宁夏
彭彩娟
清晨，吴忠市同心县韦州镇的街巷还沉浸在寂静中，彭三姐特色馃子店里已有了忙碌的身影，锅中滚烫的胡麻油沸腾着，金黄色的面片在油花中翻腾，滋滋作响，焦香混着麦香漫出后厨，唤醒了整条街的烟火气。
灶台前的女人动作麻利，双手在面团上反复揉压，力道足、节奏稳——她是彭彩娟，街坊口中无人不知的“彭三姐”。40年的老手艺，被彭彩娟操练得炉火纯青。靠着这份老手艺，她书写下一个新农人扎根乡土、传承非遗、带火一条街的故事。
01
从一条冷清街道到美食打卡地
彭彩娟是土生土长的韦州镇人，因在家中排行老三，被大家亲切唤作“彭三姐”。“我们刚搬来时，周围只有一家小商店，整条街特别破，街上也没什么人。”彭彩娟一边揉面一边回忆道。但她没有被这份冷清打倒。她做的馃子味道好，一传十，十传百，很快门店前排起了长队。
馃子店开业半年后，她又把中通快递引进这条街，随后申通快递也搬了进来，周围又陆续开张了许多水果摊、小吃店。一条冷清的街道，就这样一点点被馃子香烘热起来。如今，这里已是韦州镇的美食打卡地。从银川专程赶来的吴先生捧着刚出锅的馃子连连称赞：“攒劲！咬一口还是小时候的味道！”
彭彩娟用一枚馃子“炸”热一条街
02
百年非遗，四十年的坚守
韦州馃子又名“锅盖梁子”，因外形像锅盖而得名，据说已有400年历史。最早是妇女为出远门经商或搞驼队运输的家人制作的便携干粮——天热不易变质、食用方便、香酥可口。
“我才40多岁，但我们家炸馃子已有40多年了，是家族手艺。”彭彩娟说她的手艺是跟二叔学的。
在韦州，有句老话“没有馃子不成宴席”。馃子是喜事上的仪式感，也是在外打拼的人逢年过节回家的第一口味道。彭三姐特色馃子店里的招牌“锅盖梁子”，是婚宴必备，更是非遗美食。“和面要加蜂蜜、奶粉、白砂糖和胡麻油，擀皮切瓣都有讲究，炸出来才焦酥香脆。”彭彩娟边演示边说。馃子出锅后，呈油亮亮的焦糖色，吃起来香喷喷、脆甜甜。
2021年，韦州馃子入选宁夏非遗名录，彭三姐特色馃子店率先成为当地非遗展示窗口。
韦州馃子入选宁夏非遗名录
03
带着姐妹们一起“攒劲”
店面越做越大，人手渐渐不够。彭彩娟的丈夫为支持妻子，辞掉工作到店里打下手。“当时我爱人工资比我高，但他还是辞职了，说两个人一起干轻松些。”说起爱人的支持，彭彩娟笑意满满。
生意红火，但彭彩娟想的远不止自己一家人过上好日子。她牵头对接“妈妈油香”品牌，借助县妇联打造的创业平台，拉着同乡妇女组成团队，把馃子、馓子通过电商卖到了全国。“现在很多年轻人不会做了，县妇联打造的‘妈妈油香’品牌，既能让这些传统味道保留下来，又能为妇女们增加收入。老手艺不能只留在灶台上，得让它走出去。”彭彩娟说。
她算过一笔账：韦州馃子夏天能存90天，冬天超过150天，这份“耐久”的乡愁，恰好能寄到每位在外打拼的游子手中。广东打工的小马收到包裹后打来电话说：“姐，吃到馃子就算到家了。”彭彩娟将刚出炉的馃子与游走四方的家乡人紧紧连接起来，构成了宁夏同心韦州镇独特的乡愁。
彭彩娟把馃子、馓子通过电商卖到了全国（受访者供图）
04
走出去，路越走越宽
“走出去的路越宽，腰包就越鼓，日子越有奔头。”这位来自韦州镇的新农人，用一枚小小的馃子，“炸”热了一条街，更“炸”出一条属于自己和乡亲们的致富路。
从冷清街道到美食打卡地，从家族小店到非遗展示窗口，从本地销售到走向全国——彭彩娟用一双揉面的手，“揉”出非遗传承的新希望，也“揉”出乡村振兴的富裕景。正如韦州人常说的那句话：彭三姐，真攒劲！（撰文、摄影/杨晓彤、辛怡丽）
来源：宁夏画报
责编：云静
技术：宋斐
审核：马学智
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