黄酒等了50年，现在就看会稽山和古越龙山谁更有种了

一个信号，正在被大多数人忽略。

一批茅台、五粮液、汾酒的大经销商，开始悄悄接触会稽山和古越龙山的高端黄酒。兰亭、国酿、青花醉，这些名字还没有进入大众舆论场，却已经开始在江浙沪的高端酒桌上被重新介绍、重新品鉴、重新理解。

经销商在组织品鉴会，向高端客户讲黄酒的文化、工艺、风味和饮用场景。更重要的是，已经有一部分客群开始把高档黄酒当成一种可以被认真对待的酒，而不是“料酒旁边那个地方特产”。

这不是黄酒大繁荣的信号。恰恰相反，它说明黄酒仍然很小、很弱、很边缘

但这也是一个窗口正在打开的信号。

过去五十年，中国酒桌的主角是白酒。从名酒评选到商务宴请，从茅台、五粮液的价格神话，到地方酒企的渠道战争，白酒拿走了“酒”这个字的大部分话语权。

黄酒在这个过程中被挤到了边缘：全国人不认识，年轻人不亲近，江浙沪本地人也常常只把它当配角。

但今天，事情开始出现变化。

白酒进入深度调整，渠道开始寻找新变量。低度、健康、文化、风味，正在成为酒类消费的新关键词

绍兴也把黄酒产业重新放到了城市产业和文化名片的位置上，中国酒业协会黄酒T8圆桌会议把主题定为“新场景、新供给、新消费”。这些都不是偶然。

问题是：窗口打开，不等于黄酒自己就能走进去

黄酒真正要回答的，不是“我有没有历史”，不是“我是不是国潮”，也不是“年轻人会不会尝一口”。真正的问题只有一个：会稽山和古越龙山这两个绍兴双雄，敢不敢把黄酒复兴当成一场十年硬仗来打。

黄酒已经等了足足五十年，现在就看谁更有种。

窗口来了，但窗口从来不等人

中国酒种的兴衰，从来不是匀速变化的。它往往在很长时间里看起来一动不动，然后突然在某个阶段发生结构性切换。

黄酒曾经是中国酒的主流。后来，白酒凭借更高酒精度、更强社交刺激、更容易形成身份符号的能力，成为近代以来中国酒桌的绝对主角。

过去几十年，黄酒不是没有企业、没有品牌、没有产区，而是没有重新进入主流社交场景。

今天黄酒的机会，来自三股力量的叠加。

• 第一、白酒在调整。大商手里有客户、有资源、有组织能力，但单靠白酒继续往上做，难度越来越大。对白酒经销商来说，高端黄酒不是替代白酒，而是一条可能的第二曲线。它不需要马上成为大生意，只要能在高端客户那里建立新鲜感、稀缺感和文化感，就值得被尝试；
• 第二、消费者在变化。低度、温和、风味、文化归属感，这些词过去属于小众表达，现在越来越接近主流消费心理。黄酒是天然发酵酒，度数比白酒低，文化积淀也足够厚。它的问题不是没有故事，而是这些故事长期没有被翻译成当代酒桌上的社交语言；
• 第三、年轻人的品类认知开始松动。会稽山“一日一熏”、古越龙山“无高低”，以及气泡黄酒、微醺黄酒、黄酒咖啡、黄酒冰品，都未必是黄酒复兴的主战场。但它们有一个共同的巨大价值，让年轻人第一次觉得，黄酒跟自己有关

认知的冰面只要裂开一条缝，高端化的水就有机会灌进去

但机会不是趋势本身。商业史上有太多品类，窗口来了又走，最后什么都没发生。区别只在于，有没有龙头企业愿意把窗口变成入口，把入口变成战场。

第一战不在全国，而在长三角

黄酒复兴的第一战，不可能发生在全国。

它必须先发生在长三角。

这是品类传播规律，不是地域情绪。中国消费趋势往往从高势能区域向低势能区域扩散。政治中心、经济中心、文化中心，都会天然放大一种消费选择的影响力。

北京能让牛栏山、红星二锅头进入全国视野，长三角也有能力让黄酒重新获得高端社交场景的合法性。

黄酒如果不能在江浙沪成为酒桌主流，就谈不上全国化

长三角有钱人多，老板多，高端商务宴请密度高，也有天然的黄酒文化基础。这里的人如果在重要饭局上愿意主动开黄酒，愿意讲黄酒，愿意把黄酒作为招待外地客人的选择，黄酒才算真正从“地方特产”变成了“区域主流酒种”。

绍兴已经开始把梯子架起来。

绍兴提出，到2027年全市黄酒产业年销售收入达到100亿元，全国市场占有率超过50%，形成2到3家链主企业。浙江省科技厅公示黄酒重大科技项目，科技部也把绍兴黄酒作为历史经典产业转型样本来推动。

