广西
大闸蟹里冒出来的“煠”字 （随笔）
山东/孙延宜
在2026年第9期《咬文嚼字》杂志封面上，介绍了大闸蟹名称的由来，我拜读后，不仅开阔了眼界，而且还收获了一个寻找了几十年而未找到的汉字——煠，一时间喜不自胜。
《大闸蟹》：一种江南河蟹。在吴语中，放入水中煮熟称“煠”（zhá）。《清嘉录》卷十“煠蟹”中说：“湖蟹乘湖上簖（duàn，插在水流中捕鱼、虾、蟹等的竹栏），渔者捕得之……汤（开水）煠而食，故谓之‘煠蟹’。”个体大者，谓之“大煠蟹”。后以“闸”代“煠”，便成了“大闸蟹”。
其实，将东西放入水中煮熟称“煠”，何止“吴语”。小时候，在我们滕县（今滕州），将白菜帮、萝卜条等放入水中煮熟，就一直称“煠”，只是不知道这个字怎么写而已。此时此刻，我又翻开《现代汉语词典》一看，原来，这个“煠”字“远在天边，近在眼前”，它就在“炸（zhá）”后面的小括号里，为“炸”的异体字，其前面带有两个星号，表示它没有被收录入《第一批异体字整理表》中。
炸，读zhá，动词，意思有二：烹调方法，把食物放在沸油里弄熟：炸酱/炸丸子/炸油条；方言，焯（chāo）：把菠菜放在开水里炸一下。但多年来，我一直对这个“炸”字心存芥蒂，觉得它这样用不合适，总在默默地寻找着那个合适的字。做梦也没有想到的是，它原来一直就在我的眼皮子底下呢，今天多亏老友《咬文嚼字》杂志帮忙，让我们终于谋面了。
从今往后，我真想开始使用“煠”字，而不想再继续使用“炸”字了。
作者简介：孙延宜，山东省滕州市人。1980年于滕州一中高中毕业后考入空军一机校，1982年秋军校毕业后，分配至兰空航空兵部队工作，历任师直修理厂军械师，航空兵团定检中队军械分队长、政治指导员，飞行大队政治教导员等职，空军中校军衔，2001年选择自主择业的安置方式转业。喜欢文字，坚持读写，在军内外刊物上发表文章数百篇。《乡村精短文学》专栏作者。《大众日报》特约评报员。《咬文嚼字》杂志荣誉校对。
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