上海
秋风起，苔菜香
每年这个时候
南京东路630号三阳南货店门口
总能看到一条长长的队伍——
只为这一口苔菜月饼的酥香
今年，三阳南货店
推出了采用企业标准的
升级版【特级】苔菜松仁月饼
一块月饼而已
凭什么让外国友人也竖起大拇指？
非遗大师全手工，一只月饼十几道工序
三阳的宁式糕点制作技艺
已被列入黄浦区级非物质文化遗产
“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”
四季轮番应市
而秋天的主角
便是这块苔菜月饼——
老上海人中秋前后的心头好
升级版【特级】苔菜松仁月饼
承袭的是源自1870年的
非遗宁式糕点匠心技艺
从揉皮、叠酥到捏馅、包制
十几道工序不离人手
饼皮要精准控制皮与酥的软硬度
成品不破皮、不露酥；
采用三阳独创的蝴蝶式开酥古法工艺
起酥层次细腻薄韧
入口酥脆轻盈
轻咬便落下细腻酥渣
馅料更是考验功夫——
果仁比例增加后
馅料松散
成型难度成倍上升
唯有大师凭手上寸劲全手工捏馅
方能将松散的果仁和苔菜凝而不散
真材实料，诚意拉满
这款月饼的用料
诚意十足
馅料占比不低于45%
果仁类原料含量30%以上
内馅甄选冬季奉化产区优质浒苔
经精细研磨制成苔条粉；
再搭配吉林辽源饱满松仁
云南临沧厚实核桃仁、辽宁辽阳香脆瓜子仁
安徽皖江流域优质麻油的醇厚香气萦绕舌尖
苔菜独有的清鲜咸香
与坚果的浓郁脂香相互交融
咸鲜回甘，甜咸平衡得恰到好处——
清爽不腻，口感丰富
外国友人：不甜，刚刚好
有意思的是
这块充满江南风味的月饼
不仅征服了上海人的味蕾
还圈粉了不少外国友人
陈先生，在马来西亚长大的韩国人
在上海定居工作20年了
今天在南京东路三阳南货店买了这款月饼
当场试吃
直夸“口感好，不甜，很适合我的口味”
一边翘起大拇指
一边说要多买几个回去给同事朋友分享
而哥伦比亚人卡洛斯
则是听上海人女朋友
介绍说这款月饼好吃，慕名而来
他买了两盒
说要带回去和女友一起分享
据门店负责人介绍
最近
整个月饼柜台的销售量
在每天1万到1.5万个！
这款【特级】苔菜松仁月饼的
销售量占整体的60%左右
一块传承了156年的月饼
用最地道的江南味道
跨越了国界和语言
这个秋天
不妨去排个队
尝尝这块让上海人念了一百多年的饼
地址：南京东路630号三阳南货店
记者 / 张雯婧
编辑 / 樊陆佳
图片 / 张雯婧
视频 / 张雯婧
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