立秋回回阳，秋冬不遭殃，这八道“回阳菜”，温补、鲜糯、不挑人

老辈人常说“立秋回回阳，秋冬不遭殃”，可不是啥老迷信——夏耗了一整季的阳气，被三伏的冰饮、凉风吹得散了大半，要是不在立秋这十来天借着“秋老虎”的余温把阳气补回来，等寒露一降温，手脚冰凉、反复感冒、吃点凉的就闹肚子的小毛病铁定找上门。今天给大家整理了8道人人能做的“平民回阳菜”，不用名贵食材，都是菜场随手能买到的鲜货，做法零难度，温补不燥全家都能吃，顺着吃一周，入秋浑身都暖和。

一、枸杞叶猪肝汤

所需食材：新鲜枸杞叶150克，猪肝200克，生姜3片，枸杞10克，料酒1勺，生抽半勺，淀粉1勺，食盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，清水适量。

步骤：

1. 猪肝切薄片，加料酒和清水反复抓洗3遍，去尽血水腥味，挤干水分备用。

2. 猪肝片加生抽、淀粉和白胡椒粉抓匀上浆，腌制10分钟，淀粉形成保护层使口感嫩滑。

3. 枸杞叶摘取嫩叶细梗，清水轻柔漂洗两遍沥干；生姜切丝；枸杞温水泡软。

4. 汤锅加1000毫升清水和姜丝大火烧开，转中火，将猪肝片逐片分散下入，先不搅动。

5. 猪肝定型约20秒后，用汤勺轻推防粘连，煮至颜色转灰白、边缘微卷时捞出。

6. 将枸杞叶放入汤中大火煮1分钟至软，猪肝回锅，撒入枸杞，调入盐和白胡椒粉。

7. 关火前淋几滴香油，盛入汤碗，汤色清亮、叶翠肝嫩，趁热饮用鲜甜温润。

二、牛肉滑蛋

准备食材：牛里脊、鸡蛋、葱花

1、牛里脊切成薄片，加少许盐、生抽、蚝油、胡椒粉，一勺淀粉，抓拌均匀，再加入一勺食用油，抓拌均匀腌制20分钟。

2、鸡蛋打散，加入葱花、少许盐和1勺清水搅匀。

2. 热锅热油倒入牛肉，大火快速炒至变色，倒入鸡蛋液，小火煎至蛋液底部凝固、表面微微流动时，用铲子轻轻划散成大块。

3. 锅中再加少许食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部凝固、表面微微流动时，用筷子轻轻划散成大块，调好味道就可以出锅了。

三、紫苏蒜子爆仔鸭

所需食材：仔鸭一只（约两斤）、新鲜紫苏叶一大把、独头蒜二十颗、青红尖椒各五个、泡椒一小碗、郫县豆瓣酱两勺、花椒一小撮、白酒两勺、白胡椒粉一勺、蚝油一勺、白糖半勺、食用油适量、盐少许。

步骤：

1. 仔鸭斩成小指长的细条，鸭骨要剁碎些，便于爆炒入味，洗净沥干血水。

2. 紫苏叶洗净切粗丝，独头蒜去皮保持整颗，青红尖椒和泡椒都切小圈。

3. 炒锅烧热下宽油，油温六成时放入独头蒜，炸至表面起虎皮状后捞出。

4. 底油留锅，下花椒和鸭肉条，大火爆炒至鸭肉变色、水汽全干，锅底只剩清油。

5. 拨开鸭肉，下豆瓣酱炒出红油，再放泡椒圈和炸好的蒜头，翻炒均匀出香辣味。

6. 沿锅边淋入白酒，大火引燃（注意安全），待火焰熄灭后加蚝油、白糖、白胡椒。

7. 最后放入紫苏丝和青红尖椒圈，快速爆炒三十秒，紫苏变软即加盐关火盛盘。

四、豆腐金针菇味增汤

所需食材：嫩豆腐1块（约300克）、金针菇150克、白味增酱2勺、海带结3个、小葱1根、清水800毫升。

步骤：

1. 嫩豆腐切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，去除豆腥且不易碎。

2. 金针菇切去根部老硬部分，拆分成小束，用清水冲洗干净后轻轻挤干水分。

3. 海带结提前用温水泡发十分钟，洗去表面盐分和杂质，小葱切成葱花备用。

4. 汤锅中加入清水，放入泡发好的海带结，大火煮开后转小火煮五分钟出鲜味。

5. 加入豆腐块和金针菇，转中火继续煮三分钟左右，至食材完全熟透。

6. 取一个小碗，将味增酱加入两勺锅中的热汤，用筷子搅拌化开成均匀糊状。

7. 关火后将化开的味增糊缓缓倒入锅中，轻轻搅匀，撒上葱花即可盛出享用。

五、酱爆螺丝

准备食材：螺丝、青红椒、姜蒜、豆瓣酱、葱段、生抽、白糖、料酒。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜的螺丝，用清水多次冲洗干净，再剪掉尾部，放入清水中加入一小勺盐和几滴香油，浸泡2小时吐尽泥沙。青椒、红椒清洗干净后切成小块，姜切片，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，加入几片姜、少许料酒，水开后放入螺丝焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3、起锅倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜末，煸炒出香味，再放入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、放入焯好的螺丝，大火快速翻炒均匀，淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺白糖调味，继续翻炒2分钟，让螺丝均匀裹上酱汁。

5、最后加入青红椒块和葱段，大火翻炒至青红椒断生，汤汁收浓，螺丝入味即可出锅。

六、山药板栗排骨汤

做法步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开，撇净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

2. 板栗外壳去除，开水烫1分钟，撕掉内层薄衣；山药戴上手套去皮，切块，泡入清水防止氧化发黑。

3. 砂锅一次性加足热水，下入排骨、姜片，大火烧开之后转小火慢炖30分钟。

4. 放入板栗继续炖20分钟，再加入山药块，小火炖20分钟，炖到板栗粉糯、山药绵软。

5. 出锅前放入枸杞，加适量食盐调味，无需其他调料即可出锅。

七、莲藕蒸肉饼

食材：莲藕1节、猪肉末200g、姜末、生抽、蚝油、淀粉、香油

做法

1. 莲藕擦碎，挤干多余水分

2. 藕碎加入肉末，放姜末、生抽、蚝油、淀粉、香油，充分抓拌均匀

3. 拌匀平铺在盘中，顶部摆上藕片装饰

4. 水开上锅蒸20分钟，出锅撒葱花即可

八、咸蛋黄焗山药

食材准备：铁棍山药两根、咸蛋黄酱两勺、鸡蛋两个、玉米淀粉适量、葱花少许

推荐做法：

1、山药削皮切条状，水中加少许盐和白醋，水开后下入山药焯水三十秒，断生后快速捞出，避免煮软。

2、山药中加入蛋黄抓匀，分次撒入玉米淀粉，让每块山药均匀裹上薄粉，静置两分钟回潮定型。

3、锅中倒油烧至六成热，下入山药中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

4、锅底留少许油，最小火炒咸蛋黄酱，炒出细腻泡沫后，倒入山药快速翻拌，裹满蛋黄后撒葱花即可出锅。

这八道菜没有一个是放猛料大补的，全是顺着秋的温劲慢慢把耗散的阳气补回来，不用赶着重阳节气特意吃，立秋之后每天挑一道做，全家吃着顺口，等到冬天降温的时候就会发现，往年总缠人的小毛病今年根本没找上门，老辈传下来的“回秋阳”讲究，都是过日子攒出来的实在经验。