勺鸡精，搅拌均匀，淋入素鸡和黄瓜中，翻拌均匀即可。
四、黄瓜拌拉皮
处理食材：大拉皮两包，用清水卸开，再控干水分。放入盆中，一定要把拉皮的水分控干，避免影响口感。黄瓜一根，清洗干净后切成均匀的细丝。与拉皮放到一起。蒜瓣两个，拍碎后剁成蒜末。
开始调拌：空碗中放入蒜末、芝麻、辣椒面、淋入热油激发出香味，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，搅拌均匀，淋入盆中，放入一把熟花生米，一起翻拌均匀即可。
五、家常凉菜
处理食材：黄瓜两根，清洗干净后切成均匀的细丝。白菜叶两片，清洗干净后切成白菜丝。干豆腐两张，切成均匀的细丝。粉丝一把，提前用开水泡发好。胡萝卜半根，切成均匀的细丝。蒜瓣四个，用刀拍碎后剁成蒜末。干辣椒两个，用剪刀剪成小段。香菜一小把，清洗干净后切成小段备用。
开始调拌：将所有的食材一起放入盆中。将蒜末和干辣椒段放在所有的食材上方。起锅烧油，油烧至冒烟，将热油泼在蒜末和辣椒上，激发出香味，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、两勺香醋、一勺芝麻、一勺盐、一勺鸡精、半勺香油，最后放入香菜段，翻拌均匀即可。
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