江苏
"好吃不过饺子"，进入九月，天气一天比一天凉，这时候最想吃的就是一口热腾腾的饺子。北方人入秋讲究贴秋膘，而秋天吃饺子最是应景，一锅热饺子下肚，浑身都暖和，也图个团圆顺遂的好彩头。
不过九月吃饺子，别总盯着韭菜白菜，这个时节西葫芦、胡萝卜、莲藕正当季，拿来做馅，一个比一个鲜嫩。今天要说的这 3 种馅，一补气，二祛湿，三养胃，中老年朋友尤其适合。
九月吃饺子，韭菜白菜靠边站，吃这 3 馅，1 补气，2 祛湿，3 养胃！
1、西葫芦鸡蛋馅
西葫芦是秋天正当季的瓜菜，水分足、口感嫩。西葫芦性子凉，能清热利尿、除烦祛湿，秋天燥热、体内湿气重、容易困乏没精神的人，多吃点西葫芦正合适，配上鸡蛋包成饺子，鲜嫩清爽，一点不腻，老人都能多吃几个。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋馅饺子
1、西葫芦洗净后擦成细丝，加入盐抓匀腌出水分，攥干后备用，鸡蛋打散，下入锅中炒成碎蛋花盛出晾凉。
2、把西葫芦丝和炒好的鸡蛋碎混合在一起，加入葱末、盐、胡椒粉和香油拌匀成馅。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可捞出装盘享用。
2、胡萝卜羊肉馅
羊肉是秋天贴秋膘的好东西，性子温，能温补气血、益气补虚，天凉了手脚冰凉、容易乏力的中老年人，多吃点羊肉正合适，而胡萝卜又是秋天的应季菜，富含胡萝卜素，跟羊肉的油脂一起包进饺子，营养更好吸收，咬一口鲜香多汁，满嘴都是秋天的味道。
推荐菜谱：胡萝卜羊肉馅饺子
1、羊肉洗净后剁成肉馅，胡萝卜去皮擦成细丝，再剁成碎末，下入锅中加少许油煸炒一下，炒出红油后盛出晾凉。
2、羊肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、胡椒粉和少许花椒水，顺着一个方向搅打上劲，然后加入胡萝卜碎拌匀，淋入香油调成馅。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可捞出装盘享用。
3、莲藕猪肉馅蒸饺
前面说过 "荷莲一身宝，秋藕最养人"，九月正是秋藕大量上市的时候，熟藕健脾开胃、养胃润燥，脾胃虚弱、吃不下饭的人尤其适合，配上猪肉包成蒸饺，皮薄馅大，软糯鲜香，而且蒸饺比水饺更省事，一次多蒸几屉，凉了也好吃。
推荐菜谱：莲藕猪肉馅蒸饺
1、莲藕去皮洗净后剁成细末，加入盐杀出水分后攥干，猪肉选用二肥八瘦剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和胡椒粉搅匀，分次打入清水搅至上劲，然后加入莲藕末拌匀，淋入香油调成馅。
3、饺子皮中包入馅料捏成饺子，摆入蒸屉，蒸锅上汽后大火蒸十二分钟左右，蒸至饺子熟透即可取出享用。
九月吃饺子，别老盯着韭菜白菜，这 3 馅有补气、有祛湿、有养胃，鲜嫩又应季，不妨换着样包给家人吃，热热乎乎，舒舒服服过秋天。
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