出伏别乱补，多吃这8样养人菜，少燥少累，全家舒服过秋

出伏之后暑气未全消，秋燥已经悄悄找上门，很多人忙着“贴秋膘”大鱼大肉猛补，结果补得喉咙干、嘴里苦，整个人还犯懒没精神。老辈人常说“出伏多吃润，秋冬不受罪”，不用名贵食材，就用菜市场随手能买到的家常鲜货，做8道顺时节的养人菜，少燥少累，一家老小都吃得舒坦。

一、西兰花炒虾仁

所需食材：鲜虾仁200克，西兰花1小颗，蒜末5克，姜丝3克，生抽1勺，蚝油半勺，黑胡椒粉少许，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 西兰花先剪成大小均匀的小朵，放进盆里，加入清水、1勺食盐和少许干淀粉，浸泡10分钟再清洗干净。

2. 鲜虾去掉虾头虾壳，用刀在虾背上轻轻划一刀，挑出里面的虾线，处理好后用清水冲洗两遍控干水分。

3. 把虾仁放进碗里，加入姜丝、少许生抽和黑胡椒粉，用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟入味。

4. 锅里烧开水，滴入几滴食用油，加入小半勺食盐，放入处理好的西兰花，焯水1分钟后捞出来控干水分。

5. 起锅烧油，油温六成热时放入蒜末，小火慢慢翻炒出蒜香味，不要把蒜末炒糊影响口感。

6. 倒入腌制好的虾仁，开大火快速翻炒，炒到虾仁完全变色、微微打卷的状态。

7. 把焯好的西兰花倒进锅里，加入生抽、蚝油和少许黑胡椒粉，快速翻炒1分钟，加少许食盐调味就可以出锅。

二、香煎鸡翅

食材：鸡中翅，白胡椒粉，生姜，葱段，玉米淀粉。

做法：

1、鸡翅冲洗干净，加入适量葱段和姜片，白胡椒粉，盐、少量淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟。

2、平底锅刷油，放鸡翅中小火煎至两面金黄，出锅可撒欧芹碎或者孜然粉。

三、韭白炒鱼块

食材准备

草鱼肉380克、韭白300克、生姜2片、料酒、食盐、食用油

详细做法

1. 鱼肉切小块，用料酒简单抓洗。韭白洗净切长段。

2. 锅中倒油，鱼块下锅煎至两面定型金黄盛出。

3. 底油放入姜丝，倒入韭白大火快炒。

4. 放回鱼块，加盐调味，轻翻几下就出锅，避免鱼肉碎烂。

四、山药木耳炒荷兰豆

所需食材：

铁棍山药1根（约250克）、干黑木耳1小把（泡发后约150克）、荷兰豆150克、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐1小勺、鸡精半小勺、水淀粉2勺、食用油1勺半。

步骤：

1. 干木耳温水泡发1小时，去蒂撕成小朵；荷兰豆撕去两边的老筋，洗净备用。

2. 山药戴手套削皮，切成菱形薄片，立刻浸入加白醋的清水中防止变黑。

3. 胡萝卜切同样菱形片，大蒜拍碎切末；烧一锅开水，加几滴油和少许盐。

4. 水沸后先下木耳和胡萝卜焯烫1分钟，再下荷兰豆焯30秒，全部捞出过凉水，保持脆色。

5. 山药片也快速焯水20秒，捞出冲凉，所有食材沥干水分备用。

6. 热锅凉油，放蒜末爆香，转大火，下所有食材快速翻炒30秒，加盐和鸡精调味。

7. 淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀至芡汁明亮，即刻出锅，全程不超过2分钟。

五、炒河粉

准备食材：河粉、牛肉、豆芽、鸡蛋、青椒、洋葱、葱蒜、生抽、蚝油。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜河粉，如果是冰箱存放的可用热水快速冲烫一下，分开每条河粉备用。准备半斤牛肉，切成薄片，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

