湖北
"秋风起，海鲜肥"，老辈人常说，一到秋天，海水温度下降，海鲜就开始长膘了，这个时候的海鲜最是肥美鲜嫩。入秋以后，虽然还在休渔期的尾巴上，但是养殖的小海鲜已经大量上市，价钱也便宜，正是吃海鲜的好时候。
很多人一说到吃海鲜，就觉得贵，其实不然，菜市场里有很多便宜又鲜美的小海鲜，内行人专挑这些买，价钱不贵，味道却一点不差。今天跟大家说 3 种，入秋后最该吃的小海鲜，鲜香肥美，人人吃得起。
入秋吃海鲜，"内行人" 专挑这 3 种！价格不贵鲜香肥美，人人吃得起！
1、花甲
花甲是菜市场里最常见的小海鲜，价钱也最便宜，几块钱就能买一斤，但是它的味道一点都不便宜。入秋后海水温度下降，花甲的肉质变得紧实饱满，鲜味也更足了。花甲富含蛋白质和锌元素，味道鲜美，不管是做汤、爆炒还是锡纸花甲，都好吃。花甲搭配冬瓜做汤，冬瓜的清甜配上花甲的鲜美，汤鲜得能喝两大碗。
推荐菜谱：冬瓜花甲汤
1、花甲放入清水中，加少许盐和几滴香油，浸泡两个小时让它吐净泥沙，搓洗干净备用，冬瓜去皮去瓤切成薄片。
2、锅里倒水，把花甲放进去，煮到花甲开口就赶紧捞出来，煮花甲的原汤澄清备用。
3、锅里倒油，下葱姜丝爆香，把冬瓜片放进去翻炒，炒到冬瓜变软出水。
4、倒入澄清的煮花甲原汤，大火烧开后转小火煮五分钟，把花甲肉放进去，加盐和胡椒粉调味，撒点葱花就可以了。
小贴士：花甲一定要让它吐净泥沙，不然吃起来牙碜，煮花甲的时候开口就捞，不要煮太久，不然肉会老，煮花甲的原汤不要倒掉，澄清后用来做汤，鲜味更浓。
2、蛏子
蛏子是入秋后最肥美的小海鲜之一，它的壳薄肉厚，肉质鲜嫩多汁。蛏子富含蛋白质和多种微量元素，味道鲜甜，不管是爆炒、做汤还是蒸蛋都好吃。蛏子滑蛋是最经典的做法，蛏子的鲜甜配上鸡蛋的嫩滑，一口下去又鲜又嫩，老人孩子都爱吃。
推荐菜谱：蛏子滑蛋
1、蛏子放入清水中，加少许盐浸泡吐沙，搓洗干净，锅里倒水烧开，把蛏子放进去煮到开口，捞出来去壳取肉，煮蛏子的原汤澄清备用。
2、鸡蛋打散，加少许盐和料酒，加入澄清的煮蛏子原汤，搅拌均匀。
3、锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，等蛋液底部凝固。
4、把蛏子肉撒在鸡蛋上，继续小火煎到蛋液全部凝固，淋少许生抽，撒点葱花就出锅。
小贴士：蛏子吐沙的时候可以在水里放一把铁器，这样吐沙更快，鸡蛋液里加煮蛏子的原汤，炒出来的蛋更鲜，滑蛋一定要小火，火大了就老了。
3、生蚝
入秋后正是生蚝最肥美的季节，这个时候的生蚝肉质饱满，汁水丰富，被称为 "海底牛奶"，富含蛋白质和锌元素。生蚝的做法很多，清蒸、炭烤、蒜蓉都好吃，蒜蓉粉丝蒸生蚝是最经典的做法，蒜蓉的香味配上生蚝的鲜甜，粉丝吸收了汤汁，一口下去满嘴鲜香。
推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸生蚝
1、生蚝用刷子刷干净外壳，用螺丝刀撬开，去掉一半壳，去掉内脏，冲洗干净，粉丝用温水泡软。
2、大蒜剁成蒜末，锅里倒油，下一半蒜末小火炒到金黄，然后把剩下的蒜末放进去，加生抽和少许盐调味，做成蒜蓉酱。
3、把泡软的粉丝铺在生蚝上，再舀一勺蒜蓉酱放在粉丝上。
4、蒸锅上汽后把生蚝放进去，大火蒸五分钟，关火焖一分钟，取出后撒点葱花和红椒粒，淋少许热油就可以了。
小贴士：生蚝一定要选活的，用手碰一下蚝肉，会收缩的就是活的，蒸的时间不要太长，五分钟就够，蒸久了蚝肉会缩水变老，蒜蓉酱分两次放蒜，一半炒金蒜一半放生蒜，香味更浓。
入秋以后，海鲜正肥美，这 3 种小海鲜，花甲、蛏子和生蚝，都是菜市场里常见的，价钱不贵，味道却鲜香肥美，内行人专挑这些买。入秋吃海鲜，不妨买点回家做给家人吃，人人吃得起，鲜得掉眉毛。
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