这说明什么？说明地方政府已经不只是把黄酒当非遗保护，也开始把它当产业来做。

图源：小红书@易小yang

政府能架梯子，但梯子不会自己往上爬

真正的问题是：会稽山和古越龙山，敢不敢把长三角当成黄酒复兴的主战场，敢不敢在杭州、苏州、上海、宁波这些关键市场里，用组织、预算、样板店、品鉴会和核心客户运营，打出一套可复制的主流化模型。

黄酒的全国化，不是从招商会开始的

黄酒的全国化，必须从长三角酒桌上那一瓶被主动打开的高端黄酒开始

黄酒高端化

第一张入场券叫“喝得舒服”

黄酒要高端化，不能只讲历史。

真正的高端酒，首先要让人愿意在重要场合喝，喝完之后还愿意下一次再喝。这里面有一个黄酒绕不开的问题：饮后舒适度。

黄酒的复杂发酵，是它最大的优势，也是它最大的挑战。多菌种、多原料、多阶段发酵，带来了醇类、酯类、酸类、醛类、酚类等复杂风味物质，所以好黄酒有层次、有厚度、耐品，越喝越有变化。

但复杂发酵也会带来质量控制难题。高级醇、氨基甲酸乙酯、甲醇、生物胺等副产物，如果控制不好，就会影响饮后舒适度、风味稳定性和品质安全。

所以黄酒不是不能高端化，而是高端化之前必须兑现一个底层承诺：好喝、舒服、稳定

这个问题不是无解。近年来关于黄酒发酵、酵母菌株、风味控制、沉淀稳定和安全控制的研究越来越多。有研究显示，复合酵母和菌株优化能够降低高级醇、提升酯类和感官表现。

浙江黄酒重大科技项目，也把核心微生物、酒药酒母标准化、智能化酿造、风味提升和沉淀控制放进了攻关方向。

这意味着，黄酒复兴不是靠营销部多写几句“国潮”就能完成的。它首先是一场品质工程

黄酒行业需要更多白酒、啤酒、食品发酵、微生物工程、质量控制的人才进来。啤酒也是发酵酒，虽然原料和工艺比黄酒简单，但它在标准化、稳定性和大规模品质控制上的经验，值得黄酒学习。

技术不是文章里的专业点缀。

技术决定黄酒能不能把价格卖上去，也决定黄酒能不能在高端酒桌上被反复选择。讲一万个文化故事，都不如消费者喝完之后说一句：这酒好喝，也舒服。

绍兴双雄，谁更像进攻者？

讲到这里，就必须回到两家龙头企业：会稽山和古越龙山。

会稽山和古越龙山之于黄酒，好比茅台之于酱酒，汾酒之于清香酒，华润啤酒之于中国啤酒。

黄酒复兴不可能靠一堆中小品牌自发完成。一个产业真正进入上升周期，一定要有龙头站出来，重新定义价格带、产品形象、渠道打法和消费场景

从目前看，会稽山更像进攻者。

2025年，会稽山营收和利润双增，中高档产品、线上渠道、高端用户运营都在发力。兰亭这样的高端品牌，不只是卖一瓶更贵的黄酒，它承担的是重新建立“高端黄酒可以拿来作为认真招待”的任务。

会稽山的问题是，能不能把单点突破变成区域打法，把高端产品变成组织能力。

古越龙山的底牌更厚。

它有更深的品牌积淀，有中央酒库，有女儿红，有国酿、青花醉，也有“无高低”这种年轻化产品带来的新流量。

2025年古越龙山营收承压，但利润提升，说明它不是没有能力。它真正需要证明的是：能不能把这些硬资产转化成更强的市场进攻。

会稽山像一支正在往前冲的队伍。古越龙山像一支手里有重武器、但还需要把阵型展开的队伍

如果现在让我押一家，我会认为会稽山目前更有进攻相，古越龙山更有资源纵深。

但黄酒复兴不是二选一。会稽山需要古越龙山一起把价格带抬起来，古越龙山也需要会稽山把市场打热。一个行业如果只有一家企业热，叫单点突破；两家龙头同时动，才叫产业复兴。

金枫酒业就是一面镜子。石库门、和酒、金色年华，品牌并不弱，但上海大本营持续承压。它说明一件事，市场机会并不会自动奖励老品牌。区域强品牌如果不能完成新品、场景和渠道重构，窗口再大也跟你无关。

