江苏
"离离暑云散，袅袅凉风起"，出伏以后暑气渐渐消散，凉风一天比一天多，这个时候人的身体也在跟着换季，而中老年人因为体质不比年轻人，在这个夏秋转换的时候，更要注意饮食上的调理。
最近这几天早晚已经明显凉了，很多人一早起来嗓子干、咳嗽，这都是秋燥闹的，这个时候吃对东西，比什么都强。老辈人常说有些菜是 "富贵菜"，不是说价钱贵，而是说常吃对身体好，少生病就是富贵。今天跟大家说 3 种这样的菜，出伏以后常吃，提高体质，健康过秋。
建议中老年，有钱没钱，常吃这 3 种 "富贵菜"，提高体质健康过秋！
1、秋葵
秋葵富含维生素和锌、硒等微量元素，并且表面那层黏液能保护肠胃和润嗓子，这个时节中老年人可以适当多吃一些秋葵。秋葵的做法也多，今天跟大家说个香辣秋葵炒牛肉，秋葵脆嫩，牛肉鲜香，下饭又养人。
推荐菜谱：香辣秋葵炒牛肉
1、秋葵洗净以后切去根蒂，然后斜刀切成片，牛肉切成薄片以后加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2、锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开以后下入秋葵焯烫，烫至颜色翠绿以后捞出过凉，沥干水分备用。
3、锅中入油，油温四成热时把浆好的牛肉片入锅滑散，滑至牛肉变色以后捞出控油。
4、锅中留底油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，下入秋葵翻炒均匀，然后下入滑好的牛肉，加入盐和酱油调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：秋葵焯水的时候加盐和油，颜色翠绿好看，焯烫时间别太长，一分钟就够，牛肉要逆着纹理切，这样炒出来才嫩，腌制的时候加水淀粉，牛肉更滑嫩。
2、莲藕
"秋藕最养人"，这个时候的莲藕鲜嫩多汁，而莲藕富含淀粉、维生素 C 和铁元素，并且膳食纤维也丰富，因此这个时节中老年人常吃点莲藕，能补脾胃、补气血，体质慢慢就上来了。今天跟大家说个酸辣肉末藕丁，藕丁脆嫩，肉末鲜香，酸辣开胃，没胃口的时候吃最合适。
推荐菜谱：酸辣肉末藕丁
1、莲藕去皮以后切成小丁，用清水浸泡防止氧化变黑，猪肉剁成肉末，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2、锅中烧水，水开以后下入藕丁焯烫，烫至藕丁断生以后捞出过凉，沥干水分备用。
3、锅中入油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，然后下入肉末煸炒，炒至肉末变色出油。
4、下入藕丁翻炒均匀，烹入料酒和酱油，加入香醋、少许白糖和盐调味，翻炒均匀以后撒入葱花，即可出锅享用。
小贴士：莲藕要选脆藕，这样炒出来口感脆嫩，藕丁切好以后要用清水浸泡，不然会氧化变黑，酸辣口味的关键是香醋和干辣椒，根据自己口味调整。
3、菠菜
菠菜富含铁元素、叶酸和维生素 K，并且膳食纤维和抗氧化物质也丰富，这个时节中老年人常吃点菠菜，能补血、通肠道，对心血管也好。菠菜炒鸡蛋是最家常的做法，做法简单，营养却不简单，两三天吃一次，体质慢慢就不一样了。
推荐菜谱：菠菜炒鸡蛋
1、菠菜洗净以后切成段，鸡蛋打散以后加入少许盐和料酒搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
2、锅中烧水，水中加入少许盐，水开以后下入菠菜焯烫，烫至菠菜变软以后捞出过凉，挤干水分备用。
3、锅中入油，油热以后倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固以后盛出备用。
4、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入菠菜翻炒均匀，然后把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：菠菜要提前焯水，这样可以去掉草酸，吃起来不涩，菠菜焯水以后要挤干水分，不然炒的时候会出水，鸡蛋要炒嫩一点，这样和菠菜搭配口感更好。
"秋燥伤人，润燥为先"，出伏以后天气转凉，中老年人这个时候把饮食调理好，比什么都强。这 3 种菜现在正当时，常吃着点，体质提上去，健健康康过秋天。
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