上海
西宁是青海的省会，这意味着你可以在这里吃到青海各地的美食。
另一方面，西宁在地理上属于河湟谷地，距离甘肃省会兰州并不远，两地物产、文化相近，从当地传统饮食来看，西宁和甘肃、宁夏大多数地区比较接近，和青海的牧区，高原地区却有所区别。
去年的西北之旅，我曾在西宁东关清真大寺旁住了几晚。西宁城区不大，老城区充满伊斯兰风情，晚上清真寺附近也有市集，非常热闹。
西宁的文旅部门近来也在发力，听说炕锅羊肉是西宁的特色，逛街时看到家文旅部门推荐的店，店里年轻人不少。
生炕羊排分量很大，做法有点像大锅版的铁板烧，里面是羊排、土豆、青椒、面片、粉条等，放入孜然等西北香料调味，咸鲜中带着些麻辣。西北的土豆味道都不错，又香又糯，粉条粗弹，羊肉分类不算多，整体有点偏油。
青稞做的甜醅子，有点像青稞做的酒酿。甜醅子是青海、甘肃、宁夏一带常见的饮品，通常以青稞、莜麦等发酵制作。
西宁路边经常能看到卖牦牛酸奶的小店，找一家试试。
这家的牦牛酸奶比较厚实，上面有厚厚一层奶皮。酸奶的味道比较酸，香味和普通酸奶有所不同。店家给了糖，自己调味，后来发现新疆、西藏很多地方的酸奶都要自己调味，这些地方的酸奶总体来说都不错
回住处路上发现边上就是市集，看一看。
青海有大量牧区，市集上卖奶制品的也不少。
买了块青海奶糕，有点像光明冰砖的味道，更厚实一些。
鸡蛋牛奶醪糟，也是青海、甘肃、宁夏常见的小吃，有甜醅子的地方基本都有鸡蛋牛奶醪糟，我喜欢奶制品和酒酿，所以还蛮喜欢这种味道的。
牦牛肉干也是青海的特色之一。
早上觅食的时候，发现一家“炮仗”店，这名字不禁让我感到好奇。
原来，炮仗是一种比较粗的圆面，因为做成了一节节的样子，所以得名炮仗。炮仗面比较有嚼劲，配青红椒、肉丁一起炒，西北风调味，面不少，肉不太多。
去完塔尔寺，在附近找了家藏餐馆。
第一次看到藏式锅贴，造型可爱，像朵花一样。底脆肉香，馅料是牛肉馅，调味非常简单，和西宁城区的清真风格完全不同。
人参果酸奶，高原的人参果，又叫蕨麻，放入枸杞、糖和酸奶一同搅拌，酸奶比较浓厚。
回来路上又碰到市集。
晚上找了家老白驼退骨茶餐厅，竟然在伊斯坦堡宾馆边上。
退骨肉也是西宁当地的吃法，大块的牦牛肉骨放入香料水煮，肉质酥烂咸鲜，骨髓如脑花般细嫩，搭配蒜醋蘸料。结账时对比下重量变化计算金额，这就叫“退骨”。
狗浇尿，这是一种青海特色面食，以白面粉、青稞粉为主料，添加香豆粉、花椒粉、食盐及菜籽油制成。据说因为制作过程中要经常在锅边撒上香香的菜籽油，有点像狗浇尿的动作，因此得名。味道就是有点酥的薄煎饼，带着一些特殊香味，可能主要来自于香豆粉。
青海是考古发现最早诞生面条的地方，全国各地也常能见到青海化隆人开的“兰州拉面”，那么西宁本地的面是什么味道呢？
随机找了家新店试试。
店里的菜品种类还是不少的。
点了碗红烧牛肉面，面汤和兰州的牛肉面差不多，也是牛肉汤+辣子、萝卜，偏咸，反而和上海的“兰州拉面”不太一样。面也是拉面，有嚼劲。肉是红烧牛肉块，不是牛肉片。
之后去藏文化博物馆，逛完出来当然要试试看藏餐，果然在博物馆边上就有一家。
点了碗安多牦牛肉汤饭，炒牦牛肉加上汤饭的组合，调味简单，肉量足，简简单单的藏餐风格。
回城的时候经过小新街、莫家街一带，也是热闹的美食街。
西宁的最后一顿，在这家炕肉店解决，当然一份炕肉量太大了，所以就点了些当地小吃。
酸奶粽子、牦牛酸奶、青稞甜醅子、酥合丸。酸奶粽子是西北一带的吃法，葡萄干枣子馅的白米粽加上酸奶和桑椹酱，比较清爽。酥合丸是一种油炸的米饭团，里面有甜馅。甜醅子的青稞比前几天吃的更有爆汁感，但酒酿味较弱。牦牛酸奶比较甜，不如前几天买的风味足。
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