8道百吃不厌家常硬菜！做法简单零难度，下饭下酒，天天吃都不腻

逢年过节想在家露一手，却怕硬菜做法太复杂？日常想给餐桌加几道硬菜，又担心费时间费材料？今天这8道家常硬菜完全解决你的痛点，不用复杂厨艺，不用稀奇食材，厨房新手看一遍就能学会，咸香入味够解馋，端上桌全家抢着吃，下饭下酒都百搭，连着吃一周都不重样不腻口。

一、银耳雪梨羹

【食材准备】

主料：干银耳15g、雪梨300g

辅料：干百合10g、红枣30g、枸杞5g

调料：冰糖20g

【详细做法】

1. 泡发银耳

干银耳用冷水浸泡1小时左右，直到完全泡发变软

关键技巧：冷水慢泡比热水泡更好出胶

泡好后去掉底部黄色的硬蒂，撕成小朵，越小越容易出胶

2. 处理其他食材

干百合温水泡半小时软化

雪梨用盐水搓洗干净，去皮去核，切成小块

红枣去核备用

3. 炖煮银耳

锅中加足量冷水，放入银耳

大火烧开后转小火慢炖30-40分钟

炖到银耳软糯、汤汁开始变粘稠，这就是"出胶"的过程

4. 加入雪梨和配料

放入雪梨块、红枣、百合和冰糖

继续小火炖30分钟左右，直到雪梨变软透明

5. 最后加枸杞

枸杞最后放，煮1-2分钟即可出锅

枸杞久煮会发酸，影响口感

二、红薯叶炒蒜末

所需食材：新鲜嫩红薯叶1大把，蒜末10克，少许食用盐，少量食用油，小半勺生抽。

步骤：

1、把红薯叶的老梗摘掉，只留嫩尖和嫩叶，放进清水里反复冲洗3遍，洗掉叶子缝隙里藏着的泥沙，捞出来控干水分。

2、锅里烧小半锅开水，滴入几滴食用油，把控干水的红薯叶放进沸水里焯30秒，立刻捞出来控干多余的水分。

3、起锅倒入少量食用油，油温升到五成热的时候，把全部蒜末放进锅里，开小火慢慢炒出蒜香味，不要把蒜末炒到发黄发苦。

4、把焯好的红薯叶全部倒进锅里，转大火快速翻炒，用锅铲轻轻按压菜叶，让菜叶均匀受热。

5、翻炒1分钟之后，往锅里撒上少许食用盐，继续快速翻拌，让盐均匀地沾到每一片红薯叶上。

6、往锅里滴入小半勺生抽提鲜，不要放太多，避免破坏红薯叶本身的清甜味，快速翻炒均匀。

7、看到红薯叶完全变软、颜色变成鲜亮的深绿色，立刻关火，不要在锅里焖，直接盛出来装盘就可以。

三、山药羊肚菌排骨汤

准备食材：山药、羊肚菌、排骨、枸杞、姜、料酒、盐。

做法步骤：

1、准备500克排骨，用清水冲洗干净后剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水。羊肚菌提前用温水浸泡2小时，轻轻搓洗干净泥沙，捞出沥干水分；山药去皮洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

2、起锅烧水，水开后放入排骨，加入几片姜、1勺料酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。

3、砂锅中加入适量清水，放入焯过水的排骨和姜片，大火煮开后转小火，慢炖40分钟，让排骨汤清香浓郁。

4、放入洗净的羊肚菌，继续小火炖20分钟，使羊肚菌的香味融入汤中。

5、最后放入山药块和洗净的枸杞，再炖10分钟至山药软糯；加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火。

6、将汤盛入碗中，汤色清透，排骨酥烂、山药绵软、羊肚菌清香扑鼻，营养又暖胃。

四、紫菜滑肉汤

需食材

紫菜1片、猪瘦肉200克、生姜、葱花、食盐、淀粉、少许食用油

详细做法

1. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许食盐、一勺淀粉、几滴食用油抓匀，腌制10分钟，肉片嫩滑不柴、不结块。

2. 锅中加清水，放入姜片大火烧开，转小火下入腌好的肉片，轻轻推开，避免粘连。

3. 肉片全部浮起熟透后，放入撕碎的紫菜，煮1分钟激发出鲜味。

4. 加适量食盐调味，撒上葱花，滴少许香油，搅拌均匀即可出锅。

五、番茄金针菇豆腐汤

食材：番茄2个、金针菇1把、嫩豆腐1块、葱花、盐、少许生抽、香油

详细做法：

1、番茄顶部划十字，开水烫去皮，切小块备用；金针菇去根洗净撕开，豆腐切小块焯水去豆腥味；

2、少许底油下入番茄块，小火翻炒出浓郁番茄汤汁；

3、加入足量清水大火煮开，下入金针菇煮3分钟；

4、放入嫩豆腐，中小火慢煮5分钟，让食材鲜味融合；

5、加少许盐、生抽调味，撒葱花、滴少许香油即可，酸甜鲜醇、润燥开胃。

六、蒜苗炒腊肠

食材：腊肠、蒜苗、辣椒段、大蒜、生抽、蚝油、鸡精、食用油

做法：

1.腊肠切片，冷水下锅煮5分钟，去除多余咸味，捞出后下锅煸出油脂。

2.热油爆香蒜头等、辣椒段，倒入腊肠翻炒，加生抽、蚝油、鸡精调味。

3.最后放入蒜苗叶，大火快速炒至断生即可。

七、白菜烧豆腐

所需食材：大白菜半颗，北豆腐300克，虾皮一小把，大蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐适量，鸡精半勺，香油少许。

步骤：

1、大白菜用手撕成合适大小的块，用清水冲洗干净控干水分，豆腐切成半厘米厚的片，蒜块拍扁，小葱切成葱段和葱花备用。

2、炒锅倒油烧到六成热，把豆腐片依次摆进锅里，小火煎到两面金黄，夹出来放在盘子里备用。

3、锅里留少许底油，放入葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入撕好的白菜块，中火翻炒到白菜叶片变软塌下来。

4、往锅里加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀让每片白菜都裹上浅淡的酱色，炒出白菜本身的清甜汁水。

5、把之前煎好的豆腐倒进锅里，撒上一把洗干净的虾皮，翻炒半分钟让食材混合均匀。

6、往锅里加小半碗热水，撒上少许胡椒粉和适量盐，翻拌均匀后盖上锅盖，小火焖煮五分钟入味。

7、开盖后加半勺鸡精，淋上少许香油，翻拌两下，最后撒上提前切好的小葱花就可以出锅。

八、红烧兔肉

食材： 兔肉 / 生姜 / 大葱 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 干辣椒 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 冰糖 / 食用油

步骤：

1、兔肉剁小块，冷水下锅加料酒和姜片焯水，煮出浮沫后捞出沥干。

2、锅中热油，放冰糖小火炒出糖色，下兔肉翻炒上色。

3、加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和一勺豆瓣酱，炒出红油和香味。

4、倒入生抽、老抽调色，加足量热水没过肉块，大火烧开后转中小火焖40分钟。

5、最后大火收汁，汤汁浓稠裹住肉块即可出锅。

这几道菜没有花哨的技巧，全是家常调料就能做出饭馆级的味道，平时下班花半小时就能做上一道，不管是自己吃还是招待亲戚朋友，端上桌倍有面子，吃半个月都不觉得腻，妥妥的家常菜宝藏清单。