第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-张燕教授：叶绿素延缓衰老及改善代谢综合征的作用与机制研究

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报告内容

叶绿素延缓衰老及改善代谢综合征的作用与机制研究

在全球人口老龄化持续深化的背景下，通过膳食营养干预以延缓衰老、维持终身健康，已成为食品科学与公共卫生领域的重要战略。叶绿素是自然界中产量最丰富的天然色素之一，广泛存在于日常饮食中，具备良好的食用安全性与开发潜力。团队基于“早期膳食营养对成年后健康具有重要影响”的研究理念，系统探究了天然活性物质叶绿素在促进健康寿命方面的作用与机制。研究发现，每日摄入100 mg叶绿素可有效缓解高脂膳食诱导的肥胖，并揭示其通过抑制脂质消化吸收、调节肝脏脂代谢、增强肠道屏障功能、减轻系统性炎症以及调控肠道菌群组成等多重途径，共同发挥抗肥胖作用。此外，研究还发现膳食补充叶绿素能够显著改善高脂饮食引起的小鼠学习记忆能力损伤，提示其在神经保护方面的潜在价值。为进一步探索叶绿素的抗衰老效果，本团队以果蝇为模型进行了深入研究。结果表明，叶绿素可显著延长果蝇寿命，延长幅度达7.66%～13.93%，并明显提升其运动能力与综合抗压能力，包括增强对氧化应激、环境胁迫及饥饿的耐受性。机制层面，初步阐明叶绿素主要通过调控“代谢与内质网应激”这一与营养感知密切相关的信号通路，从而延缓衰老进程。

专家介绍

张 燕 教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院

张燕，博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。

主要研究方向：长期从事叶绿素等天然植物色素的绿色制备、功能挖掘及产业应用研究工作。

2000年毕业于石河子大学食品科学与工程专业，获工学学士学位；2007年毕业于中国农业大学食品科学专业，取得博士学位；2013年赴美国康涅狄格州立大学担任访问学者。2000—2001年任职新疆神内食品有限公司助理工程师，2007年入职中国农业大学食品科学与营养工程学院从事教学科研工作。

现兼任深圳市中农大前沿技术研究院教授。兼任中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务委员，食品工业科技委员会委员；担任《Nutrients》《Foods》《Nutrition and Food Technology》编委，《食品工业科技》《轻工学报》《广东农业科学》青年编委。入选农业农村部神农青年英才、北京市科技新星、北京市优秀人才、大北农青年学者等。

近年来，主持和参加国家、省部级等课题27 项，其中国家自然科学基金项目5 项，企业技术开发和转化7 项；获评国家级奖励“全国高校黄大年式教师团队”一项及省部级奖励共15 项，校级奖励7 项；获授权专利23 件；建立教授工作站一个，实施技术秘密转让2 项；以第一/通信作者在《Molecular Nutrition and Food Research》《Food Hydrocolloids》等专业高水平期刊上发表论文100余篇。多次受邀在国内外食品营养领域国际大会作特邀报告、主持分论坛。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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