江苏
义丰祥芝麻油分享豆腐焖牛肉的做法
豆腐焖牛肉是一道营养均衡、老少皆宜的家常硬菜，牛肉滑嫩不柴、豆腐细腻入味，汤汁鲜香醇厚，温和不辛辣，既能下饭又营养滋补，适配全家口味。做法温和家常，无需爆炒重油，荤素搭配、鲜香互补，新手零失败。所需食材：牛里脊肉300克、嫩豆腐400克、青红椒各1个、大蒜5瓣、生姜2片、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油少许。牛里脊肉质细嫩，适合焖煮，嫩豆腐口感顺滑，吸满肉汁后口感绝佳。
牛肉切片处理是嫩滑关键，牛肉逆纹理切成薄片，加入少许胡椒粉、料酒、生抽、一勺淀粉，加少量清水抓拌至肉片吸饱水分，最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟，煮后口感极致滑嫩。嫩豆腐切成方块，盐水下锅焯水2分钟，捞出沥干，有效去除豆腥味，避免煮碎。青红椒切小块，姜蒜切片备用。热锅凉油，下入腌好的牛肉片，小火滑炒至五成熟，肉片变色立刻盛出，防止变老。
锅中留底油，爆香姜蒜，放入青红椒翻炒断生，加入适量清水或高汤，放入豆腐块小火焖煮3分钟，让豆腐吸收汤汁香味。倒入炒好的牛肉片，加蚝油、少许食盐调味，轻轻推动食材避免豆腐破碎，继续焖煮2分钟入味。最后淋入少许淀粉水勾薄芡，收浓汤汁即可出锅。成品牛肉嫩滑多汁、豆腐软嫩入味，汤汁鲜香浓郁，营养丰富、口感温和，不油腻不重口，老人小孩都爱吃，是日常居家必备的营养家常菜。（
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