吉林
去年冬天我试着在家做鹿肉，端上桌不到十分钟就被抢光了。父亲说比饭店里还香，邻居尝了一口也夸做法地道。这份家常方子不复杂，照着做就能成功，今天把完整步骤分享给你。
食材准备：
鹿里脊300克（约两个掌心大小）；大葱2段共50克；生姜15克拍松；蒜瓣4个约20克；干辣椒6个剪段；料酒40毫升；生抽20毫升；老抽5毫升；冰糖15克；食用油20毫升；清水半碗。
分步教程：
第一步，鹿肉切薄片，用牙签轻戳几下帮助入味，加15毫升料酒抓匀腌十分钟。
第二步，冷锅下油，小火把干辣椒、姜片、蒜瓣炒出香味后捞出备用。
第三步，转中火下鹿肉片快速翻炒至变色，盛出备着，这一步别炒过头。
第四步，锅里留底油，放冰糖小火熬到冒小泡变琥珀色。
第五步，倒回鹿肉和之前捞出的香料，淋入生抽、老抽翻匀上色。
第六步，加半碗清水和剩下的料酒，大火煮开后转小火焖五分钟。
第七步，开盖收汁至浓稠裹住每片肉，撒葱花出锅装盘。
独家小技巧：鹿肉切薄片后先腌再炒，嫩度能提升一大截；冰糖一定要小火熬糖色，急火会发苦；最后收汁时不停翻动，防止粘锅糊底。
避坑提醒：
一是别用大火猛炒，鹿肉纤维细，高温容易变柴；二是料酒分两次放，一次去腥一次提香，别全倒进去；三是糖色熬过头会有焦味，看到小泡密集就立刻下肉。
我自己试吃后最大的感受是，这道菜香气很足却不油腻，肉质紧实有嚼劲，蘸一点米饭特别满足。做法虽然家常，但每一步都踩在点上，成功率很高。
你们家过年最爱做哪道菜？评论区聊聊你的独家做法，我也跟着学一学，下次一起交流心得。
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