上海
立秋已过
金山的田间地头里
层层叠叠的南瓜藤蔓爬满田垄
圆润饱满的南瓜
隐匿在翠叶之间
表皮色泽沉润、微微泛白
积攒了整个夏天的日光，悄然成熟
在金山乡村
几乎家家户户庭院种南瓜
秋日做塌饼
早已是延续多年的习惯
这一口金黄软糯的时令美味
更是刻在大半金山人
记忆里的秋日味道
8月31日，朱泾镇大茫村村民周全珍一早便走进自家自留地，挑选熟透的南瓜，为秋日的专属美味忙活起来。“立秋后的南瓜最好吃，表皮颜色变深、微微发白，就彻底熟透了，果肉绵密、甜度最高。”捧着新鲜采摘的南瓜，周阿姨笑着说。在金山乡村，南瓜是家家户户必备的时令农作物，四五月播种，立秋后丰收，不挑土地、极易生长，几乎每家每户的田间都能见到它的身影。
对金山人而言，南瓜是百搭的农家食材，清炒、炖煮皆可入味，而最让人念念不忘的吃法，莫过于手工制作的南瓜塌饼。这道乡村点心承载着代代相传的手艺，也藏着邻里相伴、家人相依的温暖时光。周阿姨约上姐妹们，围坐一起，复刻最地道的金山秋日风味。
新鲜采摘的南瓜洗净去皮、切块上锅蒸熟，热气腾腾的南瓜肉软糯酥烂，轻轻一捣就成了细腻顺滑的南瓜泥。
无需过多调味，食材本身的清甜便是最好的底色，再加入适量糯米粉反复揉搓，揉至面团光滑柔韧、软硬适中。馅料也都是自家种的食材，豆沙、芝麻馅没有过多的添加剂，保留着纯粹的自然香甜，是乡村独有的质朴滋味。揪剂子、捏面皮、包馅料、塑形，一套娴熟的动作行云流水，是阿姨们常年摸索出的手艺。
平底锅刷油升温，放入饼坯慢煎，伴随着滋滋声响，金黄的饼身渐渐鼓起，边缘微微焦黄，南瓜的清甜、糯米的醇香、馅料的香甜交织飘散，满屋都是秋日烟火气息。待两面煎至金黄酥脆，软糯香甜的南瓜塌饼便新鲜出炉，外微酥、内软糯，口感层次十足。
“每年南瓜丰收，我都会做上一大盘，家里孩子从小吃到大，最馋这一口家常味。”周阿姨说。简单的食材、传统的手艺，没有精致的包装，却有着最治愈的烟火味道。对老一辈金山人来说，做塌饼是秋日的仪式感；对年轻一辈而言，这口代代相传的味道，是独属于家乡的秋日记忆。
记者：倪晏清、吕瑶
摄影：徐欢
编辑&责编：干钰琼
审核：陈建军、洪艳青
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