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义丰祥芝麻油分享鲜菇烧豆腐的做法
【食材】老豆腐350g、新鲜香菇8朵、胡萝卜半根、小葱2根、生抽1勺、蚝油半勺、玉米淀粉1勺、清水适量、食盐少许、食用油适量。
【做法】老豆腐切成厚度均匀的方块，不易易碎；香菇洗净切十字花刀，方便入味，胡萝卜切薄片，小葱切葱花备用。取小碗，放入一勺玉米淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀调成水淀粉备用。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入豆腐块，中小火慢煎，期间轻轻翻面，将豆腐四面煎至金黄定型，盛出备用，煎过的豆腐炖煮不易碎、吸汁更足。锅底留少许底油，放入胡萝卜片和香菇，中火翻炒两分钟，炒出菌菇本身的鲜香。加入适量清水，水量没过食材即可，放入煎好的豆腐块。加入生抽、蚝油调味，少许食盐微调咸淡，轻轻推动食材避免豆腐碎裂。盖上锅盖，中小火焖煮七分钟，让豆腐充分吸收菌菇汤汁。打开锅盖，淋入调好的水淀粉，大火快速翻炒收汁，待汤汁浓稠紧紧包裹食材后，撒上一把葱花即可出锅。菜品鲜嫩入味、清淡不油腻，营养均衡老少皆宜。
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