品类机会，从来不等于企业机会

真正决定会稽山和古越龙山谁更有种的，不是谁喊得更响，不是谁历史更长，而是谁敢把产品创新升级成战略投入，敢把样板市场打透，敢把经销商的信心重新养起来

黄酒第一枪，必须由品牌方打响

黄酒复兴有一个最现实的问题：经销商扛不动品类教育

今天让经销商去推广高端黄酒，风险极高。消费者没认知，餐饮终端没习惯，销售人员不会讲，动销周期长，投入回报不确定。

如果品牌方只是开招商会、压任务、给政策，然后等经销商自己把市场做出来，那结果大概率是经销商做一批，死一批。

品类启动期，品牌方必须自己承担战略性投入

这不是道德要求，是商业理性。经销商是前线部队，但前线部队不能没有炮火支援。品牌方要给样板市场预算，要派团队，要做核心餐饮店，要组织高端品鉴，要培训话术，要建立价格秩序，要把第一批种子用户运营起来。

黄酒复兴的第一枪，不应该开在全国招商会上，而应该开在一个个样板市场里

比如苏州，比如杭州，比如上海，比如宁波。选一个城市，选一批核心餐饮和高端客户，拿出一年甚至两年的预算，允许阶段性亏损，允许慢热，但必须把消费者、终端、经销商、品牌团队全部打通。

如果连一个城市都打不透，就不要谈全国化

绍兴政府已经把政策目标写出来了，中酒协已经把消费场景重构提出来了，科研体系也在补品质短板。外部条件已经比过去好太多。

真正的悬念只剩下一个：会稽山和古越龙山，能不能把“战略决心”四个字，从文件里写到经销商的钱包里。

经销商不怕跟着品牌吃苦，怕的是吃了苦看不到希望

品牌方只要敢先扛，经销商就有可能跟上。品牌方如果还想躲在后面看效果，黄酒复兴就只能停在口号里

黄酒不是，也不需要成为第二个白酒

黄酒复兴，不是复制白酒。

白酒有白酒的时代：高度数、强社交、重身份、强渠道。黄酒如果只想变成低度版白酒，那一定没有前途

黄酒真正的价值，是它有一套白酒讲不出来的叙事。

它是中国最有历史纵深的酒种之一。它从古代宴饮、文人雅集、江南饮食，一直走到今天。它不是营销部新编的“国潮故事”，而是一条真实存在的中国酒文化脉络。

图注：《文会图局部》宋人饮酒赋诗场景

它也是中国餐桌最自然的酒种之一。大闸蟹、东坡肉、醉蟹、糟卤、家宴、江南菜，黄酒和中国饮食之间有天然连接。白酒擅长社交压强，黄酒更擅长风味陪伴

它还是天然低度发酵酒。低度不是黄酒的全部价值，但在今天的消费趋势里，它确实给了黄酒一次重新被认识的机会。

只是必须要说清楚，低度不等于自动舒服，发酵酒也不等于天然高端。真正决定体验的，仍然是工艺、品质和稳定性。

所以黄酒的对手，不是白酒。

黄酒真正的对手，不是白酒。黄酒真正的对手，是自己。

是自己能不能把历史讲成当代社交货币。是自己能不能把品质做到好喝、舒服、稳定。是自己能不能让长三角高端酒桌主动打开黄酒。是自己能不能吸引一批品牌、酿造、营销、渠道人才进入这个行业。

等这些条件齐了，黄酒不需要喊着打败白酒。消费者自己会给它位置。

五十年太久，只争十年

黄酒已经等了太久。

它有三千年的历史，却在最近五十年的中国酒桌上做了太久配角。它不是没有文化，不是没有产区，不是没有品牌，而是长期缺少一次真正意义上的主流化战争。

今天，窗口正在打开。大商开始接触，高端客户开始接受，绍兴政府把目标写进政策文件，行业协会把新场景、新供给、新消费摆到桌面上，科技体系也在补“好喝、舒服、稳定”的底层短板。

图源：中国酒业协会官网

但所有这些加起来，都不如一个问题重要：会稽山和古越龙山，有没有真正押上十年的战略决心

会稽山现在更像进攻者，但它必须证明自己能把高端黄酒从产品做成市场。古越龙山底牌更厚，但它必须证明老龙头还能重新亮剑。

黄酒盘子还小。小，意味着脆弱；也意味着空间。中国白酒是数千亿级市场，黄酒只要重新拿回长三角高端酒桌的一部分位置，就足够孕育出两到三家真正有全国影响力的黄酒企业。

前提是龙头先动。

把长三角做透，把品质做硬，把经销商的钱包暖起来，然后讲一个白酒讲不出来、年轻人听得懂、江浙沪老板愿意带上桌的黄酒故事。

会稽山的当家人方朝阳应该看见这篇文章。古越龙山的当家人，也应该看见这篇文章。

黄酒的天时已经在路上，地利也正在形成，剩下的就是人和

五十年太久，只争十年。

如果给会稽山和古越龙山的老板带几句话，你会说些什么？