8道秋天必吃家常菜，简单易做超下饭，全家都爱吃

入秋后贴秋膘的季节终于来啦！告别夏日里没胃口的烦躁，就想端着热乎的家常菜扒上满满两大碗白饭，连汤汁都要拌得干干净净。特意整理了8道厨房小白也能零失败的秋日硬菜，食材都是菜市场随手就能买到的常见款，做法不费时间，端上桌全家抢着夹，暖到胃里整个人都舒服了。

一、蒸白萝卜肉丸

食材

猪肉馅350克（肥瘦三七分），白萝卜400克，生姜2片，小葱3根，生抽1.5勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐少许，食用油1勺

做法步骤

1. 白萝卜削皮，擦成细丝。擦好的萝卜丝放碗里，撒一点点盐抓匀，静置10分钟。

2. 生姜剁成姜末，小葱切葱花。静置好的萝卜丝，双手用力挤干里面多余的水分，挤出来的水不要倒掉备用。

3. 肉馅放进大碗，加入姜末，1勺料酒，1.5勺生抽，2勺淀粉，1勺食用油，少量盐。

4. 分次少量加入刚才挤出来的萝卜水，顺着同一个方向搅拌肉馅，搅到肉馅上劲粘稠。

5. 把挤干水的萝卜丝放进肉馅里面，继续搅拌均匀。

6. 手上沾一点清水，取一团馅料，捏成大小差不多的丸子，整齐摆进深盘。

7. 蒸锅加水大火烧开，把装肉丸的盘子放进去，盖上锅盖，大火蒸18分钟。

8. 蒸好取出，盘子里会蒸出鲜美的汤汁，撒上葱花就可以直接上桌。

二、姜葱生炒鸡

所需食材：半只约600克的新鲜走地鸡，小葱4根，香菜一小把，芹菜2根，生姜1块，米酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，适量食用盐，少许白砂糖，生粉1勺，食用油适量。

步骤：

1、把鸡肉冲洗干净后彻底沥干表面水分，放入少许盐、一点点白砂糖、生粉和1勺食用油抓拌均匀，放在一旁腌制入味半小时以上。

2、锅里倒入适量食用油烧热，把腌好的鸡块依次下锅，小火煎到两面微微发焦，先盛出来放在一边备用。

3、利用锅里剩下的底油，放入姜片和切好的葱头段，开大火爆炒出浓郁的香味。

4、把之前煎好的鸡块重新倒回锅里，快速翻炒几下，让每一块鸡肉都裹上葱姜的香气。

5、沿着锅边淋入2勺米酒，再倒入生抽和蚝油，翻炒均匀给鸡块上色提鲜。

6、往锅里加入1汤匙清水，盖上锅盖转小火焖煮1分钟，让鸡肉充分吸满料汁的味道。

7、打开锅盖，放入提前切好的香菜段、葱段和芹菜段，翻炒均匀后淋上一点薄芡，就可以直接关火盛盘。

三、茭白炒肉

食材：茭白300克、五花肉或里脊肉150克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、生抽2勺、盐适量

做法：

1. 茭白剥去老壳洗净切片；肉切片，用少许盐和料酒腌制10分钟；青红椒切块。

2. 茭白片入沸水焯水1分钟，捞出过凉沥干（这一步能去除涩味、保持口感）。

3. 热锅少油，下肉片煸炒至变色出油，放葱姜蒜爆香。

4. 倒入茭白大火翻炒，加生抽调味。

5. 最后放青红椒翻炒断生，加盐调味出锅。

四、黑椒芦笋炒鸡丁

准备食材：鸡胸肉、芦笋、洋葱、彩椒、蒜、黑胡椒碎、生抽、蚝油、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后切成均匀小丁，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和黑胡椒碎，抓拌均匀腌制10分钟。芦笋去老根，切去尾部硬梗，改刀切成4厘米左右的段备用。

