山东
入秋后，天气越来越凉爽了！要说秋天最受欢迎的水果，非梨莫属，不管是雪梨、皇冠梨、丰水梨、还是秋月梨，都特别好吃，价格也很实惠！秋天气候干，梨水分足，吃一个像喝了大半杯水，还带着天然果糖和果香。它还有不少膳食纤维，尤其皮里含量高；钾元素、维生素C、果胶这些也有，热量不高，一个中等大小的梨差不多100大卡上下。不过梨偏凉，脾胃比较弱的朋友，生吃要适量，做熟了吃更舒服。煮过蒸过的梨，果肉从脆变糯，甜得更柔和，还不会那么凉，秋天吃正合适。
今天分享两个我家常做的梨子吃法，一个煮一个蒸，软糯香甜，顺便解馋。
推荐食谱一：冰糖红酒炖梨
这个做法第一次是在朋友家吃到的，当时还觉得红酒配梨挺奇怪，尝一口就记住了。热乎乎、甜滋滋，带一点葡萄酒的醇香，完全没有酒精冲味，像高级甜品。
准备材料特别简单：梨两个，推荐雪梨或秋月梨，肉质细嫩。干红葡萄酒大概300到400毫升，不用买贵的，家里喝剩的就行。黄冰糖或普通冰糖30到40克，喜欢甜就多放。再加一小段桂皮或两片橙皮增香，没有也完全没关系。
1. 梨削皮，切掉两头，对半切开去掉核，再切成四瓣。不要切太薄，保持一定厚度，炖出来才有肉感。
2. 小锅倒入红酒，放入梨块、冰糖、桂皮或橙皮，红酒最好能刚好没过梨块。不用加水，原汁炖才香。
3. 开中火煮开，看到锅里冒小泡，立刻转最小火，保持微微沸腾的状态炖20到30分钟。中途用勺子把汁水往梨上淋一淋，或者轻轻翻动两下，让梨块均匀裹上颜色。
4. 等梨肉从白色变成半透明、染上酒红色，用叉子能轻松插进去，汤汁开始变得有点黏稠，就可以关火了。
5. 趁热吃软乎乎，也可以连汤汁倒进保鲜盒，冷藏几小时再吃。冷藏后梨肉更紧实，红酒汁像果冻一样挂在表面，切片摆个盘，很有餐厅感。
口感上，红酒里的单宁被冰糖化解，留下的是类似熟透樱桃和葡萄干的香气，梨的甜和酒的醇慢慢在嘴里散开。吃不完的放冰箱能存两三天，越泡越入味。注意别炖太烂，保留一点纤维感更好吃。
推荐食谱二：特色蒸梨
这个蒸梨是我家秋天保留节目，天再凉一点，蒸一锅热乎的，当甜品吃特别满足。百合干、桑葚干、枸杞、红枣都是家里常备的干货，随手凑一凑，跟梨一起蒸，颜色好看，味道也丰富。最关键的是最后那一点干桂花，点睛之笔。
准备：梨两个，大一点的方便挖盅。干百合一小把提前用温水泡20分钟，泡软。桑葚干一小把，不用泡。枸杞几粒，红枣三四颗，黄冰糖几小块，干桂花一小撮。
1. 梨洗净，去皮后切小块，泡好的百合、桑葚干、枸杞、去核切碎的红枣、黄冰糖，放进蒸碗拌一下，加入切好的梨块，再次拌匀。
2. 锅里水先烧开，将蒸碗放入锅中，中火蒸35到40分钟，蒸到果肉变软，用筷子轻压感觉软塌塌的就差不多了。
3. 出锅后先别急着吃，撒上一小撮干桂花，再舀一点碗底蒸出来的汁水淋在梨上。热气一激，桂花香立刻散开，闻着就特别治愈。
吃的时候用勺子挖着吃。桑葚的汁液染在百合和梨肉上，呈现漂亮的紫红色；红枣和枸杞的甜慢慢渗进去，黄冰糖提供清甜，百合粉糯，桑葚干泡得涨开后很有嚼劲。梨肉已经蒸得糯糯的，和这些食材搭在一起，每一口味道都不同。
这两个方子，一个煮一个蒸，做法都太简单了，几乎不会失败。梨本来就便宜，就算多加一点红枣、百合、桑葚，成本也就几块钱，比在外面买一杯梨汤或甜品划算太多。关键是味道不输，软软糯糯、甜滋滋的，秋天吃真的解馋。
最近我基本上隔两天就做一次，下午饿的时候从冰箱里拿几块红酒炖梨，或者晚上蒸两个热梨，全家人分着吃。梨这食材，只要稍微花点心思，就能变成很不一样的应季小食。趁着现在梨大量上市，又新鲜又便宜，别总抱着苹果香蕉了，买几个梨回家试试看。
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