2、准备一把豆芽，清洗干净沥干水分。一个青椒切丝，半个洋葱切丝，葱切葱花，蒜切蒜末备用。

3、起锅烧油，油热先打入两个鸡蛋，快速滑散炒至微熟盛出。锅中留底油，放入葱花、蒜末炒香，倒入腌好的牛肉片，大火快炒至变色盛出备用。

4、锅中再次留少许底油，放入洋葱丝、青椒丝翻炒至微微断生，加入豆芽大火翻炒20秒。

5、倒入河粉，小心翻动防止断条，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精调味，翻炒均匀后倒回鸡蛋和牛肉，一起快速翻炒，使调料和食材充分融合。

6、待河粉吸收调味料、散发出香气时即可关火装盘，趁热食用口感最佳。

六、莲子百合老鸭汤

所需食材：老鸭半只约750克、干莲子40克、鲜百合80克、陈皮一小块、生姜5片、枸杞10克、食盐适量、料酒20毫升、冰糖5克、清水2.5升。

步骤：

1. 干莲子以温水浸泡两小时，待回软后去除莲心；鲜百合逐瓣掰开，用清水漂洗；陈皮刮去内层白囊备用。

2. 将老鸭斩成大块，冷水入锅，加入姜片两片及料酒10毫升，大火煮沸后撇净浮沫，焯烫三分钟后捞出。

3. 将焯好的鸭块以温水冲洗，去除表面附着的杂质，沥干水分待用，此处忌用冷水冲淋以免肉质紧缩。

4. 砂锅内注入清水，放入鸭块、莲子、陈皮及剩余姜片，大火烧沸后转为小火，慢炖一个半小时。

5. 开盖加入鲜百合与冰糖，继续炖煮二十分钟，至百合呈半透明状且质地绵软。

6. 放入枸杞，依个人口味加入食盐调味，再煮五分钟即可关火。

7. 静置十分钟使汤中各味充分融合，撇去表层浮油，盛入碗中上桌。

七、山药胡萝卜玉米排骨汤

所需食材：猪肋排500克、铁棍山药300克、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜5片、大葱2段、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、清水约2升。

步骤：

1. 排骨斩成4厘米左右小段，放入冷水中浸泡30分钟，中途换水两次，泡出大部分血水后捞出沥干。

2. 锅中加足量冷水，放入排骨、3片生姜和1汤匙料酒，开大火煮沸，撇净浮沫，待排骨变色后捞出，用温水冲洗干净表面杂质。

3. 甜玉米剥去外皮和须，切成3厘米厚的圆块；胡萝卜削皮切滚刀块；铁棍山药戴手套削皮，切长段后立即泡入淡盐水中防氧化。

4. 取一口深汤锅，倒入2升清水烧开，放入焯好的排骨、剩余姜片和葱段，加1汤匙料酒，大火滚开后转小火盖盖慢炖40分钟。

5. 开盖加入玉米块和胡萝卜块，继续小火炖煮25分钟，此时汤色渐白，排骨肉质已软烂脱骨。

6. 捞出山药段沥干盐水，放入汤中，再炖20分钟至山药软糯透明，用筷子能轻松穿透。

7. 关火前5分钟加盐调味，撒入白胡椒粉提鲜，盛出后撇去表面浮油，撒少许葱花或香菜点缀即可。

八、椒盐芋头

食材：小芋头500克、椒盐粉适量、葱花少许。

做法：

1. 芋头洗净，戴上手套削皮（防手痒），切成滚刀块。

2. 锅中倒油，油温六成热时下芋头块，中小火慢炸至表面金黄、用筷子能轻松戳透。

3. 捞出沥油，撒上椒盐粉和葱花，颠匀即可。

出伏进补从来不是靠山珍海味，顺着季节吃这些软嫩清润的家常鲜，不用花多少时间，也不给肠胃添负担，一家人连着吃大半个月，少燥少累，舒舒服服就把秋天过渡过来。