2、彩椒和洋葱分别清洗干净后切小块，蒜剁成蒜末备用。

3、起锅烧水，水开后放入芦笋，焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后倒入鸡丁，快速翻炒至表面微微变色，先盛出备用。

5、锅中留底油，放入蒜末煸香，倒入洋葱和彩椒，大火翻炒均匀，再加入焯好的芦笋段。

6、将炒过的鸡丁回锅，加入半勺生抽、少许蚝油、1勺黑胡椒碎，大火快速翻炒，让鸡丁和蔬菜充分裹上调味料。

7、翻炒至所有食材均匀入味，出锅前尝一下味道，酌情补盐，翻匀后即可装盘。

五、豆角炒鸡蛋

食材

长豆角、鸡蛋、大蒜、食盐、少许生抽、食用油

做法

1. 豆角洗净切成长段；鸡蛋打入碗中，放少许盐充分搅匀。

2. 锅中加水烧开，下入豆角焯水2分钟，捞出控干水分。

3. 起锅烧油，倒入蛋液，待定型后划成大块蛋花，盛起备用。

4. 锅底留少许底油，放入蒜末爆香，倒进豆角大火翻炒。

5. 把鸡蛋倒回锅中，放入食盐、生抽调味，快速翻拌均匀即可出锅。

六、青椒焖豆腐

准备食材：老豆腐、青椒、猪肉、葱蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一块老豆腐，改刀切成厚片备用。准备两根青椒，去籽后切成滚刀块。再准备一小块猪肉，剁成肉末。

2、起锅烧油，油热后将豆腐片一块一块下锅，开小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。

3、锅中留底油，放入猪肉末，快速划散，煸炒至变色后，放入葱花、蒜末、小米辣，翻炒出香味。

4、倒入青椒块，大火翻炒至断生，放入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀。

5、淋入半碗清水，盖上盖子，转中火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后开大火把汤汁收浓即可出锅。

七、芋头蒸排骨

所需食材：

荔浦芋头半个（约400克）、猪肋排350克、豆豉20粒、蒜末1大勺、姜末1小勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、白糖1小勺、玉米淀粉2勺、食用油1勺、葱花适量。

步骤：

1. 排骨斩成3厘米长的小段，放入冷水盆中，加1勺料酒和几片姜，浸泡30分钟，中途换水两次，逼出大部分血水。

2. 捞出排骨用厨房纸吸干表面水分，放入大碗，加入蒜末、姜末、豆豉（提前用刀背压扁）、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖。

3. 用手抓拌均匀后，加入玉米淀粉继续抓揉，使每块排骨裹上薄浆，最后淋入食用油锁住水分，腌制40分钟。

4. 芋头削皮，切成2厘米厚的方块，注意戴手套操作以免皮肤发痒；切好的芋头铺在盘底，均匀撒少许盐。

5. 将腌好的排骨一块块平铺在芋头上，不要重叠，盘中央留空隙以便蒸汽循环。

6. 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中大火蒸35分钟，至排骨离骨、芋头粉糯。

7. 关火后焖2分钟再开盖，撒上碧绿葱花，趁热端上桌。

八、清炒菠菜

食材

菠菜、大蒜、食盐、生抽、食用油

详细做法

1. 锅中烧水，加少许盐和几滴食用油，水开下入洗净的菠菜焯水30秒，捞出沥干水分。

2. 热锅倒入少量植物油，放入蒜末小火爆香。

3. 下入焯好水的菠菜，大火快速翻炒一分钟。

4. 添加少许食盐、少量生抽调味，翻拌均匀就可以装盘。全程大火快炒锁住鲜嫩。

这8道菜没有复杂的工序，都是厨房里顺手就能做出来的家常味，秋天的好食材就该用最简单的方式料理，下班回家花半小时端上一桌子热乎菜，全家围坐在一起吃得暖乎乎的，就是最踏实的小幸福呀。