北京中小学食堂供餐比例达50% 三分之一校址建起智慧食堂

9月1日，北京百万中小学生迎来新学期，开学第一餐也悄然发生变化。北京青年报记者了解到，新学期，全市中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”；230所学校从校外供餐转变为食堂供餐，食堂供餐比例达到50%；新增399个智慧食堂，全市已有近700个食堂完成智能化改造，占全市中小学总校址的三分之一。

全市新增399个智慧食堂

当天上午11时30分左右，第二十中学附属实验学校的学生食堂的大厨们正紧张而有序地为全校2000余名学生的“开学第一餐”忙碌着。厨房内，土豆炖牛肉、蒜蓉菜心……一道道可口菜品在大厨的翻炒中陆续出锅，蒸烤箱中奥尔良烤鸡翅的香味从烤箱中不断飘出。厨房外，食堂大屏幕上实时跳动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。北青报记者了解到，食堂每一道健康美味菜品背后，都有严格AI监控和把关程序。该校校长鲁爱茹介绍，今年暑期，该校完成了智慧食堂后厨升级改造，核心搭建了“AI食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“食堂中的菜品都是从区级大宗食材集采平台采购，质量有保障。同时，食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测都有AI‘加持’，过去靠人盯的环节，现在交给了数据。学校营养餐最直观的变化是菜品质量稳定了。”该校校长鲁爱茹介绍，海淀区“海育e食监”智慧食堂管理系统为这场校园餐变革提供了助益。

学校清晨六点半进行食材验收时，只需在智能验货秤上食材一放，屏幕瞬间显示品类、重量、价格与溯源信息，数据同步上传至系统后台。AI摄像头24小时自动识别违规行为并抓拍推送整改通知。物联网传感器实时监测冷库温湿度、菜品出锅中心温度，数据异常即时预警。“过去全靠手感和眼力，心里总没底。现在有了科学数据支撑，每一口菜都做得安心。”一位后厨工作人员感慨道。她还提到，学校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。更特别的是，学校把食堂变成了劳动课堂。高学段学生轮流走进后厨，参与验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。“孩子回家跟我说，才知道食堂阿姨每天要洗几千个盘子，再也不剩饭了。”一位八年级家长说。

据悉，自秋季学期起，海淀区270余所中小幼学校全面上线该系统，成为全市最早实现中小幼智慧食堂全覆盖的区域。北京市教委学校后勤处副处长徐春生介绍，本市智慧食堂建设持续推进，新学期新增399个智慧食堂。“全市已有近700个食堂完成智能化改造。这相当于北京市2105个校址的食堂，三分之一的校址建设了智慧食堂。”

全市50%承包经营食堂转为新型自营食堂

朝阳区日坛中学的食堂也有了新变化。800余平方米的校园食堂实现整体升级。就餐区不仅加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进了智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。但最核心的变化是运营模式的革新：从承包经营转为新型自营食堂，这一转变带来了从管理机制到菜品品质的全面提升。“过去承包食堂，学校只负责管理承包商，菜品质量、价格管控插不上手。”日坛中学相关负责人说，现在学校自主统筹管理，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。学校算了一笔账：食材集采后，米面油价格比市场零售价低约15%；自助餐模式减少了分餐环节的人工成本，节省下来的钱全部反哺到菜品品质上，让学生花同样的钱，吃到更丰富的菜品。开学第一周，学校组织膳食委员会家长代表进校陪餐。一位家长在意见表上写道：“以前孩子回家总说食堂饭凉，今天尝了，确实是热的。菜品也多了，不再只有那几样。”徐春生介绍，今年暑期，全市50%承包经营食堂转为新型自营食堂。

230所学校从校外供餐转变为食堂供餐

作为西城区的新建校区，第十三中学分校德胜校区在新学期迎来了首批新生。该校在校园空间紧张的情况下，统筹规划、因地制宜，牺牲了教学楼一整层的教室空间，将其改造成近千平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有效满足了新校区学生在校就餐需求。学校相关负责人介绍，在食堂运营管理上，学校严格执行新型自营食堂建设标准与管理规范。大宗食材采购、第三方餐饮服务遴选，均严格遵照西城区教委相关规定执行，从区教委统一遴选的合规平台供应商中择优选择。暑假期间，学校在膳食委员会统筹下组建了由学生代表、家长代表、食堂管理员、食堂总监、学校校级干部及教师代表共同构成的比选工作小组，全程公开透明、程序合法合规，切实保障师生权益与食品安全。

徐春生还提到，全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，平台上的米面油肉蛋奶等6大类商品，覆盖所有学校食堂，实现“阳光采购、源头可溯”。全市230所学校从校外供餐转变为食堂供餐，食堂供餐比例达到50%。此外，北京市还试点推动京蒙协作产地直采，农业农村部门在内蒙古择优选取6个蔬菜基地，年供应量达1200万斤，土豆、西红柿等近20个品种直供校园。

文/北京青年报记者 武文娟

摄影/北京青年报记者 吕安琪