网红烘焙连锁品牌做的汉堡快餐全国首店，开业了！

中国本土做汉堡的人不少，全国性的连锁品牌已经多个，华莱士、塔斯汀、魏斯理……

中国本土做烘焙也不少，做到全国连锁或者稳守区域品牌护城河的也不少，好利来‌、‌‌泸溪河‌、‌鲍师傅‌、味多美……

从烘焙起家，现在开出了第一家汉堡快餐店的商家，不要说在中国、就是全世界也为数不多。

从山东这个农业大省起家、进京多年、专注于烘焙的“石头先生”，就是这样一家。

8月下旬，“石头先生的汉堡”全国首店在北京朝阳区的网红商圈合生汇、同样开着“石头先生的烤炉”烘焙店的地方，开业了！

尽管从一开业就火爆，直到今日依然要排队，专做汉堡快餐的“石头先生的汉堡”却一直很低调，直到9月2日，他们的官微才发了一条消息。

北京当地有一个探店网红——“北京吃货小分队”，也是在9月2日才发了图文，介绍了石头先生汉堡的情况。

按照他们的话说，“他家的汉堡性价比是真高啊！”以他们的招牌“经典安格斯厚牛芝士堡”为例，“纯手作安格斯汉堡肉饼，鲜切鲜绞，不用碎肉。面包胚也都是当日现烤。搭配整块鹅肝、整条樟树港辣椒……

“属于食材和制作上都高标准严要求，价格却很实惠！菜单上还有口味颇具特色的披萨、意面、沙拉、小食和各种饮品，确实比很多汉堡店的选品都要丰富得多。”

汉堡这种品类是舶来品，国内商家看中的是其满足人们解饿果腹最基本需求的高性价比，和商业模式的高可复制性。因此本土商家也能做得风生水起。至于享受美食的愉悦，从来没有国人会把汉堡纳入视野的。

石头先生的汉堡，似乎看到这一点，开始了一种全新的模式探索。

首先，全明档现制，拒绝预制肉饼。澳洲安格斯牛肉整块到店、现场现绞、手工搓饼、铁板现煎，2：8肥瘦比。

汉堡胚来自自家烘焙体系，门店当日现烤，延续石头先生烘焙品牌（他们自己称为“石头先生的烤炉”）“不卖隔夜”做法。

明档分为鲜肉绞制区、面包烘焙区、铁板煎制区，顾客全程看得见制作过程，圈内戏称“汉堡omakase”，“omakase”就是“食材界”刚有文章介绍的“板前”模式。

其次，看价格。汉堡单品22～58元；单人套餐40～60元，双人套餐70～110元，人均约55～65元，卡位快餐与高端手作汉堡中间段。

“食材界”前不久刊发了介绍美国知名汉堡连锁品牌“Five Guys”北京首店开业的消息。“Five Guys”也号称是现制现做、馅儿饼早晨送店里。或许“石头先生的汉堡”是受“Five Guys”的启发。不过后者的价格可着实不低，个人餐人均百元算低的。

相比之下，“石头先生的汉堡”的东西相当具有价格优势，确实是高性价比。

再来看其产品矩阵。主力自然是汉堡，其中经典安格斯厚牛芝士堡是其基础王牌，厚肉饼加融化芝士，进店必点之招牌产品；黑松露蘑菇安格斯厚牛堡，菌菇香气，人气爆款；鹅肝安格斯厚牛堡，石头先生潜心专研、创新产品，鹅肝加蓝莓果酱，解腻，是高端单品；还有为满足国人口味自创的新品：麻香风味的川味椒麻厚牛堡，健康的鸡肉选项+性价比的铁板鸡腿堡等。

小食及辅餐，有黑松露熔岩芝士虾球、盲盒小辣椒（随机辣度）、黑松露细薯条、西班牙流心蛋海鲜鱿鱼、意面、饮品，也少量搭配母品牌面包类甜品等。

石头先生成为品牌依赖的基础是烘焙。如同多个本土新晋烘焙品牌的塑造一样，“石头先生”成功借助了社交媒体、网红经济等新兴手段，将自己打造成了全国连锁的烘焙知名字号，这个字号在石头先生企业那里叫做“石头先生的烤炉”。

这个品牌近期火出圈儿的是5月31日海南博鳌举办的“2026品牌强国论坛”上，跻身“2026中国品牌500强”，“食材界”前不久报道有着”熊猫猪“之称的”荣昌猪“也是在这次拿到了”中国品牌500强“的美誉。

石头先生的烤炉，2014年在山东济南创立，品牌slogan的含义自称是“取山地之材，做中国面包”。2021年总部由济南迁往山东泰安，目前建有泰安、湖州、西安三大自有工厂。

运营上，采用央厨冷冻面团、门店现烤模式，18小时低温发酵，坚持当日现烤、不卖隔夜面包，最突出的是使用纯动物奶油、发酵黄油。

截至目前，全国有约75家门店，直营为核心，大本营山东，向外拓展北京、上海、天津、西安、兰州、石家庄等城市，同时布局商场大店与社区小店两种店型。

2024年底石头先生烘焙北京首店开业时，火爆程度与此次汉堡店开业如出一辙，当时也是合生汇商圈现象级事件。

目前，做烘焙的品牌“石头先生的烤炉”在北京已经有多家门店，包括旗舰店五道口店，是石头先生烘焙3.0概念店，有堂食、只限定在北京。此外与此次汉堡同在的朝阳合生汇店，在东城区、西城区、丰台区等商场以商场B1层为主有多家。

石头先生的烤炉，爆款招牌产品首推“南瓜狮子头”，肉松外壳，内馅南瓜泥、麻薯，甜咸口，门店基本上架即秒光。另有“厚芋泥雪山包”，荔浦芋泥加动物奶油，馅料饱满，核心大单品。此外“咸奶油菠萝包”，用动物咸奶油内馅，菠萝酥皮；“蓝米勒奶油面包”，奶油软面包，老牌招牌单品。

在北京市场上，还有城市限定款——糖葫芦可颂，把冰糖葫芦和可颂结合，只在北京能吃到。地域限定款。

“石头先生的烤炉”品牌下的烘焙，继承发扬了山东人淳朴的品质，真材实料，本土化食材改造西式面包，馅料足，用心出活儿，现烤体验强。

再加上前所称创始人善于利用社交媒体、网红经济营造口碑，曾因济南老门店租约到期关停店引发的大规模闭店的风言风语，很快就平息，品牌形象更加夯实。

“石头先生的烤炉”、“石头先生的汉堡”创始人苗峰

“石头先生的汉堡”开业几天里，日日火爆，前几日几乎每天出现汉堡临时断货，高峰大排长队。迅速登上朝阳区西餐新店榜第一名。

现绞现煎肉饼、现烤汉堡胚，看得见的制作流程，用料扎实，本土化口味创新，套餐性价比说得过去……这些是其卖点，也是其火爆的核心原因，做对了商业模式

已经有人开始打听加盟事宜，不过目前，从“石头先生的烤炉”烘焙业态拓展的模式看，短期内不大可能开放加盟，何况北京的全国首店刚开业，需要模式跑通的时间。