河北
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菜市场的花菜堆在一起，看着很普通。可天热没胃口的时候，它反而很适合做一盘酸甜开胃的小菜。比起浓油赤酱的大菜，花菜带着一点脆，裹上薄薄的茄汁，配饭很舒服，也不会吃得满头大汗。
做这道菜不难。花菜掰成小朵，盐水里泡一会儿再冲洗干净；锅里水开后焯一分钟，捞出来沥干。番茄切小块，蒜末炝锅后先下番茄慢慢炒，看到它出汁、变软，再放花菜进去翻匀。加少量盐和一点点糖提味，喜欢有点肉香的，可以加几片里脊肉或一点虾仁。
花菜最怕炒得太久。锅里焖太长时间，颜色会暗，口感也软塌。保留一点脆感，吃到嘴里有菜的清甜，才是它好吃的地方。家里没有新鲜番茄时，也能用少量番茄酱调味，但别放太多，毕竟这顿饭靠的是食材本身，不是厚重酱汁。
有些人觉得做饭一定要按食谱把每种材料备齐，少一样就不敢下锅。可普通家庭的餐桌，本来就该灵活一点。花菜可以换成西兰花、藕片或娃娃菜；配菜也能根据冰箱里的存货调整。只要这一餐里有主食、有蔬菜，再有适量蛋白质，就不算敷衍。
花菜缝隙多，清洗时多冲几遍；焯过水后尽快下锅，做好的菜当餐吃完更安心。夏天最舒服的晚饭，常常不复杂：一盘热菜，一碗白饭，厨房里没有太多油烟，人也跟着轻松下来。
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