8道百吃不厌家常硬菜！做法简单零难度，下饭下酒，天天吃都不腻

过日子的烟火气，从来都藏在餐桌上那几道端得出手、吃得舒心的硬菜里。不用复杂调料，不用考究刀法，新手跟着步骤走也能零失败，不管是日常居家配大米饭，还是朋友小聚配两杯小酒，每一口都是越啃越香的家常味，做一次能香满整个楼道。

一、白菜烧豆腐

所需食材：大白菜半颗，北豆腐300克，虾皮一小把，大蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐适量，鸡精半勺，香油少许。

步骤：

1、大白菜用手撕成合适大小的块，用清水冲洗干净控干水分，豆腐切成半厘米厚的片，蒜块拍扁，小葱切成葱段和葱花备用。

2、炒锅倒油烧到六成热，把豆腐片依次摆进锅里，小火煎到两面金黄，夹出来放在盘子里备用。

3、锅里留少许底油，放入葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入撕好的白菜块，中火翻炒到白菜叶片变软塌下来。

4、往锅里加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀让每片白菜都裹上浅淡的酱色，炒出白菜本身的清甜汁水。

5、把之前煎好的豆腐倒进锅里，撒上一把洗干净的虾皮，翻炒半分钟让食材混合均匀。

6、往锅里加小半碗热水，撒上少许胡椒粉和适量盐，翻拌均匀后盖上锅盖，小火焖煮五分钟入味。

7、开盖后加半勺鸡精，淋上少许香油，翻拌两下，最后撒上提前切好的小葱花就可以出锅。

二、虾仁蒸蛋

食材： 虾仁、鸡蛋、香葱。

做法：

1、虾仁去虾线，在开水里焯烫1分钟备用。

2、鸡蛋碗中打散，加 1.5 倍清水和少许盐搅匀。上蒸锅，蒸5分钟后，再放入虾仁蒸2分钟。

3、出锅撒香葱末，淋入生抽、适量香油。

三、羊排萝卜汤

所需食材： 羊排500克、白萝卜1根、生姜5片、大葱1段、料酒15毫升、食盐5克、白胡椒粉3克、枸杞10粒、香菜少许、清水适量。

步骤：

1. 羊排剁成小块，清水浸泡30分钟，中途换水两次，泡出血水后捞出冲洗沥干备用。

2. 锅中加足量冷水，放入羊排和2片生姜，倒入料酒，大火烧开撇去浮沫，煮3分钟后捞出用温水冲洗。

3. 白萝卜去皮后切成滚刀块，大小均匀即可，切好后放入清水中浸泡防止氧化变色。

4. 取一个砂锅或汤锅，加入足量清水，放入焯过水的羊排、剩余生姜片和大葱段，大火烧开转小火慢炖。

5. 炖煮约40分钟后，用筷子戳一下羊排，能轻松戳透说明肉质已软烂，此时捞出大葱段弃用。

6. 将白萝卜块沥干水分后放入汤中，继续小火炖煮20分钟，直到萝卜变得透明软糯。

7. 加入食盐和白胡椒粉调味，撒上枸杞和香菜末，搅拌均匀后即可关火，盛入汤碗中趁热享用。

四、蒜苗炒豆干

食材：香干豆干4块、蒜苗1把、蒜末、盐、生抽、少许蚝油

详细做法：

1、豆干切细条，蒜苗洗净切段备用；

2、平底锅少油，下入豆干中小火煎至微微微黄，盛出备用；

3、锅底留油爆香蒜末，下入蒜白翻炒出香；

4、倒入豆干、蒜叶，大火快速翻炒；

5、加少许盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀入味即可，清爽解馋、去火刮油、低脂健康。

五、山药肉片汤

食材： 鲜牛肉、山药、葱花、姜片（可选）、红薯淀粉、盐

制作步骤：

1. 鲜牛肉切薄片，放入碗中，加葱段、盐、红薯淀粉，再加少量清水打湿，用手抓匀腌制（让肉片吸足水分，口感更嫩滑）。

2. 起锅烧油，放入葱花爆香，倒入山药段翻炒至断生。

3. 锅中加入适量开水，水开后把腌好的牛肉片一片片放入锅中。

4. 关键步骤：肉片下锅后先不要搅动，等肉片变色定型后，再用勺子轻轻推动，防止脱浆。

5. 炖煮约3分钟，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

六、油焖虾

食材：虾500克、葱2根、姜3片、生抽2勺、白糖1勺、盐少许

做法：

1. 虾剪去须和虾线，清洗干净，沥干水分；葱姜切好备用。

2. 锅中放少许油，油热后放入葱姜爆香。

3. 倒入虾，大火翻炒，炒到虾变色、外壳变红。

4. 加生抽、白糖、少许盐，翻炒均匀，再淋一点点清水，盖上盖子焖2分钟。

5. 开盖大火收一下汤汁，汤汁裹住每只虾，就可以出锅了。

七、冬瓜鸡腿煲

准备食材：鸡腿、冬瓜、葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、少许白糖

做法：

⒈鸡腿去骨切成小块，加1勺料酒抓匀，腌十分钟，冬瓜去皮切块备用

⒉锅里放少许油，放入鸡腿肉，中小火炒至表面变色，再加入葱、姜、蒜炒香。

⒊放入冬瓜翻炒均匀，加2勺生抽、半勺老抽和适量蚝油，翻炒上色。

⒋倒入适量开水，盖上锅盖，小火炖煮约8分钟。

⒌最后根据口味加盐和少许白糖调味，放入葱段，翻炒几下即可。

八、宫保鸡丁

【食材】

鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱、老抽

【做法】

1、鸡胸肉切成小丁，加1勺料酒、少许盐、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、调碗汁：2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺淀粉、少许白糖，加适量清水搅匀备用。

3、锅中倒油，下入鸡丁滑炒至熟透，盛出来备用。

4、留底油，放入蒜末、干辣椒、葱花爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入胡萝卜丁翻炒一会儿。

6、放回鸡丁，加入黄瓜丁、花生米，放一点点老抽上色。

7、淋入调好的碗汁，大火翻炒到汤汁浓稠即可出锅。

这几道菜全是不用费心思的家常味，周末囤点食材挨个做，一周七天换着吃都不重样，端上桌全家都夸你是大厨。