入秋之后，多吃这 8道家常菜，润燥又下饭，全家都爱吃

一过秋分，风里都裹着桂香和燥意：早上起来喉咙干得发紧，吃啥都没胃口，炒个重口菜吧，吃完半天嘴里发苦，炖大肉又太腻娃不爱碰。好多人一到入秋就追着买润燥糖水，其实最养人的都在日常餐桌上，今天整理的8道家常快手菜，不用复杂食材，半小时就能端上桌，润燥还下饭，我家上周连吃5天，老人孩子连说比馆子里做的香。

一、荠菜豆腐羹

所需食材：新鲜荠菜200克，嫩豆腐1盒约300克，鸡蛋1个，水淀粉3勺，香油1勺，白胡椒粉少许，食盐适量，鸡精少许，清水适量。

步骤：

1. 荠菜择去老叶根部，清水淘洗三遍，沸水加盐焯烫20秒，捞出过凉水后挤干切碎。

2. 嫩豆腐切成细丁，放入淡盐温水中浸泡5分钟，去豆腥并定型。

3. 鸡蛋充分搅打至起泡，这样淋入才能形成漂亮的絮状蛋花。

4. 汤锅加800毫升清水烧开，放入豆腐丁煮2分钟，轻推防粘底，再撒入荠菜碎搅匀。

5. 转中小火保持微沸，将蛋液细线状淋入，同时用汤勺匀速搅动，让蛋花均匀散开。

6. 蛋花凝固后调入盐、鸡精和白胡椒粉，水淀粉分两次勾入，调至浓稠适中。

7. 关火前淋入香油，盛入汤碗趁热享用，暖胃又舒心。

二、豆芽炒肉

准备食材：豆芽（黄、绿豆芽都可以）、猪瘦肉、韭菜

1、猪瘦肉切成小丁丁，加料酒、少许淀粉和生抽，抓匀腌制10分钟；豆芽洗净，沥干水分；韭菜切段。

2、起锅烧油，油热后放入肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色，再倒入绿豆芽，要大火快速翻炒，等豆芽变软后，再倒入韭菜，继续炒。

3、加适量的盐、蚝油、酱油调味，快速翻炒均匀，所有食材入味就可以出锅了。

三、毛豆炒肉末

所需食材：新鲜毛豆300克、猪肉末150克、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 毛豆剥出饱满豆粒，用清水淘洗干净，沥干水分后装入盘中备用。

2. 猪肉末放入碗中，加一勺生抽、料酒和淀粉，用筷子顺时针搅打上劲，腌制十分钟。

3. 大蒜拍碎后切成蒜末，锅中烧开水，放入毛豆焯烫两分钟捞出过凉水保持翠绿。

4. 炒锅烧热倒入适量食用油，油温六成热时下入蒜末，小火煸炒至蒜香扑鼻。

5. 转大火倒入腌好的肉末，用铲子快速划散，炒至肉末变色且微微出油。

6. 加入焯好的毛豆翻炒均匀，调入老抽上色，加少许白糖提鲜增味。

7. 根据口味补充适量盐，继续大火翻炒一分钟，待毛豆入味后即可关火出锅。

四、小白菜炒腐竹

所需食材：干腐竹100克、小白菜300克、红辣椒半个、大蒜4瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 干腐竹放入温水中浸泡，水量要完全没过腐竹，浸泡约2小时至完全柔软无硬芯，中途可以换一两次水，泡好后捞出沥干水分，切成约5厘米的长段备用。

2. 小白菜择去外层老叶和根部，用流动清水反复冲洗几遍，沥干水分后切成约4厘米长的段，将较硬的菜梗和较嫩的菜叶分开摆放，便于分批下锅。

3. 红辣椒去籽后切成细丝，大蒜拍扁后剁成蒜末，准备一个小碗，将生抽、蚝油、少许盐和白糖混合搅匀，提前调成料汁备用，这样炒菜时不会手忙脚乱。

4. 炒锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时放入蒜末和红辣椒丝，转小火慢慢煸炒出香味，注意不要让蒜末炒焦变苦，煸香是这道菜的关键。

5. 先倒入腐竹段，转中火翻炒约1分钟，让腐竹表面微微收紧并充分吸收蒜香和辣椒的香气，炒出淡淡的焦香味，这样腐竹吃起来更有嚼劲。

6. 接着放入小白菜的菜梗部分，转大火快速翻炒30秒至菜梗断生微软，再放入菜叶部分，继续用大火快炒约20秒，让菜叶保持翠绿鲜嫩。

7. 淋入提前调好的料汁，快速翻炒均匀，让小白菜和腐竹都均匀裹上调味汁，待菜叶微微变软、腐竹充分入味后即可关火，装盘上桌。

五、豆皮蒸莲藕

准备食材：莲藕、猪肉末、豆皮、葱姜、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一节莲藕，去皮洗净后剁成碎末。准备几张豆皮，用温水泡软，再改刀切成大小合适的方块备用。

2、准备一个大碗，放入猪肉末、莲藕碎，再切点葱花、姜末放进去，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再来1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3、取一张泡软的豆皮，铺平后放上调好的肉馅，像包春卷一样卷起来，依次做好后，整齐地摆入盘中。

4、起锅烧水，水开后把盘子放进蒸锅，盖上盖子，开大火蒸12分钟左右。

5、蒸好后取出。另起锅烧油，油热放入蒜末、小米辣，炒出香味，淋入1勺生抽，加入少许清水，淋入少许水淀粉勾个薄芡，把芡汁均匀地浇在豆皮卷上，最后撒上葱花即可。

六、冬瓜虾滑卷

食材:

准备冬瓜一块，虾滑两百克，少许胡萝卜，葱花，生抽，蚝油，淀粉。

做法:

1.冬瓜削去外皮，切出薄薄的长片，撒一点点盐稍微腌软。

2.取适量虾滑放在冬瓜片一头，慢慢卷起来摆入盘中，胡萝卜切碎点缀在虾滑顶端。

3.水开上锅大火蒸十分钟。将蒸出的汤汁倒入锅中，加入生抽、蚝油，水淀粉调成浓稠薄汁，淋到冬瓜卷上面，撒上葱花

七、什锦烩丝瓜

食材：丝瓜1根、黑木耳（泡发）50克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、蒜末、盐、水淀粉。

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀块，胡萝卜切片，木耳撕小朵。

2、鸡蛋炒熟盛出备用。

3、热锅少油，爆香蒜末，先炒胡萝卜片1分钟，再放入丝瓜、木耳翻炒。

4、加少量水焖煮2分钟，放入炒好的鸡蛋，加盐调味。

5、淋入水淀粉勾薄芡，使汤汁包裹食材。

八、秋葵酿虾滑

食材：虾滑、秋葵、胡萝卜碎、食盐、黑胡椒、淀粉、食用油

做法：

1.秋葵对半切开焯水，捞出擦干，表面薄薄拍一层淀粉。

2.虾滑混合胡萝卜碎，加盐、黑胡椒搅匀，把虾滑均匀填进秋葵当中。

3.平底锅刷油，虾滑面朝下下锅，中小火煎熟，翻面把秋葵煎至微焦即可。

入秋补身从来不用买贵价食材，菜市场随手能挖到的山药、莲藕、板栗，搭在一起就是最合时宜的养人饭。这8道菜做法零难度，没什么复杂调料，一周轮换着做，不用顿顿熬糖水，全家老小吃得香，秋燥不知不觉就退得干干净净。今晚就挑一道上手试，保准上桌被夸厨艺大涨。