北京
说真的，牛腱子这种东西，很容易买错。
看起来都叫牛腱，卤出来差别却很大。
图片来源于网络
很多人以为这是配方或火候的问题，其实从买下牛腱的那一刻，结果可能就已经决定了一半。
因为想把酱牛肉做得筋花漂亮、薄切不散，首先就要买对部位。
所以我们拿到这块澳洲和牛金钱腱时，最先看的是：
有没有漂亮筋花？卤完能不能成型？冷藏后能不能薄切不散？
因为牛腱子不是一个笼统部位。
真要细分，里面有A腱、B腱、C腱、D腱、E腱、F腱……价格、口感、筋花丰富程度，都完全不是一回事。
注：目前国内尚无官方统一的牛腱细分命名标准，不同地区及工厂的叫法可能有所差异。
而我们这次带来的，是藏在龟腱内部的B腱。在潮汕牛肉火锅里，人们更习惯叫它“五花趾”。
国内部分市场也会称其为“金钱腱”“后腿金钱腱”或“腱子芯”。
它有多特别？
一头牛只出2根。位于龟腱内部，筋花细密。
在牛腱的细分部位里，B腱属于价格最高的一档。
但它贵，不只是因为少。
真正值得多花一点的，是它天生肉里包筋、筋里藏肉。卤好以后，肉质紧实不易散，中间的筋花却会变得晶亮软糯。
如果只是想把牛肉炖烂，普通牛腱就够了；但如果想做出筋花漂亮、薄切完整的酱牛肉，B腱的优势才真正体现出来。
肉里有筋，筋里有肉，
吃起来才不无聊
真正好吃的金钱腱，不是单纯靠瘦肉撑口感。
它妙就妙在肉和筋是交织在一起的。
牛肉部分紧实、有嚼劲，筋花部分卤透之后会变得软糯。
一口咬下去，先是牛肉的香和韧，慢慢嚼开以后，中间那圈筋又带出一点糯糯的弹感。
这也是金钱腱最讨喜的地方。
尤其是卤好以后冷藏一晚再横着切，肉质更容易定型，一圈圈筋花完整嵌在肉里。
切得薄也不容易散，迎着光还能看到半透明的筋络。
真原切、可溯源，
配料表只有牛肉
牛肉这种东西，吃进嘴里骗不了人。
尤其是牛腱，结构太明显了。
是不是完整一束，切开有没有筋花，卤完会不会散，入口有没有干净的肉香，其实一看一吃就知道。
这款是冷冻原切牛肉。配料表很简单，只有牛肉。
不是调理肉，不是拼接肉，也不是靠腌制、保水剂或者复杂配料做出口感的牛肉。
拿回家看到的是原切牛腱，而不是通过拼接、腌制或保水处理制造出来的形状。
原料来自澳洲牧场，选用谷饲300天以上的澳洲和牛。
相比国产牛肉和南美进口牛肉，口感方面明显有显著的优势。
从原料到分装都有对应流程，相关进口与检验检疫资料齐全，从头到尾替大家把控品质。
腱芯肉更细密，
卤出来才有漂亮筋花
食材有时候也会“物以稀为贵”。
金钱腱不只是因为少才值得吃，更重要的是，它长在牛腱子里更核心的位置。
B腱藏在龟腱内部，个头虽然更小，筋络却格外细密。
横着切开，一圈圈筋花嵌在肉里，像铜钱，也像天然形成的大理石纹，“金钱腱”这个名字正是由此而来。
肉与筋交错成纹，有一点“错彩镂金”的意思。
卤得够透之后，筋花会变得晶亮、软糯，但肉又不会散。
如果只是想炖一锅牛肉，不必一定选它。
但如果你喜欢筋花丰富的酱牛肉，想要卤后不易散、冷藏后能薄切成片。
既能自己吃，也能端上桌招待客人，那么这块和牛金钱腱，才真正值得多花一点。
切开的那一刻，保证不会让你失望。
他们也喜欢澳洲和牛金钱腱。
“自己卤，干净好吃卫生简单”
by 厨友@Mealcoke
“自己在家卤的牛腱子，好吃的不得了”
by 厨友@KiKi-25
“自己卤了，家人都说非常好吃，食材是关键！”
by 厨友@宝宝泡泡
! 来点好味道!
澳洲和牛金钱腱
￥159元/750g
￥299元/750g*2
￥439元/750g*3
保质期：12个月
储存方式：-18°C以下冷冻保存
产品经理：嘉 豪
策划：榴 莲
我们只推荐自己会买的产品。
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