江苏
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义丰祥芝麻油分享蒜香干锅土豆的做法
【食材】黄心土豆2个（约400g）、五花肉100g、大蒜6瓣、生姜3片、蒜苗2根、干辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许、食盐少许、食用油适量。
【做法】先处理土豆，去皮切成3毫米均匀厚片，放入清水中浸泡5分钟，洗去表面多余淀粉，捞出沥干水分，避免炒制时粘锅、发黑。蒜苗切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。锅烧热不用多放油，下入切好的五花肉片，全程小火慢慢煸炒，将五花肉的油脂充分逼出，炒至肉片边缘微卷、色泽微黄后盛出备用，多余的鸭油留锅。利用锅底底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，激发出浓郁酱香。倒入沥干的土豆片，转大火快速翻炒三分钟，让每一片土豆都均匀裹上酱料。接着加入一勺生抽提味、少许白糖中和辣味、提亮口感，根据口味少量加盐调味。放入提前炒好的五花肉，翻炒均匀融合味道。最后下入蒜苗段，大火快速翻炒十秒，断生即可关火出锅。这道干锅土豆焦香软糯、咸香微辣，入味十足，下饭效果极佳，做法简单无难度。
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