江苏
白露前后，早晚凉了，人的脾胃也跟着弱起来，这个时候吃饭，最怕油腻难消化。蒸菜就不一样，不用煎不用炸，把食材处理好往锅里一放，蒸一蒸就能出锅，软软烂烂的，好消化，对脾胃特别友好。
中老年人的脾胃不比年轻人，炒菜太油、煎炸太燥，蒸菜温温软软，营养流失也少，正适合中老年人。而且蒸菜省事，没有油烟，家里做起来也干净。
白露前后，这 3 道蒸菜中老年要多吃！对脾胃好，蒸一蒸软嫩多汁！
1、芋头
芋头是养脾胃的好东西，性子平和，质地软糯，蒸熟了特别好消化，中老年人吃了不伤胃。芋头跟排骨一起蒸，芋头垫底，吸饱了排骨的汤汁，粉糯绵香，比排骨还受欢迎。芋头削皮的时候黏液沾手会痒，记得戴手套。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、芋头去皮切成滚刀块，铺在盘底，排骨剁成小段，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干，加入蒜末、盐、生抽、蚝油、豆豉和少许淀粉抓匀，腌制半小时。
2、把腌好的排骨平铺在芋头上面，不要叠放，保证受热均匀。
3、蒸锅水烧开，放入盘子，中火蒸二十五分钟，蒸至排骨脱骨、芋头软糯，撒上葱花即可出锅。
2、山药
山药是 "药食同源" 的养胃好东西，健脾养胃，蒸熟了绵软。山药跟肉末一起蒸成肉饼，山药清甜，肉饼嫩滑，蒸出来滑嫩多汁，家里老人孩子都爱吃。山药削皮记得戴手套，黏液沾手上痒得难受；肉末要顺着一个方向搅，搅上劲了，蒸出来才嫩。
推荐菜谱：蒸山药肉饼
1、铁棍山药去皮，一部分切成小片，一部分拍碎剁成末，肉末中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和少许淀粉，顺着一个方向搅打上劲，放入山药末拌匀。
2、把山药片铺在盘底，上面放上拌好的肉末，摊平成饼状，中间可打入一个鸡蛋。
3、蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸十五分钟，关火焖两分钟，取出淋少许生抽和香油即可。
3、南瓜
南瓜这个时候正当季，香甜粉糯，性子平和，对脾胃好。南瓜跟五花肉一起做粉蒸肉，五花肉裹上米粉，蒸得软糯入味，南瓜垫底吸饱了肉汁，又香又甜，还解腻。蒸肉粉超市里就有卖的，买现成的就行，家里做很方便。
推荐菜谱：南瓜粉蒸肉
1、五花肉切成厚片，加入生抽、老抽、料酒、姜末和蒸肉粉，抓拌均匀，让每片肉都裹上米粉，腌制半小时。
2、南瓜去皮切成厚块，铺在盘底，把裹好米粉的肉片平铺在南瓜上，不要压实，方便受热均匀。
3、蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸五十分钟，蒸至肉片软烂，撒上葱花即可出锅。
白露前后，正是养护脾胃的时候，以上这 3 道蒸菜，芋头健脾、山药养胃、南瓜粉糯，蒸一蒸就出锅，软嫩多汁，对脾胃好，中老年朋友不妨换着样做给家人吃。
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