江苏
按“只”卖的馄饨店
清晨的阳光穿过香山大树的枝叶
落在香山花园小区沿街的铺面
红底招牌醒目，露天摆放着简易木桌板凳
来往居民、专程赶来的食客
都汇聚到这一间社区老店——
香山馄饨店
小店的灵魂，藏在后厨。每日清早新鲜采购的食材运到店里，师傅按三分肥七分瘦的比例调制肉糜，荠菜、韭菜、笋丁、白菜各色时蔬切得清爽利落，肉馅与蔬菜充分拌匀，馅料当日现拌，不做隔夜存货。
几位阿姨围坐桌边，指尖灵巧翻飞，舀馅、折皮、捏合一气呵成。一只只敦实饱满的大馄饨整齐码放在托盘上，个个皮薄馅足。
大锅沸水翻滚，一只只馄饨下入锅中，在沸水里沉沉浮浮。白润的面皮慢慢透出馅料的色彩，热气腾腾升腾而起，鲜香漫满整条街巷。
店里馄饨选择十分丰富，荠菜肉、笋丁肉、韭菜肉、白菜肉、青菜香菇肉、鲜肉大馄饨，还有适合孩童的鲜肉小馄饨，足足十余种口味。馄饨按只售卖，大馄饨1.2元/只，性价比十足，女生吃上七八只便能饱腹。
既可以做汤馄饨，也能点干捞馄饨，淋上醋、酱油、辣椒油，风味十足。荠菜鲜肉是到店必点，荠菜水润鲜嫩；笋丁鲜肉自带脆感，笋香融合肉香，清爽不腻口。
店内墙上挂着“车库馄饨”书法牌匾，记录着这家老店的过往渊源，也成为店里独有的文化印记。
店里忙忙碌碌，一边烧水煮馄饨，一边不停手地包制，熟客上门不用多言语，报上口味，寻一张小桌坐等热食上桌。
在苏州，馄饨早已不止是果腹吃食。逢年过节、归家返乡，寻常三餐，都少不了一碗馄饨的身影。陆文夫笔下，冬夜小巷的一碗馄饨，裹挟着少年人的情愫；而现实街巷里，一碗热馄饨，承载的是街坊日复一日的烟火。
这家扎根香山社区的馄饨老店，引得不少食客从市区驱车数十公里前来。没有精致装修，只有朴素桌椅，凭着实打实的手工馅料，守住苏州最朴素的舌尖记忆。
热气褪去，碗底见空。简单一碗馄饨，便是老苏州最踏实的人间滋味。
— FIN —
视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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