湖北
合肥庐江县的黄陂湖水面广阔水草丰茂，湖中出产的大闸蟹个头饱满、蟹黄丰腴，是庐江人秋天最得意的物产。每年农历九月，黄陂湖的螃蟹开始变得肥美，蟹壳青亮肚脐洁白，翻开蟹盖满满都是金黄色的蟹黄。庐江人吃蟹讲究原汁原味，最简单的方法就是清蒸，吃的是螃蟹本身的鲜甜。在黄陂湖畔的渔家，秋天来临时一笼笼蒸蟹端上桌，配着姜醋和温热的黄酒，便是水乡人家最隆重的秋宴。
清蒸黄陂湖大闸蟹的做法最简单也最考验螃蟹的品质，将活蟹刷洗干净，肚皮朝上码入蒸笼中。每只蟹肚上放一片姜去寒，蒸锅里的水烧开后再上笼，大火蒸十五到二十分钟即可，时间过长蟹肉会老。蒸好的大闸蟹通体橙红油亮，蟹壳泛着光泽，揭开蟹盖金黄色的蟹黄满满的涌出来，冒着热气腾腾的鲜香。吃蟹时先揭去蟹脐，掰开蟹盖用小勺挖出蟹黄送入口中，那口醇厚浓鲜的滋味是秋天最隆重的馈赠。
蟹黄入口绵密沙糯，油脂丰厚香气浓郁，在舌尖上慢慢化开后留下悠长的回甘，鲜美得让人舍不得咽下去。蟹肉洁白细嫩，一丝丝的纤维清晰可见，蘸一点姜丝香醋送进嘴里，醋的微酸激发出蟹肉极致的鲜甜。蟹钳里的肉紧实弹牙，需要用蟹钳夹破了细细挑出来，虽然麻烦却乐趣十足，吃蟹的乐趣恰恰就在这一番拆解中。吃完一只蟹，手指上沾满了蟹油和姜醋，在黄陂湖畔的秋日里，这便是最圆满的滋味，让人把手指都吮得干干净净。
黄陂湖的大闸蟹养在湖中吃天然的水草和螺蛳长大，不投喂人工饲料，味道格外清甜。庐江人吃蟹从不用复杂的做法，觉得清蒸才能最大程度地保留蟹的原味，调味品多了反而糟蹋了好东西。在外的庐江人每到秋风起的时候就开始念叨黄陂湖的螃蟹，那是家乡秋天最有分量的味道。一只黄陂湖大闸蟹揭开盖来，满肚子金黄的蟹黄白嫩的蟹肉，便是庐江秋日最丰足最踏实的景象，吃进嘴里的鲜美能让异乡的游子瞬间回到故乡的湖边。
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