湖北
想吃酸菜鱼，在家也能做，步骤简单，一目了然，想学很容易！酸菜鱼大家肯定都吃过，它是一道地道的川味名菜，在饭店它是食客们最喜欢点的菜肴之一。酸菜鱼算是一道硬菜，也算是压轴菜。不过每个饭店做出来的酸菜鱼的口感都有所差别，因为每个厨师在做法上都有些差异。如果说别的国家厨师做出来的菜肴都是严格按照食谱来做的，但是我们中国的厨师都是根据自己的经验来做的。
就拿酸菜鱼来说，普通人也是会做这道菜的，而且我们在自己做的时候做出来也和饭店的味道不一样，部分人在做的时候都会根据自己的习惯来烹饪，所以做出来都有自己的特色，在我们中国同样一种食物在每家每户做出来的味道都是不太一样的，这也是我们中国的美食特色之一，美食就应该是这样，只要满足自己的口感就可以了。今天我们给大家分享的是酸菜鱼家常的做法，想吃酸菜鱼的话，在家也能做出来，而且我们给大家分享的绝对是步骤非常简单，一目了然，想学非常容易。
做酸菜鱼的话建议大家选择刺比较少的，先解剖干净，然后把鱼分成两半，片下鱼身上的鱼肉，鱼肉不能片的太小。鱼刺要剔除，如果大家不会做的话，可以在买鱼的时候让老板帮你处理好，不过一般会额外收费。当我们把鱼头放在一边，很多人在做酸菜鱼的时候都是不用鱼头的，其实鱼头做酸菜鱼也是非常美味的，然后把带有鱼刺的鱼肉和普通的鱼片放在一起，然后加入胡椒粉，料酒用手抓匀，再打入里边一个鸡蛋清，淀粉继续抓匀之后这样做出来的酸菜鱼口感非常的鲜嫩。
鱼片入味的时候我们来准备其他的东西，先把酸菜清洗干净，然后酸菜切成比较小的段。准备一根葱白切成葱花，生姜切片，准备一些香料，两粒八角，一片桂皮，一把干红辣椒，准备把青花椒，青花椒的麻木比较重，小米椒和泡椒各一把，然后再准备一点泡椒水，蒜剁成碎粒。所有的准备工作准备好之后，我们开始在炒锅内烧上一些水，然后把鱼头酸菜放入锅内，加上一些料酒，大火煮开之后再把这些全部捞出来控干水分，凉水冲洗一下。
我清洗干净之后再加入开水，放上料酒，把我们刚才准备好的小米椒，泡椒水，还有泡椒一块倒入锅内，加上白醋，食盐，胡椒粉，大火烧开，煮开之后把鱼头先放进去，鱼头煮的差不多了，然后放入腌好的鱼肉，煮上大约2分钟就可以了，因为鱼肉是非常嫩的，再撒上葱花，小米椒碎粒，干红辣椒，煮一分钟，就可以出出锅了。大家在做的时候不喜欢吃鱼头的话，可以光用鱼肉，那这样一条鱼根本是不够的，至少要用两条鱼才可以。大家在做酸菜鱼的时候，可以根据自己的习惯来做，没必要完全和饭店里做出来的味道一样。
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